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健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 版權(quán)信息
- ISBN：9787516425466
- 條形碼：9787516425466 ; 978-7-5164-2546-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 本書特色
適讀人群 ：餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者、管理者，餐飲企業(yè)管理者、經(jīng)營(yíng)者及業(yè)務(wù)人員本書從健康國(guó)人的戰(zhàn)略高度對(duì)團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)做頂層設(shè)計(jì)，這恰恰是團(tuán)餐行業(yè)所欠缺的思維，其開(kāi)發(fā)的健康食堂課程體系與案例分析，為從事餐飲行業(yè)的工作者提供了具體的方法指引。
健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》為指引，秉承生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食理念，為團(tuán)餐企業(yè)量身打造了創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)體系——健康食堂運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷、配銷與銷售三大生態(tài)鏈條的集合。全書共分為三部分內(nèi)容：健康食堂運(yùn)營(yíng)指南；《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記；16個(gè)餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團(tuán)餐業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新升級(jí)問(wèn)題，為團(tuán)餐企業(yè)模式創(chuàng)新提供指導(dǎo)。
健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 目錄
目 錄
**部分 健康食堂運(yùn)營(yíng)指南
一 健康食堂生態(tài)體系——生態(tài)鏈條重構(gòu) 003
（一）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口 004
（二）配銷環(huán)節(jié)健康轉(zhuǎn)化 008
（三）銷售終端健康出口 011
二 健康組織指標(biāo)設(shè)計(jì)——健康組織重構(gòu) 017
（一）健康組織診斷指標(biāo) 018
（二）健康制度比較分析 021
（三）健康總裁身心管理 025
三 健康食堂環(huán)境設(shè)計(jì)——生態(tài)環(huán)境重構(gòu) 031
（一）健康食堂結(jié)構(gòu)比例 032
（二）健康食堂裝修裝飾 035
（三）健康食堂設(shè)備設(shè)施 039
四 健康食堂產(chǎn)品設(shè)計(jì)——生態(tài)飲食重構(gòu) 045
（一）健康食堂品類品種 046
（二）健康食堂味型工藝 049
（三）健康食堂餐單設(shè)計(jì) 053
五 健康食堂服務(wù)設(shè)計(jì)——服務(wù)體驗(yàn)重構(gòu) 059
（一）健康食堂服務(wù)優(yōu)化 060
（二）健康食堂智能導(dǎo)入 063
（三）健康食堂服務(wù)體驗(yàn) 067
六 健康食堂營(yíng)運(yùn)體系——基礎(chǔ)文件設(shè)計(jì) 073
（一）健康食堂服務(wù)營(yíng)運(yùn) 074
（二）健康食堂廚房營(yíng)運(yùn) 077
（三）健康食堂行政營(yíng)運(yùn) 081
七 健康食堂管理體系——梯級(jí)管理設(shè)計(jì) 087
（一）基礎(chǔ)管理應(yīng)用指導(dǎo) 088
（二）專業(yè)管理值班管理 091
（三）發(fā)展管理執(zhí)掌管理 095
八 健康食堂食品安全——安全營(yíng)養(yǎng)健康 101
（一）國(guó)際食安認(rèn)證體系 102
（二）國(guó)內(nèi)食品安全認(rèn)證 105
（三）衛(wèi)生清潔安全崗位 109
九 健康食堂智力賦能——智慧導(dǎo)入升級(jí) 115
（一）服務(wù)體系智能導(dǎo)入 116
（二）廚房體系智能設(shè)計(jì) 120
（三）行政體系智能布局 123
十 健康食堂督導(dǎo)管理——督導(dǎo)解決問(wèn)題 129
（一）總部經(jīng)濟(jì)體系設(shè)計(jì) 130
