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日韓料理(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518444564
- 條形碼：9787518444564 ; 978-7-5184-4456-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
日韓料理(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材主要講授的日本料理和韓國(guó)料理的基礎(chǔ)理論和菜肴制作技術(shù)，主要包括：緒論、日本料理部分、韓國(guó)料理部分、料理融合與變化。每個(gè)章節(jié)包含相關(guān)理論基本知識(shí)、拓展知識(shí)、相關(guān)知識(shí)、思考題、課程思政等等，分別從菜系形成的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化、技術(shù) 等方面綜合介紹日韓料理發(fā)展飲食文化。教學(xué)內(nèi)容注重理論知識(shí)結(jié)構(gòu)廣泛、基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用性、技能水平的實(shí)踐性，*后分別對(duì)料理融合與變化的知識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)與企業(yè)的結(jié)合分析，能夠滿足高等院校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)和健康服務(wù)管理專業(yè)的烹飪技能和專業(yè)理論知識(shí) 的需求。
日韓料理(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材) 目錄
第1章 緒論
第1節(jié) 日韓料理基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 日韓料理的飲食文化和風(fēng)格差異
第三節(jié) 日韓料理在中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)
第四節(jié) 日韓料理的融合與變化
第二章 日本料理部分
第1節(jié) 日本料理飲食文化與歷史
第二節(jié) 日本料理烹飪方法和飲食特點(diǎn)
第三節(jié) 日本料理廚房結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置
第四節(jié) 日本料理特色原料介紹
第五節(jié) 日本料理菜肴制作
第三章 韓國(guó)料理部分
第1節(jié) 韓國(guó)料理飲食文化與歷史
第二節(jié) 韓國(guó)料理烹飪方法和飲食特點(diǎn)
第三節(jié) 韓國(guó)料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 韓國(guó)料理原料介紹
第五節(jié) 韓國(guó)料理菜肴制作
第四章 料理融合與變化
第1節(jié) 日韓餐飲文化對(duì)世界餐飲的影響
第二節(jié) 日韓飲食特色帶來(lái)的飲食變革
第三節(jié) 西式烹飪對(duì)日韓料理的影響
參考文獻(xiàn)
第1節(jié) 日韓料理基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 日韓料理的飲食文化和風(fēng)格差異
第三節(jié) 日韓料理在中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)
第四節(jié) 日韓料理的融合與變化
第二章 日本料理部分
第1節(jié) 日本料理飲食文化與歷史
第二節(jié) 日本料理烹飪方法和飲食特點(diǎn)
第三節(jié) 日本料理廚房結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置
第四節(jié) 日本料理特色原料介紹
第五節(jié) 日本料理菜肴制作
第三章 韓國(guó)料理部分
第1節(jié) 韓國(guó)料理飲食文化與歷史
第二節(jié) 韓國(guó)料理烹飪方法和飲食特點(diǎn)
第三節(jié) 韓國(guó)料理廚房結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 韓國(guó)料理原料介紹
第五節(jié) 韓國(guó)料理菜肴制作
第四章 料理融合與變化
第1節(jié) 日韓餐飲文化對(duì)世界餐飲的影響
第二節(jié) 日韓飲食特色帶來(lái)的飲食變革
第三節(jié) 西式烹飪對(duì)日韓料理的影響
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
日韓料理(高等學(xué)校烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)應(yīng)用型本科教材) 作者簡(jiǎn)介
張浩，四川旅游學(xué)院講師，承擔(dān)《西餐工藝》《西餐菜肴制作》《亞洲菜知識(shí)制作》《西餐烹飪基礎(chǔ)》《西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)等課程教學(xué)》,主編《亞洲菜知識(shí)》。四川省精品課程西菜制作技術(shù)團(tuán)隊(duì)成員，校級(jí)精品課程西餐工藝團(tuán)隊(duì)成員，四川省國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)技能考評(píng)員，四川省中級(jí)技師，一級(jí)西點(diǎn)師，高級(jí)（原特三級(jí)）中式烹調(diào)師。
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