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食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 版權信息
- ISBN：9787503269677
- 條形碼：9787503269677 ; 978-7-5032-6967-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 內容簡介
食物是人類生存與活動*基本的物質保證，而食物的營養水平和安全衛生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發展密切相關。只有遵循營養學的基本原理，合理營養，平衡膳食，科學安排日常飲食，才能保證身體健康，有充沛的體力和精神進行工作和學習。 本教材的內容涉及食品營養學知識、配餐知識和食品衛生知識，在介紹相關知識時注重與人們日常生活實際的聯系，注重與酒店和餐廳經營管理和服務過程的聯系，教材內容具有較強的專業針對性和實際應用性。本書共包含十一章，其中**章至第七章為食品營養學知識，第八章和第九章為配餐知識，第十章和第十一章為食品安全衛生知識。每一章由引言和學習目標開始，以引起學生的注意和思考；正文知識內容之后，在每一章*后附有練習題目，幫助學生回顧和掌握本章主要知識內容。 本教材的特點有：（1）科學性。書中包含營養學基礎知識、各類食物的營養價值、營養與疾病的聯系、不同人群的營養需求、食品貯藏加工、食品衛生等知識內容，具有很強的科學性。（2）實用性。書中內容注重與人們日常生活實際的聯系，指導人們如何在飲食方面做到營養均衡、健康衛生，這些知識在日常生活中有很強的實用性。（3）與行業結合。書中注重與餐飲相關行業的關系，將營養學知識應用于行業運營當中，用專業知識助力行業發展。 本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質量與安全、食品營養與健康專業教材，也可供相關專業的師生作為教學參考書。本書為了輔助教師教學，同時配套了PPT課件、課后習題參考答案等教學資源。相關資源免費下載地址：http://www.cttp.net.cn。
食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 目錄
**章 食品營養學概論
**節 食品營養學的概念
第二節 營養學發展概況
第二章 能量
**節 能量的概念
第二節 人體的能量需求量
第三節 能量的食物來源
第三章 營養素的分類及其功能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第四章 食物分類及其營養價值
**節 食物營養價值的評價
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 強化食品
第五節 保健食品
第六節 新資源食品
第五章 儲存加工對食品營養價值的影響
**節 儲存對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響
第六章 膳食營養與疾病
**節 營養缺乏引起的常見疾病
第二節 營養過剩引起的常見疾病
第三節 營養代謝引起的常見疾病
第四節 膳食營養與癌癥
第七章 公共營養
**節 公共營養概述
第二節 營養調查與營養監測
第三節 膳食結構
第四節 膳食指南
第八章 特定人群的營養與配餐
**節 孕婦及乳母的營養與配餐
第二節 嬰幼兒的營養與配餐
第三節 兒童及青少年的營養與配餐
第四節 老年人的營養與配餐
第九章 餐飲企業的營養配餐
**節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業營養配餐概述
第三節 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
第十一章 食物中毒
附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
課后習題答案
參考文獻
**節 食品營養學的概念
第二節 營養學發展概況
第二章 能量
**節 能量的概念
第二節 人體的能量需求量
第三節 能量的食物來源
第三章 營養素的分類及其功能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第四章 食物分類及其營養價值
**節 食物營養價值的評價
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 強化食品
第五節 保健食品
第六節 新資源食品
第五章 儲存加工對食品營養價值的影響
**節 儲存對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響
第六章 膳食營養與疾病
**節 營養缺乏引起的常見疾病
第二節 營養過剩引起的常見疾病
第三節 營養代謝引起的常見疾病
第四節 膳食營養與癌癥
第七章 公共營養
**節 公共營養概述
第二節 營養調查與營養監測
第三節 膳食結構
第四節 膳食指南
第八章 特定人群的營養與配餐
**節 孕婦及乳母的營養與配餐
第二節 嬰幼兒的營養與配餐
第三節 兒童及青少年的營養與配餐
第四節 老年人的營養與配餐
第九章 餐飲企業的營養配餐
**節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業營養配餐概述
第三節 不同用餐形式的配餐要求
……
第十章 食品污染
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附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
課后習題答案
參考文獻
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