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香料香精概論(高等學校規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787122413444
- 條形碼：9787122413444 ; 978-7-122-41344-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
香料香精概論(高等學校規劃教材) 內容簡介
《香料香精概論》系統地介紹了日用香精和食用香精的基本概念。按照功能、適用領域和形態對香精進行了分類，分別闡述了每一類香精的成分及制備方法，詳細描述了香精的品質控制方法和步驟，引用了大量香原料理化性質、感官特征和法規政策等數據，并提供了大量不同應用領域的香精配方。 本書既是一本香料香精專業的入門教材，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業者的工具書和參考書。
香料香精概論(高等學校規劃教材) 目錄
緒論1
**節香料香精發展史1
一、中國古代香料香精發展史1
二、國外日化香料香精發展簡史4
三、國內外食用香料香精行業現狀5
第二節香料香精工業概況及展望7
一、國內外日化香料香精行業現狀7
二、日化香料香精行業展望8
三、國外食用香料香精的發展簡史9
四、食用香料香精行業展望10
**篇香料香精的基礎知識
**章氣味與嗅覺理論15
**節氣味理論15
第二節嗅覺理論16
第二章分子結構與香氣關系的研究進展24
**節從氣味探討分子結構24
第二節從化學結構研究氣味26
第三章香精概述43
**節香精的內涵43
第二節日用香精概述44
第三節食用香精概述54
第四章香精的基本組成65
**節香料65
第二節溶劑88
第三節載體97
第四節乳化香精的主要成分100
第五節微膠囊香精的主要成分102
第六節香精中的其他成分102
第七節總結108
第五章調香概論110
**節調香的定義110
第二節調香師111
第三節常見的調香工作111
第四節調香的操作步驟及操作注意點113
第二篇香精的制備
第六章幾種常用香精的制備119
**節攪拌與混合理論119
第二節制備香精常用的攪拌設備120
第三節幾種常見的液體香精制備工藝124
第四節幾種常見的固體香精制備工藝126
第五節肉味香精的制備工藝128
第六節香精的陳化/熟化128
第七節香精生產的注意點129
第七章乳化香精的制備131
**節乳化理論132
第二節均質理論135
第三節乳化香精的組成137
第四節乳化香精的生產工藝流程和配方140
第五節乳化香精的加香141
第六節乳化香精的檢測項目141
第七節乳化香精的運輸和貯存142
第八章微膠囊香精的制備143
**節基本概念143
第二節微膠囊香精的應用144
第三節微膠囊香精的組成和常用材料146
第四節微膠囊香精中香的釋放147
第五節微膠囊香精的造粒工藝方法149
第六節微膠囊香精的生產155
第七節微膠囊香精的質量控制項目157
第八節微膠囊香精的貯存和運輸158
第九章酶解香精的制備159
**節蛋白質水解物159
第二節脂肪水解物164
第十章熱反應香精的制備168
**節熱反應的理論知識169
第二節熱反應香精的常用原料176
第三節熱反應香精的生產183
第四節熱反應香精的香味修飾190
第五節粉末狀熱反應香精的制備195
第六節熱反應香精在食品中的應用196
第七節美拉德反應的其他應用197
第三篇香料香精的品質控制與質量評價
第十一章香料香精的感官評價203
**節感官評價的作用和目的203
第二節用“香精語言”描述香氣和香味204
第三節感官評價分析方法241
第四節感官評價的準備工作和操作步驟246
第五節總結257
第十二章香料香精的持久性和連續性262
**節香料香精的持久性262
第二節香料香精的連續性265
第三節連續性和持久性的再認識267
第十三章香料香精的穩定性269
**節香料香精不穩定的原因269
第二節香料香精穩定性的體現269
第三節檢查香精穩定性的方法272
第四節常見香料在不同介質中穩定性的總結272
第十四章香料香精的安全性評價274
**節日用香料香精的安全性評價274
第二節食用香料香精的安全性評價281
第三節總結293
參考文獻295
**節香料香精發展史1
一、中國古代香料香精發展史1
二、國外日化香料香精發展簡史4
