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地方風味面點工藝(活頁式) 版權信息
- ISBN：9787568098175
- 條形碼：9787568098175 ; 978-7-5680-9817-5
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
地方風味面點工藝(活頁式) 本書特色
本選題是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目拓展成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材之一。本教材是基于2022年*發布的新版《職業教育專業簡介》中餐飲類相關專業的相關要求而編寫，體現了新形勢要求下更新課程體系以及專業內涵的全面升級。
地方風味面點工藝(活頁式) 內容簡介
本選題是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目拓展成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材之一。本教材為新型活頁式教材，共分為五個模塊，即京式風味面點、蘇式風味面點、廣式風味面點、川式風味面點、其他風味面點。教材配套教學課件、技能點撥、操作視頻等豐富的數字化教學資源。本書適合作為烹飪工藝與營養、西式烹飪工藝、中西面點工藝、餐飲智能管理等烹飪相關專業的學生的教材，以及相關從業人員和愛好者使用。
地方風味面點工藝(活頁式) 目錄
京式面點 1
項目一.京式面點概述及風味特點 2
任務一.京式面點的概述 2
任務二.京式面點的風味特點 2
項目二.京式面點的傳承與創新 4
任務一.京式面點的傳承 4
任務二.京式面點的創新 5
項目三.京式面點制作技藝 7
任務一.龍城小拉面 7
任務二.山西刀削面 11
任務三.麻醬燒餅 15
任務四.豌豆黃 20
任務五.淄博炒鍋餅 23
任務六.韭菜盒子 26
任務七.蘿卜絲海蠣子包子 29
任務八.三鮮鍋貼 33
任務九.天津香酥大麻花 37
任務十.天津煎餅馃子 40
任務十一.刺老芽菜團子 43
任務十二.酸菜餃子 47
任務十三.羊肉燒賣 51
蘇式面點 57
項目一.蘇式面點概述及風味特點 58
任務一.蘇式面點的概述 58
任務二.蘇式面點的風味特點 58
項目二.蘇式面點的傳承與創新 59
任務一.蘇式面點的傳承 59
任務二.蘇式面點的創新 59
項目三.蘇式面點制作技藝 61
任務一.南翔小籠饅頭 61
任務二.翡翠燒賣 65
任務三.三丁包 69
任務四.千層油糕 72
任務五.伊府面 77
任務六.安徽韭菜盒子 80
任務七.蟹殼黃 83
任務八.黃橋燒餅 87
任務九.吳山酥油餅 91
任務十.油炸花卷獅子頭 97
任務十一.生煎饅頭 100
任務十二.刀魚餛飩 104
廣式面點 109
項目一.廣式面點概述及風味特點 110
任務一.廣式面點的概述 110
任務二.廣式面點的風味特點 110
項目二.廣式面點的傳承與創新 112
任務一.廣式面點的傳承 112
任務二.廣式面點的創新 113
項目三.廣式面點制作技藝 115
任務一.蝦餃 115
任務二.廣式蛋撻 118
任務三.咸水角 122
任務四.鱟粿 125
任務五.姜薯壽桃 130
任務六.腐乳餅 134
任務七.桂花糕 140
任務八.狗舌粑 143
任務九.船上糕 146
任務十.客家釀粄 150
任務十一.大埔筍粄 153
任務十二.算盤子 156
川式面點 161
項目一.川式面點概述及風味特點 162
任務一.川式面點的概述 162
任務二.川式面點的風味特點 162
項目二.川式面點的傳承與創新 164
任務一.川式面點的傳承 164
任務二.川式面點的創新 165
項目三.川式面點制作技藝 167
任務一.擔擔面 167
任務二.鐘水餃 170
任務三.龍抄手 174
任務四.甜水面 177
任務五.雞汁鍋貼 180
任務六.波絲油糕 184
任務七.芽菜包子 188
任務八.蛋烘糕 191
任務九.眉山龍眼酥 195
任務十.珍珠圓子 198
任務十一.葉兒粑 201
任務十二.火腿土豆餅 205
