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啤酒生產理化檢測技術 版權信息
- ISBN：9787501986941
- 條形碼：9787501986941 ; 978-7-5019-8694-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒生產理化檢測技術 內容簡介
本書的特點如下：①理論和實用并重：既重視檢測方法的介紹，又重視理論的探討；②實用性強：注重理論聯系實際，力求系統性和實用性，同時，針對高職高專的學習特點，內容力求通俗易懂，易教易學，深入淺出，有利于提高教學效果，體現人才培養的實用性。通過設置“知識目標”、“技能目標”、“復習思考題”等內容，既方便教學，也便于學生把握學習目標，了解和掌握教學內容的知識點和能力點；③內容全面：對啤酒釀造過程中所涉及的原輔材料，半成品、副產物、成品的控制指標和分析方法以及生產工藝的控制進行全面的論述，融入了一些啤酒生產理化檢測的新知識、新技術和發展方向；④適用面廣：本教材可作為高職高專發酵專業的教學用書，也可作為生物工程、食品工程、工業分析與檢驗等專業的教學用書，還可作為啤酒釀造工程技術人員和實驗室技術人員參考用書，或作為其他類型院校相關專業師生的參考用書。
啤酒生產理化檢測技術 目錄
**章 大麥分析
**節 釀造大麥的質量要求
第二節 大麥樣品的采集
第三節 大麥的感官檢驗
第四節 大麥的物理檢驗
第五節 大麥的生理特性檢驗
第六節 大麥的化學檢驗
第二章 水分析
**節 釀造用水的質量要求
第二節 水樣的采集和保存
第三節 釀造用水的感官評價和pH
第四節 水堿度
第五節 水硬度和殘余堿度
第六節 水中氯離子、二氧化碳的測定
第七節 啤酒廠洗瓶機堿濃度的測定
第三章 麥芽分析
**節 麥芽的質量要求
第二節 麥芽樣品的采集和感官評價
第三節 麥芽的物理檢驗
第四節 麥芽的化學檢驗
第四章 酒花分析
**節 酒花的質量要求
第二節 取樣、樣品處理和樣品的保存
第三節 酒花的感官評價
第四節 酒花的物理檢驗
第五節 酒花的化學檢驗
第五章 大米分析
**節 大米的質量要求
第二節 大米的取樣及感官檢驗
第三節 大米的化學檢驗
第六章 麥汁分析
**節 麥汁的質量要求
第二節 麥汁樣品的采集和處理
第三節 麥汁的感官檢驗
第四節 麥汁的pH和總酸
第五節 麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測定
第六節 麥汁中含氮物質的測定
第七節 麥汁的碘值和*終發酵度
第八節 麥汁中酚類化合物及苦味質的測定
第九節 麥汁中其他理化分析
第七章 麥糟分析
**節 麥糟的質量要求
第二節 麥糟的取樣及樣品處理
第三節 麥糟的理化分析
第八章 發酵液和成品啤酒分析
**節 啤酒的質量標準
第二節 樣品的采集和處理
……
附錄
參考文獻
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