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餐飲食品安全(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433360
- 條形碼：9787518433360 ; 978-7-5184-3336-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲食品安全(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
本書以餐飲食品安全為基礎(chǔ)，將食品安全學(xué)及烹飪科學(xué)有機(jī)結(jié)合，介紹了現(xiàn)代管理思維工具及方法在餐飲食品安全管理中的應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述了餐飲食品從原料采購驗(yàn)收、貯藏、烹調(diào)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全控制。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本書，可將烹調(diào)工藝學(xué)、食品工藝學(xué)、 食品安全學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，通過思維訓(xùn)練和工程任務(wù)實(shí)踐，培養(yǎng)解決復(fù)雜食品安全工程問題的能力，以保證餐飲食品的安全、營養(yǎng)和美味。 本書適合作為高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)相關(guān)課程的配套教材，也可作為廣大餐飲行業(yè)從業(yè)人員及餐飲食品安全相關(guān)人員的參考用書。
餐飲食品安全(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 目錄
**章餐飲食品安全概述
**節(jié)食品安全相關(guān)概念
第二節(jié)我國餐飲食品產(chǎn)業(yè)
第三節(jié)餐飲食品安全現(xiàn)狀及未來
第二章餐飲食品安全問題
**節(jié)食品污染概述
第二節(jié)食品的生物性污染
第三節(jié)食品的化學(xué)性污染
第四節(jié)食品的物理性污染
第五節(jié)食源性疾病
第六節(jié)食品欺詐
第三章食品安全控制的思維工具及方法
**節(jié)食品安全倫理道德
第二節(jié)食品安全控制思維方法
第三節(jié)食品安全控制的常見思維工具
……
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餐飲食品安全(高等學(xué)校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材) 作者簡介
趙冬，食品工程與營養(yǎng)教研室主任，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，主要承擔(dān)《烹飪營養(yǎng)學(xué)》《食品安全與衛(wèi)生》《食品工藝學(xué)》等課程教學(xué)，研究方向?yàn)槁糜问称钒踩c標(biāo)準(zhǔn)化和谷物食品營養(yǎng)與加工技術(shù)。
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