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食品微生物學(第2版) 微課版 版權信息
- ISBN：9787568536967
- 條形碼：9787568536967 ; 978-7-5685-3696-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物學(第2版) 微課版 內容簡介
《食品微生物學》是“十四五”職業教育國家規劃教材、“十三五”職業教育國家規劃教材，也是新世紀高等職業教育教材編審委員會組編的食品類課程規劃教材之一。
全書包括兩個模塊共10個項目，前9個項目為微生物理論與應用內容，每個項目以學習目標、相關知識開篇，以重點小結、課后提升、實踐活動和知識鏈接結束。力求使學生明白學習重點、能力培養重點，同時拓展學生的學習視野。項目10為實驗實訓內容，配合理論知識的遞增規律進行安排，對學生進行微生物實驗基本技能、微生物檢測能力、微生物在食品生產中應用能力培養。
本教材可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品質量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術、食品營養與衛生、綠色食品生產與檢驗等食品類專業教學用書，同時也供從事營養、食品、生物專業工作人員參考。
食品微生物學(第2版) 微課版 目錄
模塊一 食品微生物基礎理論與應用
項目1 微生物與微生物學概論
1.1 微生物及其生物學特點
1.2 微生物學及其發展
1.3 食品微生物學及其任務
項目2 原核微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 其他原核微生物
項目3 真核微生物
3.1 酵母菌
3.2 霉菌
項目4 非細胞型微生物
4.1 病毒
4.2 噬菌體
4.3 亞病毒
項目5 微生物的營養
5.1 微生物的營養需要
5.2 微生物的培養基
項目6 微生物的生長與培養
6.1 微生物的培養
6.2 微生物純培養生長的測定方法
6.3 微生物的生長繁殖及其規律
6.4 環境條件對微生物的影響
6.5 工業上常用的食品發酵技a術
6.6 菌種的退化、復壯和保藏
6.7 菌種的擴大培養
項目7 微生物與食品生產
7.1 食品工業中細菌的應用
7.2 食品工業中酵母菌的應用
7.3 食品工業中霉菌的應用
7.4 微生物制劑及其在食品工業中的應用
項目8 微生物與食品變質
8.1 食品的微生物污染及其控制
8.2 微生物引起食品腐敗變質的原理
8.3 微生物引起食品腐敗變質的環境條件
8.4 食品腐敗變質的判斷及引起變質的微生物類群
8.5 食品保藏中的防腐與殺菌措施
項目9 微生物與食品安全
9.1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2 食品安全標準中的微生物指標
模塊二 食品微生物實驗與實訓
項目10 實驗實訓
實驗實訓1 普通光學顯微鏡的構造和使用
實驗實訓2 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗實訓3 放線菌形態觀察
實驗實訓4 霉菌形態觀察
實驗實訓5 酵母菌形態觀察及死、活細胞的鑒別
實驗實訓6 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗實訓7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌
實驗實訓8 微生物培養基的制備
實驗實訓9 微生物的分離、純化與接種
實驗實訓10 微生物的復壯及擴大培養技術
實驗實訓11 菌種保藏技術
實驗實訓12 酸乳的制作與乳酸菌單菌株發酵
實驗實訓13 甜酒釀的制作
實驗實訓14 食品中細菌總數的測定
實驗實訓15 水中大腸菌群的測定
參考文獻
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