（二）遠(yuǎn)程控制六項(xiàng)工具 134
（三）督導(dǎo)報(bào)告解決問(wèn)題 137
本部分結(jié)語(yǔ) 143
第二部分 《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記
《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》 147
序 言 148
**篇 總體戰(zhàn)略 149
第二篇 普及健康生活 154
第三篇 優(yōu)化健康服務(wù) 158
第四篇 完善健康保障 165
第五篇 建設(shè)健康環(huán)境 168
第六篇 發(fā)展健康產(chǎn)業(yè) 174
第七篇 健全支撐與保障 177
第八篇 強(qiáng)化組織實(shí)施 184
第三部分 16 個(gè)健康餐飲案例
一 新華航空健康航食 189
二 麥金地的案例分析 193
三 振達(dá)餐飲健康食堂——振達(dá)餐飲集團(tuán)健康食堂案例 197
四 順心健康食堂案例 201
五 天津中山美食林案例 205
六 超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健康飲食 209
七 新貝樂(lè)的健康飲食 213
八 伊秀壽司健康飲食 217
九 九陽(yáng)豆?jié){精選案例 221
十 澄明食品科技賦能 225
十一 六位仙做健康指引 229
十二 客易捷的數(shù)智團(tuán)餐——客易捷助力團(tuán)餐數(shù)智化升級(jí) 233
十三 純蜜坊的健康飲品 237
十四 百仕達(dá)的綠色物流 241
十五 植物蛋白健康飲食 245
十六 鮮喵科技賦能食堂 249
案例部分聯(lián)系方式 254
展開(kāi)全部
健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 節(jié)選
一 健康食堂生態(tài)體系 ——生態(tài)鏈條重構(gòu) （一）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口 本節(jié)專題“產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口”，包括生態(tài)健康理念植入、生態(tài)環(huán)境經(jīng)濟(jì)訴求、生態(tài)健康規(guī)則遵守三項(xiàng)內(nèi)容精要以及關(guān)鍵詞分析。 1. 生態(tài)健康理念植入 關(guān)鍵詞：生態(tài)健康理論背書、生態(tài)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)邏輯。 （1）生態(tài)健康理論背書 ①自然哲學(xué)生態(tài)理念。生態(tài)觀是人類關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)運(yùn)動(dòng)規(guī)律的認(rèn)識(shí)與觀點(diǎn)，是在人類與自然交互作用基礎(chǔ)上形成的哲學(xué)世界觀的概括，用以指導(dǎo)人類認(rèn)識(shí)自然并改造自然。哲學(xué)、科學(xué)、實(shí)踐是思維、方法、工具的總結(jié)。 ②應(yīng)用科學(xué)生態(tài)規(guī)范。生態(tài)觀既要求人類可持續(xù)發(fā)展，又是可持續(xù)發(fā)展觀的思想基礎(chǔ)；是在對(duì)全球自然、資源、能源，人口、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)，社會(huì)、智能、康養(yǎng)要素進(jìn)行定性與定量分析的基礎(chǔ)上形成的價(jià)值觀體系。 ③健康產(chǎn)業(yè)生態(tài)實(shí)踐。以哲學(xué)的視角、科學(xué)的態(tài)度、實(shí)踐的反饋，探索健康產(chǎn)業(yè)原始與生態(tài)的本質(zhì)屬性，打造從田間地頭到大眾飯桌全程康養(yǎng)事業(yè)，構(gòu)建并踐行生態(tài)理念，旨在參與并助推健康型社會(huì)持續(xù)發(fā)展。 （2）生態(tài)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略設(shè)計(jì) ①生態(tài)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局！丁敖】抵袊(guó) 2030”規(guī)劃綱要》從國(guó)家層面勾勒出未來(lái)十年的健康事業(yè)，這是國(guó)家級(jí)的綱要、設(shè)計(jì)。餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲企業(yè)需要據(jù)此制定相應(yīng)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，積極投身于構(gòu)建健康社會(huì)的實(shí)踐中。 ②生態(tài)產(chǎn)業(yè)策略設(shè)計(jì)。在“大健康”戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，餐飲企業(yè)要圍繞生態(tài)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈一體化，設(shè)計(jì)自身發(fā)展策略，并將策略設(shè)計(jì)融入自身發(fā)展的每個(gè)階段與實(shí)踐過(guò)程，扮演好生態(tài)產(chǎn)業(yè)公民角色。 ③生態(tài)產(chǎn)業(yè)實(shí)施步驟。實(shí)施生態(tài)產(chǎn)業(yè)策略，是餐飲企業(yè)持續(xù)晉級(jí)的通路，是餐飲企業(yè)永葆基業(yè)長(zhǎng)青的背書。戰(zhàn)略、策略、步驟設(shè)計(jì)，生態(tài)理念貫穿其中，生態(tài)范疇蘊(yùn)含其中，生態(tài)行為踐行其中，生態(tài)是唯一的通路。 （3）生態(tài)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)邏輯 ①銷售終端訂單經(jīng)濟(jì)。在銷售終端，通過(guò)訂單倒推產(chǎn)銷定量，生成批量的、規(guī)模的生產(chǎn)訂單，以指導(dǎo)集群化、規(guī)模化的生產(chǎn)活動(dòng)，這既是對(duì)訂單經(jīng)濟(jì)的*佳詮釋，又是餐飲生態(tài)產(chǎn)業(yè)重構(gòu)應(yīng)遵循的內(nèi)在經(jīng)濟(jì)規(guī)律。 ②配銷環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)化設(shè)計(jì)。餐飲產(chǎn)業(yè)配銷環(huán)節(jié)，即供應(yīng)鏈區(qū)域，向前對(duì)接產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，接受產(chǎn)業(yè)源頭的價(jià)值，向后鏈接銷售環(huán)節(jié)，增加銷售終端的價(jià)值？陀^地講，配銷環(huán)節(jié)是價(jià)值實(shí)現(xiàn)、價(jià)值轉(zhuǎn)化與價(jià)值增值過(guò)程。 ③產(chǎn)銷環(huán)節(jié)資質(zhì)體系。產(chǎn)業(yè)源頭生態(tài)資質(zhì)，以有機(jī)、綠色、環(huán)保的資質(zhì)文件為背書，這是政府層面的法規(guī)界定、行業(yè)層面的規(guī)范認(rèn)可、企業(yè)層面的文件認(rèn)定。生態(tài)資質(zhì)體系使中游配銷、下游銷售可追溯。
健康食堂運(yùn)營(yíng)指南(模塊流程細(xì)則工具) 作者簡(jiǎn)介
夏連悅 餐飲事業(yè)創(chuàng)始人 創(chuàng)辦了英特萊思管理顧問(wèn)中心、英特商學(xué)院、英特團(tuán)餐商學(xué)院、英特物流商學(xué)院、夏連悅工作室事業(yè)群。英特萊思管理顧問(wèn)中心，作為餐飲項(xiàng)目的顧問(wèn)，為其提供指導(dǎo)；英特商學(xué)院，主推社餐、團(tuán)餐、供應(yīng)鏈教育；夏連悅工作室，主推健康餐廳事業(yè)全案落地。 餐飲顧問(wèn)策劃人 身兼數(shù)家中餐企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)、簡(jiǎn)餐企業(yè)、火鍋企業(yè)、物流企業(yè)的品牌顧問(wèn)及獨(dú)立董事職務(wù)，指導(dǎo)企業(yè)完成階段晉級(jí)。 餐飲資深訓(xùn)練師 就餐飲總裁系列、總監(jiān)系列、店鋪系列有數(shù)百場(chǎng)的職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，是連鎖經(jīng)營(yíng)體系導(dǎo)入、訓(xùn)練、指導(dǎo)作業(yè)的踐行人。 餐飲專著撰寫人 在營(yíng)運(yùn)領(lǐng)域出版專著《連鎖帝國(guó)總部設(shè)計(jì)》《區(qū)域經(jīng)理訓(xùn)練手冊(cè)》《店長(zhǎng)深度訓(xùn)練手冊(cè)》《服務(wù)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)管理》等。 餐飲行業(yè)級(jí)專家 中國(guó)快餐專委會(huì)專家、中國(guó)團(tuán)餐專委會(huì)專家、中國(guó)休閑簡(jiǎn)餐委主席，獲得中烹?yún)f(xié)頒發(fā)的快餐與團(tuán)餐事業(yè)終生成就獎(jiǎng)。 現(xiàn)任北京英特萊思管理顧問(wèn)中心首席創(chuàng)意、首席策劃、首席文案、首席教練。
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