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魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調控機制與應用 版權信息
- ISBN：9787566131973
- 條形碼：9787566131973 ; 978-7-5661-3197-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調控機制與應用 內容簡介
本書以魯氏酵母菌代謝合成呋喃酮分子機制及其在食品中的應用為主線，在分子機制方面，重點介紹魯氏酵母菌通過谷胱甘肽代謝途徑響應D-果糖脅迫的分子機制和外源D-果糖促進魯氏酵母菌合成呋喃酮碳代謝的分子機制，并構建了魯氏酵母茵高產呋喃酮菌株；在應用方面，對魯氏酵母茵高密度培養制備及產呋喃酮條件進行優化，研究魯氏酵母菌對發酵香腸性能及品質的影響，在豆醬增香中的應用，以及對面團發酵特性和焙烤食品品質的影響。 本書可供與魯氏酵母菌代謝合成呋喃酮及食品增香技術相關的科研工作者和食品生產者參考，也可作為發酵食品加工行業，以及大專院校師生和研究人員的參考書。
魯氏酵母菌合成呋喃酮分子調控機制與應用 目錄
**章 魯氏酵母菌合成呋喃酮與應用概述
**節 魯氏酵母菌概述
第二節 魯氏酵母菌增香分子機制概述
第三節 酵母基因工程菌概述
第四節 魯氏酵母菌發酵劑制備概述
第五節 魯氏酵母菌發酵劑在發酵食品中的應用概述
第二章 魯氏酵母菌通過谷胱甘肽代謝途徑響應D-果糖脅迫的分子機制
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第三章 外源D-果糖促進魯氏酵母菌合成呋喃酮碳代謝的分子機制
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第四章 魯氏酵母菌高產呋喃酮菌株的構建
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第五章 魯氏酵母菌高密度培養制備及產呋喃酮條件優化
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第六章 魯氏酵母菌對發酵香腸性能及品質的影響
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第七章 魯氏酵母菌在豆醬增香中的應用
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第八章 魯氏酵母菌對面團發酵特性及焙烤食品品質的影響
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
參考文獻
**節 魯氏酵母菌概述
第二節 魯氏酵母菌增香分子機制概述
第三節 酵母基因工程菌概述
第四節 魯氏酵母菌發酵劑制備概述
第五節 魯氏酵母菌發酵劑在發酵食品中的應用概述
第二章 魯氏酵母菌通過谷胱甘肽代謝途徑響應D-果糖脅迫的分子機制
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第三章 外源D-果糖促進魯氏酵母菌合成呋喃酮碳代謝的分子機制
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第四章 魯氏酵母菌高產呋喃酮菌株的構建
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第五章 魯氏酵母菌高密度培養制備及產呋喃酮條件優化
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第六章 魯氏酵母菌對發酵香腸性能及品質的影響
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第七章 魯氏酵母菌在豆醬增香中的應用
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
第八章 魯氏酵母菌對面團發酵特性及焙烤食品品質的影響
**節 概述
第二節 材料與方法
第三節 結果與分析
第四節 結論
參考文獻
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