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烹飪?cè)蠈W(xué)(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568911009
- 條形碼：9787568911009 ; 978-7-5689-1100-9
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
烹飪?cè)蠈W(xué)(第2版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)根據(jù)五年制高職烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，采用理論與實(shí)際相結(jié)合的方式，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產(chǎn)品、果品、調(diào)味品、干貨以及輔助原料的分類，品種、品質(zhì)鑒別、烹飪應(yīng)用及貯存保藏等。本書(shū)的編寫(xiě)以知識(shí)性、應(yīng)用性、發(fā)展性為原則，吸收了國(guó)內(nèi)優(yōu)選的知識(shí)和理論，行文力求簡(jiǎn)潔明快，注重知識(shí)的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。本書(shū)可作為高職高專院校烹飪專業(yè)教學(xué)用書(shū)，也可作為各類烹飪培訓(xùn)班、烹飪教師和烹飪工作者的參考用書(shū)。
烹飪?cè)蠈W(xué)(第2版) 目錄
單元1 烹飪?cè)蠈W(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1 烹飪?cè)细攀?
任務(wù)2 烹飪?cè)蠈W(xué)概述
任務(wù)3 烹飪?cè)系姆诸?
任務(wù)4 烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒別
任務(wù)5 烹飪?cè)系谋２?
單元2 糧食類原料
任務(wù)1 糧食類原料概述
任務(wù)2 糧食類原料
任務(wù)3 糧食制品
單元3 蔬菜類原料
任務(wù)1 蔬菜類原料概述
任務(wù)2 葉菜類蔬菜
任務(wù)3 莖菜類蔬菜
任務(wù)4 果菜類蔬菜
任務(wù)5 其他蔬菜
任務(wù)6 蔬菜制品
任務(wù)7 蔬菜類原料的品質(zhì)鑒別與保藏
單元4 畜類原料
任務(wù)1 畜類原料概述
任務(wù)2 豬
任務(wù)3 牛
任務(wù)4 羊
任務(wù)5 畜類副產(chǎn)品
任務(wù)6 畜類制品
任務(wù)7 乳及乳制品
任務(wù)8 畜類原料的品質(zhì)鑒別和保藏
單元5 禽類原料
任務(wù)1 禽類原料概述
任務(wù)2 雞
任務(wù)3 鴨
任務(wù)4 鵝
任務(wù)5 禽肉制品
任務(wù)6 蛋及蛋制品
任務(wù)7 禽類原料的品質(zhì)鑒別與保藏
單元6 魚(yú)類原料
任務(wù)1 魚(yú)類原料概述
任務(wù)2 淡水魚(yú)
任務(wù)3 海產(chǎn)魚(yú)
任務(wù)4 魚(yú)類制品
任務(wù)5 魚(yú)類原料的品質(zhì)鑒別與保藏
單元7 其他水產(chǎn)品
任務(wù)1 蝦、蟹
任務(wù)2 軟體貝類及其他
任務(wù)3 人造水產(chǎn)品
單元8 果品類原料
任務(wù)1 果品類原料基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)2 鮮果
任務(wù)3 干果
任務(wù)4 果品制品
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