掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
茶葉化學 版權信息
- ISBN：9787312014796
- 條形碼：9787312014796 ; 978-7-312-01479-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
茶葉化學 內容簡介
編著《茶葉化學》是陳椽教授生前未能實現的心愿。他在創建“制茶學”、“茶樹栽培學”、“茶葉檢驗學”、“茶史學”和“茶葉經濟學”等五個獨立茶葉學科后，一直在潛心積累資料，準備編著《茶葉化學》。改革開放后，我國的科技事業突飛猛進，茶葉化學研究和實踐亦發展很快，高新技術得到較為廣泛的應用，陳先生認為極需總結和提高，以適應時代的發展和經濟建設的要求，以利于進一步指導茶葉生產和科研，必須盡快編著出版《茶葉化學》。但是，在他步入九十高齡之后，感到年事已高，體力和精力有限，自己親自編寫《茶葉化學》，深感力不從心。于是，在1998年他老人家把這一重任委托給編者們，并親自召集我們相聚合肥座談討論，制訂編寫大綱，幫助修改審定，傾注了大量的心血。 全書內容緊密聯系茶葉生產與研究，資料較為翔實，可供茶葉科技和生產工業者參考，亦可作為茶學專業教材使用，同時也是茶葉愛好者的良師益友。
茶葉化學 目錄
前言
緒論
**章 茶葉物理性狀與化學成分的關系
**節 環境一形態結構一茶葉品質
第二節 茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性
第二章 茶葉中主要內含物化學
**節 酶的化學
第二節 糖的化學
第三節 多酚類物質化學
第四節 含氮化合物化學——蛋白質、氨基酸、生物堿
第五節 類脂類物質化學
第六節 維生素化學
第七節 礦質營養元素化學
第八節 茶葉香氣化學
第三章 綠茶制造化學
**節 綠茶的品質特征
第二節 化學成分與綠茶品質的關系
第三節 綠茶炒制中的理化變化與綠茶品質的形成
第四章 黃茶制造化學
**節 黃茶的品質特征和制茶原料的關系
第二節 黃茶制造中的化學變化及其機理
第五章 黑茶制造化學
**節 制茶原料與黑茶品質
第二節 黑茶的品質特征
第三節 黑茶初制過程品質化學成分的變化
第四節 黑茶品質形成機理
第六章 白茶制造化學
**節 白茶的品質特征
第二節 制茶原料與白茶品質的關系
第三節 白茶的品質化學
第七章 青茶制造化學
**節 青茶的品質特征
第二節 制茶原料與青茶品質的關系
第三節 青茶制造巾的酶化學作用、熱化學作用、熱物理作用
第四節 青茶的品質化學
第八章 紅茶制造化學
**節 紅茶的品質特征
第二節 制茶原料與茶葉品質的關系
第三節 紅茶制造過程中主要化學成分的變化
第四節 紅茶制造技術對茶葉品質化學成分的影響
第五節 紅茶品質形成的機理與途徑
第九章 茶葉貯藏化學
**節 茶葉吸附的特點和原理
第二節 貯藏過程中茶葉陳化現象和化學品質成分的變化
第三節 茶葉貯藏環境的影響
第十章 茶葉綜合利用的化學
**節 茶的飲用
第二節 茶的食用
第三節 茶的藥用
第四節 茶的工業再利用化學
緒論
**章 茶葉物理性狀與化學成分的關系
**節 環境一形態結構一茶葉品質
第二節 茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性
第二章 茶葉中主要內含物化學
**節 酶的化學
第二節 糖的化學
第三節 多酚類物質化學
第四節 含氮化合物化學——蛋白質、氨基酸、生物堿
第五節 類脂類物質化學
第六節 維生素化學
第七節 礦質營養元素化學
第八節 茶葉香氣化學
第三章 綠茶制造化學
**節 綠茶的品質特征
第二節 化學成分與綠茶品質的關系
第三節 綠茶炒制中的理化變化與綠茶品質的形成
第四章 黃茶制造化學
**節 黃茶的品質特征和制茶原料的關系
第二節 黃茶制造中的化學變化及其機理
第五章 黑茶制造化學
**節 制茶原料與黑茶品質
第二節 黑茶的品質特征
第三節 黑茶初制過程品質化學成分的變化
第四節 黑茶品質形成機理
第六章 白茶制造化學
**節 白茶的品質特征
第二節 制茶原料與白茶品質的關系
第三節 白茶的品質化學
第七章 青茶制造化學
