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宴席設計實務 版權信息
- ISBN：9787564793425
- 條形碼：9787564793425 ; 978-7-5647-9342-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宴席設計實務 本書特色
本書按照系統、實用、易學、易用的原則詳細介紹了宴席設計的相關知識。本書采用項目任務式教學，含7個項目，內容涵蓋走近宴席與宴席設計、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設計、宴席場景與臺面設計、宴席服務設計、宴席的業務營、的設計與策劃。
宴席設計實務 內容簡介
本書按照系統、實用、易學、易用的原則詳細介紹了宴席設計的相關知識。本書采用項目任務式教學，含7個項目，內容涵蓋走近宴席與宴席設計、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設計、宴席場景與臺面設計、宴席服務設計、宴席的業務營、的設計與策劃。
宴席設計實務宴席設計實務 前言
隨著社會的發展，人們的生活質量不斷提高，對宴席質量的要求也越來越高。因此，社會對宴席設計人才的需求越來越大，要求也越來越高。為了幫助學生更好的掌握宴席設計的基礎知識和基本技能，為學生的未來發展打下堅實的基礎，編者在充分調研各學校關于烹任專業教學改革況的基礎上，結合自身豐富的教學驗，在多位一線從業人員的協助下編寫了本書。
具體來說，本書具有以下。
1。素質教育，立德樹人
為了貫徹落實的二十大精神，落實立德樹人根本任務，本書科學、合理地融入了素質教育元素。例如，“源遠流長”模塊介紹了博大精深的中國優秀傳統文化，可以學生的民族自豪感和民族自信心“榜樣人物”模塊介紹了行業榜樣人物，可以引導學生積極踐行社會主義核心價值觀。
1，校企合作。內容實用
為了充分體現教材“以就業為導向”的特征。突出創新性、性和實用性，編者在編寫本書時，不僅與多所學校烹任相關專業的教師就本書的教學目標、核心內容行了深入交流，還拜訪了多家酒店的一線工作人員，向其了解宴席設計的內容、流程、真實案例等，然后將其有機融入本書中，
3。理念，易教易學
為培養學現問題、解決問題的能力。同時方便教師教學和學生學書根據“任務驅動”教學法和“問題導向”教學法的要求編排。其具體體現在以下幾個方面。
(1)在每個任務開頭，以與實際崗位工作密切相關的景為切入點，通過提問的方式引出所要講解的知識點，激發學生的學。
(2)在講解理論知識的過程中，設置了“課堂討論”“知識拓展”“溫馨提示”“典型案例”等模塊，以活躍課堂氣氯，拓寬學生的知識面，加深學生對知識的理解
3)在每個任務后，設計了景模擬等活動，讓學生將所學知識應用到實踐中。4。平臺支排，資源豐富
本書有機融入了“互聯網+”思想，讀者可以借助手機或其他移動設備掃描觀看微課，也可登錄文綜合教育平臺“文誤者”(www.wegketang com)在看和下載本書配套資源，如課后案、優質課件、教案等。讀者在學中有任何疑問，都可以登錄該平臺尋求幫助。
此外，本書還提供了在線題庫，支持“教學作業，一鍵發布”，教師只需通過或“文旌課堂”App掃描，即可迅速選題、一鍵發布、智能批改，并查看學生的作業分析報告，從而提率、提升教學體驗。學生可在線完成作業，鞏固所學知識，提率。
本書由肖煒擔任主編，張建春、凌志遠、錢雨、張津瑋、李文、陳旭峰擔任副主編在編寫本書的過程中，編者參考了大量的資料，由于部分資料來自網絡，我們未能確認出處，也暫時無法聯系到原作者。對此，我們深表歉意，并歡迎顧作者與我們聯系，我們將按規定支付酬勞。
由于編者歷和水平有限，書中存在的疏漏和不妥之處誠請各位教師和廣大讀者批評指正。
宴席設計實務 目錄
項目一走近宴席和宴席設計/1
認識宴席/2
任務導入/2
相關知識/2
一、宴席的含義、形成和發展/2
二、宴席的基本特征/4
三、現代宴席的類型/5
四、現代宴席的發展趨勢/9
任務實施一一介紹中國主題名宴/10
任務二認識宴席設計/11
任務導入/11
相關知識/12
一、宴席設計的作用/12
二、宴席設計的原則/12
三、宴席設計的要素/13
四、宴席設計的內容/14
五、宴席設計的流程/16
任務實施一一分析婚宴設計/
學檢驗1N人平視的
學評價/21
項目二宴席菜品與菜單設計123
任務一為宴席設計菜品124
任務導入/24
相關知識 /24
一、宴席萊品的構成/24
