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基于乳清蛋白運載和乳化作用提高姜黃素生物利用率的研究 版權信息
- ISBN：9787522908656
- 條形碼：9787522908656 ; 978-7-5229-0865-6
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
基于乳清蛋白運載和乳化作用提高姜黃素生物利用率的研究 內容簡介
本書分為六章，主要內容包括：緒論、實驗材料與方法、姜黃素提取技術的研究、β-Lg/CCM復合物的形成和結構表征及性質研究、姜黃素納米乳化體系制備及其穩定性的研究、β-Lg/CCM和CCM/WP納米乳化液體外消化吸收及其免疫反應。
基于乳清蛋白運載和乳化作用提高姜黃素生物利用率的研究 目錄
第1章緒論1
1.1課題背景及研究目的和意義1
1.2國內外研究現狀分析2
1.2.1姜黃素提取的研究現狀2
1.2.2β-乳球蛋白運載小分子活性物質的研究現狀6
1.2.3牛乳清蛋白納米乳化體系研究現狀11
1.2.4提高姜黃素生物利用率方法的研究現狀15
1.3本文的主要研究內容19
第2章實驗材料與方法21
2.1實驗材料與儀器設備21
2.1.1主要試劑21
2.1.2主要儀器設備22
2.2測定方法23
2.2.1HPLC法測定姜黃素23
2.2.2β-Lg/CCM復合物的熱特性測定24
2.2.3抗氧化能力的測定24
2.2.4姜黃素的溶解度測定25
2.2.5粒度的測定25
2.2.6ζ電位和黏度的測定26
2.2.7濁度的測定26
2.2.8乳化液離心穩定常數的測定27
2.2.9乳化液分散相表面蛋白濃度的測定27
2.3實驗方法27
2.3.1姜黃素提取方法27
2.3.2β-Lg/CCM復合物的形成30
2.3.3β-Lg/CCM復合物的結構表征30
2.3.4β-Lg/CCM復合物的性質研究31
2.3.5姜黃素納米乳化體系的制備32
2.3.6姜黃素納米乳化體系穩定性研究33
2.3.7β-Lg/CCM及CCM/WP納米乳化液在體外
胃腸道中的消化性34
2.3.8β-Lg/CCM及CCM/WP納米乳化液細胞
吸收實驗36
2.3.9β-Lg/CCM及CCM/WP納米乳化液免疫
反應檢測38
2.4數據處理38
第3章姜黃素提取技術的研究41
3.1引言41
3.2脈沖超聲輔助提取姜黃素類化合物42
3.2.1超聲提取時間的影響42
3.2.2超聲振幅的影響44
3.2.3料液比的影響45
3.2.4脈沖時間的影響46
3.2.5乙醇濃度的影響49
3.2.6浸泡時間的影響50
3.2.7脈沖超聲輔助提取姜黃素類化合物的優化設計51
3.2.8優化結果的驗證56
3.3微波輔助提取姜黃素類化合物57
3.3.1微波提取時間的影響57
3.3.2微波輔助提取姜黃素類化合物優化設計58
3.3.3微波輔助提取法優化結果的驗證61
3.4高壓脈沖電場輔助提取姜黃素類化合物63
3.4.1電場強度的影響63
3.4.2脈沖電流強度的影響65
3.4.3電脈沖次數對姜黃素類化合物得率的影響66
3.5脈沖超聲和微波輔助提取法的對比評價67
3.5.1脈沖超聲輔助提取動力學方程67
3.5.2微波輔助提取動力學方程70
3.5.3脈沖超聲與微波輔助提取姜黃素類化合物的
比較72
3.6本章小結74
第4章β-Lg/CCM復合物的形成和結構表征及性質研究77
4.1引言77
4.2β-Lg/CCM復合物的形成77
4.2.1β-Lg與姜黃素之間的反應78
4.2.2姜黃素與β-Lg反應的結合位點數82
4.3β-Lg/CCM復合物的結構表征83
4.3.1姜黃素與β-Lg色氨酸間的距離84
4.3.2姜黃素與β-Lg反應的作用力類型87
4.3.3姜黃素與β-Lg之間的結合常數88
4.3.4姜黃素對β-Lg二級結構的影響90
4.3.5β-Lg/CCM復合物的結構特征92
4.4β-Lg/CCM復合物的性質92
4.4.1β-Lg/CCM復合物對姜黃素溶解性的影響93
4.4.2β-Lg/CCM復合物的熱特性93
4.4.3β-Lg/CCM復合物的pH穩定性95
4.4.4β-Lg/CCM復合物的抗氧化能力96
4.5本章小結101
第5章姜黃素納米乳化體系制備及其穩定性的研究103
5.1引言103
5.2姜黃素在不同類型油脂中的溶解度104
5.3姜黃素納米乳化體系的制備106
5.3.1乳清蛋白質濃度對乳化液物理特性的影響107
5.3.2均質壓力對乳化液物理特性的影響110
5.3.3油水比對乳化液物理特性的影響114
5.3.4ι-卡拉膠對納米乳化體系物理特性的影響116
5.4姜黃素納米乳化體系的穩定性研究118
5.4.1納米乳化體系在高溫條件下的穩定性119
5.4.2納米乳化體系在不同pH條件下的穩定性121
5.4.3納米乳化體系在不同離子強度條件下的
穩定性123
5.4.4納米乳化體系的貯藏穩定性125
5.4.5CCM/WP納米乳化體系對姜黃素光穩定性的
影響128
5.5本章小結128
第6章β-Lg/CCM和CCM/WP納米乳化液體外消化吸收及其
免疫反應131
6.1引言131
6.2β-Lg/CCM復合物在體外胃腸道中的消化性132
6.2.1β-Lg/CCM復合物在體外胃液中的消化性132
6.2.2β-Lg/CCM復合物在體外腸液中的消化性134
6.3CCM/WP納米乳化液在體外胃腸道中的消化性135
6.3.1CCM/WP納米乳化液在體外胃液中的消化性136
6.3.2CCM/WP納米乳化液在體外腸液中的消化性139
6.4β-Lg/CCM和CCM/WP納米乳化體系的體外吸收141
6.4.1Caco-2細胞模型的建立142
6.4.2β-Lg/CCM及CCM/WP納米乳化液的體外
吸收144
6.5β-Lg/CCM復合物和CCM/WP納米乳化液的免疫
反應148
6.5.1β-Lg/CCM復合物的免疫反應148
6.5.2CCM/WP納米乳化液的免疫反應150
6.6本章小結151
結語153
參考文獻157
展開全部
基于乳清蛋白運載和乳化作用提高姜黃素生物利用率的研究 作者簡介
高級實驗師，研究方向：山葡萄酒釀造與品質控制，通化師范學院食品科學與工程學院 院長，通化葡萄酒現代產業學院 院長，吉林省葡萄酒“雙師雙能”教師培養培訓基地負責人，吉林省葡萄酒產業技術創新戰略聯盟 副秘書長，吉林省食品學會 理事，中國食品行業智庫 專家成員。作者多年來一直從事山葡萄酒釀造與品控方面的教學與科研，與企業合作開發出十余種山葡萄酒及果酒新產品，致力于推廣中國葡萄酒文化，打造中國優質山葡萄酒。
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