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包郵 現(xiàn)代酒店成本控制
現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理系列
作者：王起靜
所屬叢書：
現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理系列
開本：
小32開
頁數(shù)：
325
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現(xiàn)代酒店成本控制 版權(quán)信息
- ISBN：7806535233
- 條形碼：9787806535233 ; 978-7-80653-523-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現(xiàn)代酒店成本控制 內(nèi)容簡介
目前我國酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定了酒店成本控制在酒店經(jīng)營中的戰(zhàn)略意義。本書以價值鏈為分析工具，系統(tǒng)分析了酒店成本控制的環(huán)節(jié)和控制方法。雖然目前在國內(nèi)外有許多關(guān)于酒店成本控制的教材，但大多偏重于餐飲的控制，對客房成本和能源成本控制很少涉及，本書對這兩部分成本控制也都做了系統(tǒng)闡述。
現(xiàn)代酒店成本控制 目錄
**章 酒店成本控制概論
**節(jié) 成本的涵義和分類
第二節(jié) 酒店成本控制
第三節(jié) 酒店成本控制的環(huán)境分析
第四節(jié) 酒店成本控制的價值鏈分析
第五節(jié) 酒店成本控制的主要內(nèi)容
第二章 酒店的預(yù)測與預(yù)算
**節(jié) 預(yù)測
第二節(jié) 預(yù)算
第三章 酒店采購和驗收成本控制
**節(jié) 酒店采購對象和標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 酒店采購的程序
第三節(jié) 采購批量
第四節(jié) 具體采購要求
第五節(jié) 降低采購成本的策略
第六節(jié) 驗收入庫
第四章 酒店存貨的倉儲和發(fā)放
**節(jié) 存貨的管理
第二節(jié) 庫房的設(shè)計與管理
第三節(jié) 存貨的發(fā)放
第五章 酒店食品生產(chǎn)加工成本控制
**節(jié) 食品生產(chǎn)加工成本控制概述
第二節(jié) 廚房組織機構(gòu)及崗位職責(zé)
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)菜譜
第四節(jié) 食品成本控制指標(biāo)
第五節(jié) 生產(chǎn)加工過程的成本控制
第六節(jié) 降低食品成本的策略
第六章 酒店飲料成本控制
**節(jié) 飲料成本控制概述
第二節(jié) 飲料成本控制的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飲料調(diào)制成本控制
第四節(jié) 飲料銷售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**節(jié) 客房成本控制概述
第二節(jié) 客房成本控制的組織結(jié)構(gòu)
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店營銷成本控制
第十一章 業(yè)績評價
附錄
參考文獻
后記
**節(jié) 成本的涵義和分類
第二節(jié) 酒店成本控制
第三節(jié) 酒店成本控制的環(huán)境分析
第四節(jié) 酒店成本控制的價值鏈分析
第五節(jié) 酒店成本控制的主要內(nèi)容
第二章 酒店的預(yù)測與預(yù)算
**節(jié) 預(yù)測
第二節(jié) 預(yù)算
第三章 酒店采購和驗收成本控制
**節(jié) 酒店采購對象和標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 酒店采購的程序
第三節(jié) 采購批量
第四節(jié) 具體采購要求
第五節(jié) 降低采購成本的策略
第六節(jié) 驗收入庫
第四章 酒店存貨的倉儲和發(fā)放
**節(jié) 存貨的管理
第二節(jié) 庫房的設(shè)計與管理
第三節(jié) 存貨的發(fā)放
第五章 酒店食品生產(chǎn)加工成本控制
**節(jié) 食品生產(chǎn)加工成本控制概述
第二節(jié) 廚房組織機構(gòu)及崗位職責(zé)
第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)菜譜
第四節(jié) 食品成本控制指標(biāo)
第五節(jié) 生產(chǎn)加工過程的成本控制
第六節(jié) 降低食品成本的策略
第六章 酒店飲料成本控制
**節(jié) 飲料成本控制概述
第二節(jié) 飲料成本控制的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飲料調(diào)制成本控制
第四節(jié) 飲料銷售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**節(jié) 客房成本控制概述
第二節(jié) 客房成本控制的組織結(jié)構(gòu)
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店營銷成本控制
第十一章 業(yè)績評價
附錄
參考文獻
后記
展開全部
現(xiàn)代酒店成本控制 作者簡介
王起靜，2001年畢業(yè)于山東財經(jīng)大學(xué)研究生部，獲得產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)碩士學(xué)位，并于同年就職于北京第二外國語學(xué)院旅游管理學(xué)院，從事會計學(xué)的教學(xué)工作和旅游產(chǎn)業(yè)的研究工作。2003年9月開始在中國社會科學(xué)院研究生院攻讀博士學(xué)位。在教學(xué)和科研工作結(jié)合的基礎(chǔ)這上，對飯店財務(wù)和成本控制有所研究，并在《中外酒店》、《現(xiàn)代酒店》上發(fā)表過數(shù)篇文章，如《淺論戰(zhàn)略管理會計在飯店管理中的應(yīng)用》、《酒店單位客房收入指標(biāo)偏高的影響因素分析》等。
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