二、宴席萊品的設計原則130
三、宴席萊品的設計程序/32
任務實施一為中式商務宴席
設計菜品/36
任務二為宴席設計菜單137
任務導入137
相關知識138
一、宴席菜單的內容和作用 /38
二、宴席菜單的類型139
三、宴席菜單的設計原則/41
四、宴席菜單的設計程序/42
任務實施一一為中式壽宴
設計菜單147
學檢驗147
學評價/49
項目三宴席酒水設計151
任務一為中式宴席設計酒水 152
任務導入152
相關知識152
一、中式宴席中常用的酒水/52
二、中式宴席中常見的酒水搭配/56
三，中式宴席酒水載杯的選擇/58
任務實施一一為中式歡迎宴席
設計酒水/60
任務二為西式宴席設計酒水/61
任務導入/61
相關知識/61
一、西式宴席中常用的酒水/61
二，西式宴席中常見的酒水搭配/
三、西式宴席酒水載杯的選擇/65
任務實施一為西式婚宴
設計酒水 /68
學檢驗169
學評價/71
項目四宴席場景、臺形與臺面設計173
任務一為中式宴席設計場景、臺形
和臺面/74
任務導入174
相關知識174
一、中式宴席場景設計174
二、中式宴席臺形設計/81
三、中式宴席臺面設計/88
任務實施一一為中式慶祝宴席設計
場景、臺形和臺面195
任務二為西式宴席設計場景、臺形
和臺面196
任務導入196
相關知識197
一、西式宴席場景設計197
……
二、臺形設計/147
三、臺面設計/148
四、出品設計/148
五、萊單設計/148
六、服務設計/149
任務實施一對公務宴席
任務三設計婚宴/151
任務導入/151
相關知識/151
一、場景設計/152
二、臺形設計/152
三、臺面設計/152
四、出品設計/153
五、菜單設計/153
六、服務設計/154
任務實施一一對婚行設計/154
學檢驗/155
學評價/156
參考文獻/157
認識宴席/2
任務導入/2
相關知識/2
一、宴席的含義、形成和發展/2
二、宴席的基本特征/4
三、現代宴席的類型/5
四、現代宴席的發展趨勢/9
任務實施一一介紹中國主題名宴/10
任務二認識宴席設計/11
任務導入/11
相關知識/12
一、宴席設計的作用/12
二、宴席設計的原則/12
三、宴席設計的要素/13
四、宴席設計的內容/14
五、宴席設計的流程/16
任務實施一一分析婚宴設計/
學檢驗1N人平視的
學評價/21
項目二宴席菜品與菜單設計123
任務一為宴席設計菜品124
任務導入/24
相關知識 /24
一、宴席萊品的構成/24
二、宴席萊品的設計原則130
三、宴席萊品的設計程序/32
任務實施一為中式商務宴席
設計菜品/36
任務二為宴席設計菜單137
任務導入137
相關知識138
一、宴席菜單的內容和作用 /38
二、宴席菜單的類型139
三、宴席菜單的設計原則/41
四、宴席菜單的設計程序/42
任務實施一一為中式壽宴
設計菜單147
學檢驗147
學評價/49
項目三宴席酒水設計151
任務一為中式宴席設計酒水 152
任務導入152
相關知識152
一、中式宴席中常用的酒水/52
二、中式宴席中常見的酒水搭配/56
三，中式宴席酒水載杯的選擇/58
任務實施一一為中式歡迎宴席
設計酒水/60
任務二為西式宴席設計酒水/61
任務導入/61
相關知識/61
一、西式宴席中常用的酒水/61
二，西式宴席中常見的酒水搭配/
三、西式宴席酒水載杯的選擇/65
任務實施一為西式婚宴
設計酒水 /68
學檢驗169
學評價/71
項目四宴席場景、臺形與臺面設計173
任務一為中式宴席設計場景、臺形
和臺面/74
任務導入174
相關知識174
一、中式宴席場景設計174
二、中式宴席臺形設計/81
三、中式宴席臺面設計/88
任務實施一一為中式慶祝宴席設計
場景、臺形和臺面195
任務二為西式宴席設計場景、臺形
和臺面196
任務導入196
相關知識197
一、西式宴席場景設計197
……
二、臺形設計/147
三、臺面設計/148
四、出品設計/148
五、萊單設計/148
六、服務設計/149
任務實施一對公務宴席
任務三設計婚宴/151
任務導入/151
相關知識/151
一、場景設計/152
二、臺形設計/152
三、臺面設計/152
四、出品設計/153
五、菜單設計/153
六、服務設計/154
任務實施一一對婚行設計/154
學檢驗/155
學評價/156
參考文獻/157
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