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圖解新派日式甜點 : 和式食材應用從入門到精通 版權信息
- ISBN：9787568082204
- 條形碼：9787568082204 ; 978-7-5680-8220-4
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解新派日式甜點 : 和式食材應用從入門到精通 本書特色
★ 當和風食材遇上法式甜點，東方和西方的甜點藝術碰撞出璀璨的藝術火花！將日本料理中常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐等，融入現代的法式甜點，創造出新派的日式甜品，帶來超乎想象的華麗變身，充滿魅力的精致盤式甜點讓您置身美妙的甜品世界！ ★ 8大類甜品食材× 44種和式食材 × 43道創意盤飾甜品設計× 192個步驟圖解，詳細圖解新派日式甜品的制作過程，圖片和制作過程詳細到令人發指，新手也能輕松學會。 ★ 每種食材都有具體的食材特性介紹，例如食材所屬分類、產地、收獲時間等，如何將食材應用在甜品里，食材使用的小tips，都寫得非常清楚。 ★ 當下，盤飾甜品越來越受到消費者的喜歡，如何利用食材的特性構思甜品以及甜品的擺盤，書中給出了清晰的思路，通過作者的精心構思，盤飾甜品在視覺和味覺上達到了融合。
圖解新派日式甜點 : 和式食材應用從入門到精通 內容簡介
本書是由從事多年甜品制作的田中真理撰寫的如何將日本本土的食材融入法式甜品中的食譜。本書介紹了43種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當地的水果），作者將這些和素材精心地與法甜搭配，創造出了健康、新穎的甜品，同時還介紹了不少在甜品制作中的小訣竅。 甜品的類型也是多種多樣，有冰激凌、慕斯、雪芭、可麗餅、布丁、巧克力等。全書圖文并茂，精致的擺盤呈現了法式甜品的高貴與華美。
圖解新派日式甜點 : 和式食材應用從入門到精通 目錄
序言 ............ 3
凡例﹒制作甜品的注意事項 ............ 6
1 谷物雜糧類·豆類
黑豆 黑豆多樣拼盤 ............ 8
紅豆 紅豆白桃陶罐糕 ............ 13
蕎麥 蕎麥甜品杯 ............ 19
芝麻 芝麻多樣拼盤 ............ 24
糙米 發芽糙米意式焗飯配焦糖菠蘿 ............ 30
黍米 黍米脆餅配黑櫻桃 ............ 35
毛豆 毛豆蛋卷配法國白奶酪雪芭 ............ 39
紅薯 紅薯蘋果真薯 ............ 44
2 花·香草·香料
櫻花 櫻花草莓芭菲 ............ 50
菊花 菊花意式天婦羅配血橙雪芭 ............ 56
艾草 艾草布丁配黑糖冰激凌 ............ 62
紅紫蘇 紅紫蘇馬卡龍配糖煮桃子 ............ 67
山椒 山椒杧果拼盤配酸奶雪芭 ............ 73
生姜 生姜雪芭配嫩煎法式生姜草莓 ............ 78
山葵 山葵巧克力組合 ............ 83
3 料理調料
味噌 味噌碧根果芭菲 ............ 90
醬油 醬油無花果甜品 ............ 95
甜料酒 甜料酒檸檬雪芭杯佐甜料酒覆盆子風味糖漿 ............ 99
清酒 清酒慕斯配柳橙沙司 ............ 104
酒粕 酒粕松餅配酒粕葡萄干冰激凌 ............ 109
鹽曲 煎鹽曲菠蘿 ............ 114
米曲 甜酒米曲甜酒法式奶凍 ............ 118
黑糖 黑糖莎布雷配松脆餅 ............ 123
和三盆糖 和三盆糖意式奶凍配教士拐杖 ............ 128
4 米谷粉
白玉粉 白玉丸子蘋果可麗餅 ............ 134
道明寺粉 道明寺粉啫喱吉事果 ............ 139
上新粉 上新粉烤片配巧克力花生 ............ 144
5 植物粉
蕨根粉 蕨根餅橘子拼盤 ............ 150
葛粉 百香果葛粉條配葛粉帕林內法式布丁 ............ 155
寒天 寒天棒、寒天粉、寒天絲 ............ 160
6 茶
煎茶 煎茶卷配法式冰沙 ............ 162
抹茶 抹茶舒芙蕾配冰激凌 ............ 169
焙茶 焙茶焦糖布丁配梨子雪芭 ............ 174
7 大豆制品
豆腐 高野豆腐法式吐司配豆腐慕斯 ............ 180
黃豆粉 黃豆粉蛋糕配焦糖柳橙醬 ............ 185
豆腐渣 豆腐渣奶酥配烤蘋果 ............ 190
豆腐皮 干豆腐皮配熱帶水果千層酥 ............ 194
8 水果
柚子 柚子巧克力甜點杯 ............ 200
日向夏 日向夏瓦希林 ............ 205
大橘 大橘配意式奶凍 ............ 211
枇杷 烤枇杷配枇杷茶冰激凌 ............ 216
梅子 梅子達克瓦茲配法式冰沙 ............ 221
李子 嫩煎李子配柳橙輕奶油 ............ 226
柿子 柿子克拉芙緹配那不勒斯雪芭 ............ 231
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圖解新派日式甜點 : 和式食材應用從入門到精通 作者簡介
田中真理，1974年出生于日本靜岡縣掛川市，高中畢業后至法國進修，在正統甜點學校及巴黎四間知名糕點店學習法國甜點的基礎知識。回到日本后，她在數家餐廳擔任甜點主廚，之后再次前往法國，并順利進入世紀廚神的Alain Ducasse集團米其林三星餐廳Alain Ducasse au Plaza Athénée擔任甜品主廚。2006年于法國舉辦的“第32屆法國甜點錦標賽”中，田中真理榮獲優勝桂冠，其著作有《職人級法式水果甜點經典食譜》（良品文化）、《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。
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