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合成生物學與食品制造(食品科學與技術(shù)前沿叢書) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518445226
- 條形碼：9787518445226 ; 978-7-5184-4522-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
合成生物學與食品制造(食品科學與技術(shù)前沿叢書) 本書特色
食品科學與技術(shù)前沿叢書《合成生物學與食品制造》，作為**本介紹合成生物學技術(shù)用于食品制造的著作，系統(tǒng)性顯著、前沿性突出、交叉性鮮明，一方面總結(jié)了合成生物學技術(shù)在食品制造方面的應(yīng)用，另一方面提出了一些合成生物學技術(shù)在食品領(lǐng)域今后可能的發(fā)展方向。對食品和生物相關(guān)專業(yè)教育以及食品生物制造的發(fā)展大有裨益。
合成生物學與食品制造(食品科學與技術(shù)前沿叢書) 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)地論述了合成生物學在食品制造中的相關(guān)研究與應(yīng)用，圍繞植物蛋白肉、細胞培養(yǎng)肉、人造蛋與人造奶、新食品蛋白資源、嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造、黃酮類化合物的生物制造、食品生物制造風險評估以及食品生物制造中危害物質(zhì)分析進行總結(jié)和 探討。全書共9章。**章主要從合成生物學技術(shù)概述、合成生物學技術(shù)與食品制造的融合發(fā)展趨勢、食品合成生物學技術(shù)概述、食品細胞工廠設(shè)計與構(gòu)建、功能性營養(yǎng)素生物合成優(yōu)化與控制和食品制造過程風險甄別與安全評價等方面，介紹了食品合成生物學技術(shù)。第 二~五章分別介紹了植物蛋白肉、細胞培養(yǎng)肉、人造蛋與人造奶和新食品蛋白資源，總結(jié)了相關(guān)的研究與應(yīng)用。第六章重點介紹了嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造，著重介紹母乳寡糖、唾液酸、乳鐵蛋白、脂肪酸和結(jié)構(gòu)脂肪以及維生素的生物制造。第七章從關(guān)鍵 黃酮合成基因的挖掘、復雜式黃酮從頭合成途徑的設(shè)計與組裝和高效黃酮分泌系統(tǒng)的研發(fā)等方面總結(jié)了黃酮類化合物的生物制造。第八~九章介紹了食品生物制造過程危害物質(zhì)風險評估與分析。
合成生物學與食品制造(食品科學與技術(shù)前沿叢書) 目錄
**章 合成生物學與食品制造概述
**節(jié) 合成生物學技術(shù)體系及其在食品制造中的應(yīng)用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節(jié) 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養(yǎng)化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
**節(jié) 概述
一、植物蛋白肉發(fā)展背景
二、植物蛋白肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別
三、植物蛋白肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、植物蛋白肉發(fā)展意義
第二節(jié) 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調(diào)味物質(zhì)
六、脂肪
七、風味物質(zhì)
八、其他營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 植物蛋白肉生產(chǎn)技術(shù)
一、擠壓技術(shù)
二、剪切室技術(shù)
三、紡絲技術(shù)
四、3D 打印技術(shù)
五、調(diào)味和增色
第四節(jié) 植物蛋白肉的機遇與挑戰(zhàn)
一、消費者接受度
二、營養(yǎng)、健康和食品安全
參考文獻
第三章細胞培養(yǎng)肉
**節(jié) 概述
一、細胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢
二、細胞培養(yǎng)肉的起源和發(fā)展歷程
三、細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程和技術(shù)挑戰(zhàn)
第二節(jié) 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質(zhì)干細胞的分離和純化技術(shù)
五、肌肉干細胞的分離和純化技術(shù)
第三節(jié) 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養(yǎng)技術(shù)
三、干性維持技術(shù)
第四節(jié) 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術(shù)
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術(shù)
第五節(jié) 細胞培養(yǎng)肉食品化加工
一、細胞培養(yǎng)肉塑形技術(shù)
二、細胞培養(yǎng)肉增色技術(shù)
三、細胞培養(yǎng)肉調(diào)味技術(shù)
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)——人類的**營養(yǎng)素
二、傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源
三、新興蛋白質(zhì)資源
第二節(jié) 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質(zhì)組成
二、雞蛋及其生產(chǎn)行業(yè)存在的問題
三、植物基人造蛋研究現(xiàn)狀
第三節(jié) 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質(zhì)
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發(fā)酵乳
第四節(jié) 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質(zhì)
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應(yīng)對策略
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源
**節(jié) 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節(jié) 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養(yǎng)價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應(yīng)用
第三節(jié) 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術(shù)在藻類蛋白研究中的應(yīng)用
四、新型藻類蛋白在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 酵母蛋白
一、酵母蛋白發(fā)展現(xiàn)狀
二、新型食品蛋白質(zhì)表達系統(tǒng)的構(gòu)建規(guī)范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節(jié) 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質(zhì)
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節(jié) 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結(jié)構(gòu)
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結(jié)
第三節(jié) 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結(jié)構(gòu)
二、 N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經(jīng)氨酸的制備
四、小結(jié)
第四節(jié) 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節(jié) 脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物合成
第六節(jié) 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節(jié) 概述
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產(chǎn)方式
第二節(jié) 關(guān)鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術(shù)解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術(shù)異位重構(gòu)黃酮類骨架物質(zhì)合成途徑
第三節(jié) 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設(shè)計與組裝
一、基于高效酶級聯(lián)轉(zhuǎn)化體系的松柏醇全合成途徑的構(gòu)建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構(gòu)建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
**節(jié) 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節(jié) 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節(jié) 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質(zhì)的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質(zhì)分析
**節(jié) 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術(shù)
三、病原微生物檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第二節(jié) 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術(shù)
三、生物毒素檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術(shù)
