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超市食品安全基礎管理操作指南及培訓 版權信息
- ISBN：9787521616361
- 條形碼：9787521616361 ; 978-7-5216-1636-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
超市食品安全基礎管理操作指南及培訓 本書特色
★企業自律是食品安全社會共治的決定力量，企業規范管理則是食品質量安全的穩定保障。該書深入淺出、圖文并茂、通俗易懂，是超市食品安全管理“零基礎”的入門教材，也是超市落實食品安全自查很好的參考用書。 ——浙江省食品藥品安全委員會辦公室副主任、浙江省市場監督管理局副局長 盧永福 ★該書從一線基層監管者的視角編撰十分難能可貴，既對大中小型連鎖經營超市規范自律具有很好的指導作用，又對各地基層監管人員了解連鎖超市的管理特點具有很好的學習作用。 ——中國連鎖經營協會副會長 楚東 ★該書一大特點是，將大中小型各類超市在日常經營過程中需要遵循的基本食品安全法規、標準，以圖文結合、淺顯易懂的方式呈現給相關從業人員，對超市規范日常經營行為，提升食品安全管理水平具有很強的指導意義。 ——SGS農產食品部長三角一體化區域總監 李建平 ★“人”的食品安全行為規范是落實食品安全“企業”主體責任的關鍵。該書為食品經營企業決策層、管理層、執行層在食品安全管理方面分別要“做什么”“為什么做”“怎么做”提供了具體指引。 ——編者
超市食品安全基礎管理操作指南及培訓 內容簡介
本書為寧波市市場監管局組織專家編寫，以《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品經營許可管理辦法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》《食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范（GB 31621-2014）》等法律法規規章及食品安全國家標準為主要依據，主要適用于大中型商超和便利店的食品經營者。 本書共分四個部分。**部分是超市食品安全基礎管理操作指南，匯總梳理超市經營食品應當遵循的行為規范，從資質管理到全過程食品安全風險管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基礎管理自查體系，主要為超市提供食品安全基礎管理自查評估的要點，是基于**部分行為規范的自查應用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查報告，養成定期檢查-評估-整改的習慣，以有效落實食品安全自查制度。第三部分是優秀基礎管理培訓教材，是對**部分行為規范在操作上的進一步細化，并輔之以操作圖例，為超市從業人員培訓提供指引。第四部分是常見問題及規范管理體系，通過反面、正面教學案例，引導超市按照7S導入體系，不斷提升食品安全管理水平。
超市食品安全基礎管理操作指南及培訓 目錄
前 言
**部分 超市食品安全基礎管理操作指南
**章 概述
第二章 基礎管理
**節 資質證照
第二節 制度管理
第三節 記錄管理
第三章 過程管理
**節 從業人員管理
第二節 場所布局及設備設施管理
第三節 容器、工用具和廢棄物管理
第四節 采購驗收管理
第五節 銷售環節管理
第六節 貯存環節管理
第七節 現場加工環節管理
第八節 召回環節管理
第九節 銷毀環節管理
第十節 禁止性要求
第四章 自查評估
第二部分 超市食品安全基礎管理自查體系
**章 超市食品安全基礎管理自查評估要點表
第二章 超市食品安全自查報告
**節 超市季度食品安全自查報告
第二節 超市半年度（年度）食品安全自查報告
第三部分 優秀基礎管理培訓教材
**章 基礎管理
**節 資質證照
第二節 制度管理
第三節 記錄管理
第二章 過程管理
**節 從業人員管理
第二節 場所布局及設備設施管理
第三節 容器、工用具和廢棄物管理
第四節 采購驗收管理
第五節 銷售環節管理
第六節 貯存環節管理
第七節 現場加工環節管理
第八節 召回環節管理
第九節 銷毀環節管理
第十節 禁止性要求
第三章 自查評估
第四部分 常見問題及規范管理體系建設
**章 超市食品安全常見問題實例
第二章 7S規范管理體系導入模版
附錄1
超市食品安全管理制度指引
附錄２
主要的食品安全管理記錄表
附錄３
超市食品安全基礎管理指南培訓考核試題
附錄４
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國食品安全法實施條例
食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范（GB 31621-2014）
食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013）
食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范（GB 20799-2016）
食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范（GB 31654-2021）
食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范（GB 31646-2018）
超市購物環境（GB/T 23650-2009）
超市銷售生鮮農產品基本要求（GB/T 22502-2008）
超市現場加工食品經營規范（GB/T 10622-2011）
危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系 食品生產企業通用要求（GB/T 27341-2009）
展開全部
超市食品安全基礎管理操作指南及培訓 作者簡介
寧波市市場監督管理局是寧波市政府工作部門，掛市知識產權局牌子。主要職責是市場綜合監督管理、市場主體統一登記注冊、組織和指導市場監管綜合行政執法、知識產權監督管理、產品質量安全監督管理、特種設備安全監督管理、食品安全監督管理以及藥品、醫療器械、化妝品安全監督管理等。同時，市食品安全委員會辦公室設在市市場監督管理局，承擔市食品安全委員會的日常工作。
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