其他風味面點 209
項目一.其他風味面點制作技藝 210
任務一.油潑扯面 210
任務二.黃桂柿子餅 214
任務三.龍須面 218
任務四.灌湯小籠包 222
任務五.蘭州牛肉拉面 225
任務六.回族油香 229
任務七.武漢面窩 233
任務八.武漢熱干面 236
任務九.長沙牛奶法餅 240
任務十.滇八件——玫瑰酥、硬殼火腿餅 242
任務十一.摩登粑粑 250
任務十二.新疆烤馕 254
附錄 259
附錄A 260
附錄B 261
附錄C 262
主要參考文獻 266
項目一.京式面點概述及風味特點 2
任務一.京式面點的概述 2
任務二.京式面點的風味特點 2
項目二.京式面點的傳承與創新 4
任務一.京式面點的傳承 4
任務二.京式面點的創新 5
項目三.京式面點制作技藝 7
任務一.龍城小拉面 7
任務二.山西刀削面 11
任務三.麻醬燒餅 15
任務四.豌豆黃 20
任務五.淄博炒鍋餅 23
任務六.韭菜盒子 26
任務七.蘿卜絲海蠣子包子 29
任務八.三鮮鍋貼 33
任務九.天津香酥大麻花 37
任務十.天津煎餅馃子 40
任務十一.刺老芽菜團子 43
任務十二.酸菜餃子 47
任務十三.羊肉燒賣 51
蘇式面點 57
項目一.蘇式面點概述及風味特點 58
任務一.蘇式面點的概述 58
任務二.蘇式面點的風味特點 58
項目二.蘇式面點的傳承與創新 59
任務一.蘇式面點的傳承 59
任務二.蘇式面點的創新 59
項目三.蘇式面點制作技藝 61
任務一.南翔小籠饅頭 61
任務二.翡翠燒賣 65
任務三.三丁包 69
任務四.千層油糕 72
任務五.伊府面 77
任務六.安徽韭菜盒子 80
任務七.蟹殼黃 83
任務八.黃橋燒餅 87
任務九.吳山酥油餅 91
任務十.油炸花卷獅子頭 97
任務十一.生煎饅頭 100
任務十二.刀魚餛飩 104
廣式面點 109
項目一.廣式面點概述及風味特點 110
任務一.廣式面點的概述 110
任務二.廣式面點的風味特點 110
項目二.廣式面點的傳承與創新 112
任務一.廣式面點的傳承 112
任務二.廣式面點的創新 113
項目三.廣式面點制作技藝 115
任務一.蝦餃 115
任務二.廣式蛋撻 118
任務三.咸水角 122
任務四.鱟粿 125
任務五.姜薯壽桃 130
任務六.腐乳餅 134
任務七.桂花糕 140
任務八.狗舌粑 143
任務九.船上糕 146
任務十.客家釀粄 150
任務十一.大埔筍粄 153
任務十二.算盤子 156
川式面點 161
項目一.川式面點概述及風味特點 162
任務一.川式面點的概述 162
任務二.川式面點的風味特點 162
項目二.川式面點的傳承與創新 164
任務一.川式面點的傳承 164
任務二.川式面點的創新 165
項目三.川式面點制作技藝 167
任務一.擔擔面 167
任務二.鐘水餃 170
任務三.龍抄手 174
任務四.甜水面 177
任務五.雞汁鍋貼 180
任務六.波絲油糕 184
任務七.芽菜包子 188
任務八.蛋烘糕 191
任務九.眉山龍眼酥 195
任務十.珍珠圓子 198
任務十一.葉兒粑 201
任務十二.火腿土豆餅 205
其他風味面點 209
項目一.其他風味面點制作技藝 210
任務一.油潑扯面 210
任務二.黃桂柿子餅 214
任務三.龍須面 218
任務四.灌湯小籠包 222
任務五.蘭州牛肉拉面 225
任務六.回族油香 229
任務七.武漢面窩 233
任務八.武漢熱干面 236
任務九.長沙牛奶法餅 240
任務十.滇八件——玫瑰酥、硬殼火腿餅 242
任務十一.摩登粑粑 250
任務十二.新疆烤馕 254
附錄 259
附錄A 260
附錄B 261
附錄C 262
主要參考文獻 266
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地方風味面點工藝(活頁式) 作者簡介
邸元平，男，1965年生人， 山西旅游職業學院教師，高級技師，中國烹飪大師，曾帶領團隊創造了兩項上海大世界基尼斯紀錄 1918米的*長一根面和用面團吹出直徑1.5米的“氣球”。
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