**節 青茶的品質特征
第二節 制茶原料與青茶品質的關系
第三節 青茶制造巾的酶化學作用、熱化學作用、熱物理作用
第四節 青茶的品質化學
第八章 紅茶制造化學
**節 紅茶的品質特征
第二節 制茶原料與茶葉品質的關系
第三節 紅茶制造過程中主要化學成分的變化
第四節 紅茶制造技術對茶葉品質化學成分的影響
第五節 紅茶品質形成的機理與途徑
第九章 茶葉貯藏化學
**節 茶葉吸附的特點和原理
第二節 貯藏過程中茶葉陳化現象和化學品質成分的變化
第三節 茶葉貯藏環境的影響
第十章 茶葉綜合利用的化學
**節 茶的飲用
第二節 茶的食用
第三節 茶的藥用
第四節 茶的工業再利用化學
展開全部
茶葉化學 節選
《茶葉化學》： 第二節 茶葉的吸水吸異作用和溶濕特性 茶葉的吸濕吸異性很強，在吸附空氣中水分的同時，其他異味氣體也隨著水汽被茶葉吸附。單從茶葉吸濕現象來看，對茶葉品質不利，易造成因吸濕而產生的劣變和霉變，但究其機理，正是利用這一特性應用于茶葉深加工，大大提高茶葉的經濟效益。在窨制花茶、加工其他速溶調飲茶，制除臭劑、除腥劑，治理污水過程中作重金屬和廢氣吸附劑等。故茶葉的吸水吸異的機理及其應用已深受人們的關注。 物質表現有吸附能力，是由于兩相邊界的分子處在特殊狀態。物質相內部分子間是具有強烈的吸引力的，其吸附能力的大小，是視其相鄰原子問的化學鍵引力和分子之間范德華引力（所謂范德華引力，它包括極性分子的偶極矩間的引力，極性分子與非極性分子間的作用力，非極性分子間的吸引力。一般沒有方向和飽和性的）的總和，而在兩相邊界上的分子所受的吸引力則不同，如果吸引相邊界分子的吸引力的合力是向該相的內部，則相表面表現出收縮能力，便能吸引與它相接觸的另一相中的分子，表現出有吸附能力，這是由于內聚力顯現的結果。在吸附過程中，吸附質的數量隨著吸附劑表面的增大而增大的。因此，為了達到更大的吸附效應，必須盡可能地增大吸附劑的表面，換句話說，具有極大表面積的物質，才能引起良好的吸附作用。物理吸附常可使吸附劑的表面被吸附質分子完全地多層地掩蓋著。物理吸附的活化能很小，故吸附和解吸都在較短的時間內進行的。物理吸附是無選擇的，其分子內部不起作用，完全是可逆的，受溫度和壓力的變化而變化的，即加熱和減壓可以解吸。一般情況下，在低溫和常溫下，以物理吸附占主要地位。 茶葉的吸水和吸異作用有以下三種形式：在低溫和常溫下是以物理吸附和滲透兩種形式來進行，在較高溫度下以化學吸附為主。茶葉的吸附能力決定于單位表面積的大小，而單位表面積的人小又決定于茶葉葉片的結構、孔隙性狀與數量及其分布狀況而定。凡表面不均勻的，孔隙多、孔隙率大的，其單位面積也大，吸附能力就強。孔隙的性狀對吸附過程也有很大的影響，孔隙粗大的單位表面積小，在孔壁上吸附量也少，故粗人孔隙對被吸附質分子只起通導的作用。細小孔隙能使被吸附質在狹窄的孔隙巾容易聚集，且孔隙愈小，液表面的凹度愈人，蒸汽壓降低愈多，與平面蒸汽壓相差愈大，其吸附作用就愈強。 茶葉表面因孔隙大小不一致，孔隙分布不均勻，孔隙率不等，而具有不同的吸附作用，這些因素都決定于葉質的老嫩和制茶的種類。一般來講，葉質嫩的，其表面氣孔和內部孔隙多而小，吸附能力就強。葉質老的，表面氣孔和內部孔隙少而大，吸附力就弱。就其吸附速度來講，嫩葉孔隙小而多，吸附速度慢。老葉孔隙人，吸附速度就快。制茶種類不同其吸附作用也不同，烘青茶葉（包括毛峰類），其吸附作用較強，炒青茶（包括龍井茶）吸附作用較弱，原因是炒青類茶葉在較長時間炒干過程巾，茶灰末堵塞了孔隙，人人降低了炒青綠茶的吸附能力。故一般窨制花茶均取烘青茶葉為茶坯。除此以外，茶葉含水量高低也影響茶葉的吸附能力。一般來講茶葉含水量多，其孔隙內被水充塞滿，其孔隙率就降低，則吸附能力也降低，茶葉含水量以在5%時，茶葉的吸附能力*強。 ……
書友推薦
- >
山海經
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
自卑與超越
- >
有舍有得是人生
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
巴金－再思錄
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
本類暢銷