三、過敏原檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
參考文獻
**節(jié) 合成生物學技術(shù)體系及其在食品制造中的應(yīng)用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節(jié) 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養(yǎng)化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
**節(jié) 概述
一、植物蛋白肉發(fā)展背景
二、植物蛋白肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別
三、植物蛋白肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、植物蛋白肉發(fā)展意義
第二節(jié) 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調(diào)味物質(zhì)
六、脂肪
七、風味物質(zhì)
八、其他營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 植物蛋白肉生產(chǎn)技術(shù)
一、擠壓技術(shù)
二、剪切室技術(shù)
三、紡絲技術(shù)
四、3D 打印技術(shù)
五、調(diào)味和增色
第四節(jié) 植物蛋白肉的機遇與挑戰(zhàn)
一、消費者接受度
二、營養(yǎng)、健康和食品安全
參考文獻
第三章細胞培養(yǎng)肉
**節(jié) 概述
一、細胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢
二、細胞培養(yǎng)肉的起源和發(fā)展歷程
三、細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程和技術(shù)挑戰(zhàn)
第二節(jié) 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質(zhì)干細胞的分離和純化技術(shù)
五、肌肉干細胞的分離和純化技術(shù)
第三節(jié) 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養(yǎng)技術(shù)
三、干性維持技術(shù)
第四節(jié) 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術(shù)
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術(shù)
第五節(jié) 細胞培養(yǎng)肉食品化加工
一、細胞培養(yǎng)肉塑形技術(shù)
二、細胞培養(yǎng)肉增色技術(shù)
三、細胞培養(yǎng)肉調(diào)味技術(shù)
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)——人類的**營養(yǎng)素
二、傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源
三、新興蛋白質(zhì)資源
第二節(jié) 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質(zhì)組成
二、雞蛋及其生產(chǎn)行業(yè)存在的問題
三、植物基人造蛋研究現(xiàn)狀
第三節(jié) 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質(zhì)
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發(fā)酵乳
第四節(jié) 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質(zhì)
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應(yīng)對策略
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源
**節(jié) 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節(jié) 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養(yǎng)價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應(yīng)用
第三節(jié) 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術(shù)在藻類蛋白研究中的應(yīng)用
四、新型藻類蛋白在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 酵母蛋白
一、酵母蛋白發(fā)展現(xiàn)狀
二、新型食品蛋白質(zhì)表達系統(tǒng)的構(gòu)建規(guī)范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節(jié) 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質(zhì)
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節(jié) 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結(jié)構(gòu)
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結(jié)
第三節(jié) 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結(jié)構(gòu)
二、 N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經(jīng)氨酸的制備
四、小結(jié)
第四節(jié) 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節(jié) 脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物合成
第六節(jié) 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節(jié) 概述
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產(chǎn)方式
第二節(jié) 關(guān)鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術(shù)解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術(shù)異位重構(gòu)黃酮類骨架物質(zhì)合成途徑
第三節(jié) 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設(shè)計與組裝
一、基于高效酶級聯(lián)轉(zhuǎn)化體系的松柏醇全合成途徑的構(gòu)建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構(gòu)建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
**節(jié) 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節(jié) 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節(jié) 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質(zhì)的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質(zhì)分析
**節(jié) 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術(shù)
三、病原微生物檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第二節(jié) 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術(shù)
三、生物毒素檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術(shù)
三、過敏原檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
參考文獻
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合成生物學與食品制造(食品科學與技術(shù)前沿叢書) 作者簡介
陳堅 中國工程院院士，發(fā)酵與輕工生物技術(shù)專家，現(xiàn)任江南大學未來食品科學中心教授、博士生導師，兼任中國工程院環(huán)境與輕紡學部副主任、國務(wù)院學位委員會輕工技術(shù)與工程學科評議組召集人、中國生物工程學會副理事長、中國食品科技學會副理事長。陳堅院士長期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究和教學工作，針對發(fā)酵工業(yè)中高產(chǎn)量、高轉(zhuǎn)化率、高生產(chǎn)強度三大關(guān)鍵工程技術(shù)難題，創(chuàng)新開發(fā)出一系列工程技術(shù)，應(yīng)用于典型發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)；作為第一完成人獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎2項、國家科學技術(shù)進步獎二等獎1項、何梁何利基金科學與技術(shù)創(chuàng)新獎、中國專利獎金獎；國家“973”計劃首席科學家、國家杰出青年基金獲得者。 劉延峰 江南大學研究員，博士生導師，國家優(yōu)秀青年基金獲得者，主要從事利用合成生物技術(shù)構(gòu)建細胞工廠用于合成重要營養(yǎng)化學品及食品組分的研究。作為第一作者/通訊作者在Nature Chemical Biology、Nature Communications和Metabolic Engineering等期刊發(fā)表論文30余篇；作為第一發(fā)明人獲得授權(quán)發(fā)明專利12項，其中授權(quán)美國發(fā)明專利2項；作為項目負責人承擔國家自然科學基金、江蘇省優(yōu)秀青年基金等國家和省部級科研項目9項。獲得江蘇省科學技術(shù)一等獎（2020年）、閔恩澤能源化工獎青年進步獎（2019年）；現(xiàn)為中國微生物學會工業(yè)生物微生物學專業(yè)委員會委員、Frontiers in Bioengineering and Biotechnology和Fermentation期刊編委、Food Bioengineering期刊青年編委。
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