三、國內外食用香料香精行業現狀5
第二節香料香精工業概況及展望7
一、國內外日化香料香精行業現狀7
二、日化香料香精行業展望8
三、國外食用香料香精的發展簡史9
四、食用香料香精行業展望10
**篇香料香精的基礎知識
**章氣味與嗅覺理論15
**節氣味理論15
第二節嗅覺理論16
第二章分子結構與香氣關系的研究進展24
**節從氣味探討分子結構24
第二節從化學結構研究氣味26
第三章香精概述43
**節香精的內涵43
第二節日用香精概述44
第三節食用香精概述54
第四章香精的基本組成65
**節香料65
第二節溶劑88
第三節載體97
第四節乳化香精的主要成分100
第五節微膠囊香精的主要成分102
第六節香精中的其他成分102
第七節總結108
第五章調香概論110
**節調香的定義110
第二節調香師111
第三節常見的調香工作111
第四節調香的操作步驟及操作注意點113
第二篇香精的制備
第六章幾種常用香精的制備119
**節攪拌與混合理論119
第二節制備香精常用的攪拌設備120
第三節幾種常見的液體香精制備工藝124
第四節幾種常見的固體香精制備工藝126
第五節肉味香精的制備工藝128
第六節香精的陳化/熟化128
第七節香精生產的注意點129
第七章乳化香精的制備131
**節乳化理論132
第二節均質理論135
第三節乳化香精的組成137
第四節乳化香精的生產工藝流程和配方140
第五節乳化香精的加香141
第六節乳化香精的檢測項目141
第七節乳化香精的運輸和貯存142
第八章微膠囊香精的制備143
**節基本概念143
第二節微膠囊香精的應用144
第三節微膠囊香精的組成和常用材料146
第四節微膠囊香精中香的釋放147
第五節微膠囊香精的造粒工藝方法149
第六節微膠囊香精的生產155
第七節微膠囊香精的質量控制項目157
第八節微膠囊香精的貯存和運輸158
第九章酶解香精的制備159
**節蛋白質水解物159
第二節脂肪水解物164
第十章熱反應香精的制備168
**節熱反應的理論知識169
第二節熱反應香精的常用原料176
第三節熱反應香精的生產183
第四節熱反應香精的香味修飾190
第五節粉末狀熱反應香精的制備195
第六節熱反應香精在食品中的應用196
第七節美拉德反應的其他應用197
第三篇香料香精的品質控制與質量評價
第十一章香料香精的感官評價203
**節感官評價的作用和目的203
第二節用“香精語言”描述香氣和香味204
第三節感官評價分析方法241
第四節感官評價的準備工作和操作步驟246
第五節總結257
第十二章香料香精的持久性和連續性262
**節香料香精的持久性262
第二節香料香精的連續性265
第三節連續性和持久性的再認識267
第十三章香料香精的穩定性269
**節香料香精不穩定的原因269
第二節香料香精穩定性的體現269
第三節檢查香精穩定性的方法272
第四節常見香料在不同介質中穩定性的總結272
第十四章香料香精的安全性評價274
**節日用香料香精的安全性評價274
第二節食用香料香精的安全性評價281
第三節總結293
參考文獻295
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香料香精概論(高等學校規劃教材) 作者簡介
易封萍，女，工學博士，上海應用技術學院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學；有機合成。主要參加完成2項國家自然科學基金項目“微波-超聲復合場促進含液相非均相化學反應的協同效應”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎研究”；主要參加上海市“登山計劃”國際合作項目“新型微膠囊香精的制備技術研究”。主持完成溫州市龍灣區科學技術局項目“智能超高溫UHT節能快速滅菌裝置”和“PU革生產過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學》，參編出版教材《日用香精調配技術》。在國內外期刊上發表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學”課程建設，目前正主持“萜類化學”課程建設。為“合成香料工藝學”和“萜類化學”課程主講教師。
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