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野草蜂蜜:汲甘露于萬物 版權信息
- ISBN：9787520369596
- 條形碼：9787520369596 ; 978-7-5203-6959-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
野草蜂蜜:汲甘露于萬物 本書特色
這部作品在美國吸引了一大批狂熱的追隨者，人們在廣播上反復朗誦書中的段落；這本書也被保羅·列維選入企鵝的“食物與飲料”系列。 本書被安德烈·西蒙圖書獎委員會授予特別獎。這是一本“烹飪女祭司”的經典魔法書，充滿了不同尋常的食譜、精彩的故事，以及超本地化的配料和方法。如果你要為將來的生活做好準備，或遠離故土，或者只是想生活得 好，那么這本書對你來說都將 重要。
野草蜂蜜:汲甘露于萬物 內容簡介
本書作者佩興絲閱遍地中海沿岸的山水，向那些靠山吃山、靠水吃水的當地人取經，從食材的源頭挖掘傳統美食與地方菜——這些當地的農民與漁夫本著“吃在本土、食于當季、自炊自樂”的理念，幾百年來都遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的四季交替規律飲食。本書珍藏了老饕的近200個食譜，介紹了上百種食材的處理及食用方式，作者以深厚的筆力將地中海文化的宏大敘事融入尋找美食的游歷中，使人們再度認識到——“虔誠地對待烹飪是一種特殊的延續生命的方式”。料理不是藝術，料理是*真實的生活。料理的核心在于將優選吃的東西用優選的狀態給*愛的人。
野草蜂蜜:汲甘露于萬物 目錄
【本書目錄】
001 致謝
003 前言
007 火
009 廚具
014 我的廚房
022 切與搗
029 工作場所
036 小吃
047 納克索斯島上的禁食
057 黃豆、豌豆和農家湯
078 讓我們歌唱生活
086 土豆菜品和雞蛋菜品
096 神殿的守衛者
099 意大利拌面和湯面
115 向一位卓越的廚師致敬
125 魚類、貝類、甲殼類水產品
154 煙熏咸魚
162 咸鯡魚軼事
165 食物采集
170 市場
175 寶貴的蔬菜
205 卡斯特波爾焦村
210 可食用野菜
217 野菜的烹制與食用
230 真菌與米開朗基羅
238 突破語言障礙
248 兩種精神
255 玉米糊
258 冬景沉思
262 豬肉產品
271 屠宰禽類
275 野豬、狐貍、野兔、 野雞、山鶉、鴿子
288 盛宴
294 鵪鶉、兔子、珍珠雞、鵝、火雞、雞
305 尋找工作場所
310 小牛、奶牛、公牛、馬和水牛
323 普洛斯彼羅的盛宴
327 羔羊和小山羊
335 糕點店和阿普利亞的巴洛克建筑
339 甜點
347 一位阿普利亞單身漢
353 果醬
363 橄欖園
369 儲存食物
379 臨別寄語
383 花蕾、種子、葉子、豆莢、堅果、水果
409 參考書目
430 插圖目錄
437 索引
展開全部
野草蜂蜜:汲甘露于萬物 節選
【試讀】 前言 在過去的二十年里，我一直與一位石匠風雨同舟，在這期間，我自己也成了一名工匠，從事金銀工藝設計。 大理石的紋理是這本書的脈絡。大理石決定了我們在何處生活，怎樣生活，與誰生活。我們過著一種*簡樸的原始生活：無論是在卡拉拉上方葡萄園的破舊鄉間住所里—沿著陡峭的騾道步行方能到達，還是在納克索斯阿波羅那的那個我們暫且棲身的寬敞騾棚里，那兒的水龍頭上不曾流過一滴水。 鑒于諾曼對大理石如癡如醉，我們毅然決然地放棄了現代的文明生活，轉而與卡拉拉的大理石工匠和葡萄種植者朝夕相伴，在納克索斯島上尚處于“青銅時代”的一個小村莊里慢慢度著時光，過著與世隔絕的生活。我們與一位加泰羅尼亞雕塑家和他的妻子結下了深摯的友情，還在本德雷爾附近的一個羅馬采石場中發現 了一塊金色石頭，凡此種種所帶來的那種激動都表明 —整個夏天—加泰羅尼亞的生活既有返璞歸真的簡約，又不乏人世間的所有喜樂。 這本書中的食譜是在 60 年代漫長的找尋大理石之旅中積累的，到了 20 世紀 70 年代，我們在薩蘭托半島一個荒廢的牧羊農場的拱形工作室定居了下來，我們用大理石換取萊切石和凝灰巖，在此期間，我始終沒有放棄收集食譜。在這里，我們像許多其他人一樣——預示著我們的新時代的到來——在雕刻的同時開墾了數英畝的石質紅土地。 就像文盲開始識字一樣，生活在荒郊野嶺的我們重新開始認識大自然。我們得去讀山閱水，我們要從師于勞動人民，也就是說，我們必須親身體驗。這種經驗既真實又有限。 正是在這種情況下，我從個人觀察和實踐出發進行創作，在相當長的一段時間內， 精湛的廚藝要在自由與克制之間取得平衡，這是我在朋友歐文 ?? 戴維斯（Irving Davis）的廚房里學到的。歐文既是一位藏書家，又是一位優秀的廚師。其精湛的廚藝源于當地的當季食物。如果我們不珍視大自然的慷慨饋贈 —莊稼種植 —那我們就有可能失去與生命本身的聯系。 當上帝賜予了我們謀生手段時，準備 食物和共享食物就具有了神圣意義。每一種作物的生長期都很短暫，這就促使我們在此期間物盡其用，并儲存一部分以備將來之需。由此才有了禁食與盛宴，有了藝術家的苦與樂，有了希臘東正教的飲食方式和天主教徒對禁食教規的堅守，但現它們大多都已被摒棄了。 歐文 ?? 戴維斯在本德雷爾住了幾個夏天，令人欣慰的是，他嘔心瀝血地收錄了一些加泰羅尼亞食譜。這些食譜是由廚藝超群的廚師用加泰羅尼亞語闡述的，當場由妮可 ?? 費諾薩譯成法語，然后歐文用英語記在一個黑色小筆記本上。歐文收集這些食譜時樂在其中，我有幸在歐文去世后破譯了這本食譜。 這本書的主題不只是尋找大理石和各式的石頭，也不僅是在意大利、希臘和加泰羅尼亞等地中海地區找尋石灰巖，這些地方盛產的橄欖和葡萄也是主題之一，在接下來的字里行間，本書出人意料地把焦點放在了烹飪的基本材料—橄欖油上。收獲橄欖的艱辛使橄欖油更加昂貴。盡管如此，橄欖油仍然是地中海烹飪的主要食材，不過，在加泰羅尼亞，以及在意大利和希臘，純豬油也是一種重要的烹飪媒介。 ?? 有時候，我好像在拼盡全力地保留一些過去的生活方式，這些生活方式現在已經被一套全新的價值觀徹底毀掉了。就像音樂專業學生錄制的那些不再被唱起的老歌一樣，我記下的一些東西也會很快消失。 書寫這本書時每日的背景音樂是錘子與鑿子在大理石、其他種種石頭和木頭上發出的各種聲音；從日出東方，到日掛中天，再到日落西山，我要考慮的就是一個工匠的一日三餐。我所描寫的這些菜肴曾經并且依舊令他心滿意足。 貧窮比財富更能賦予生活中的美好事物真正意義。在自制的面包上抹上大蒜，淋上橄欖油—再配上一瓶葡萄美酒—與勞動人民共享，這比任何盛宴都歡樂。我想在本書背景中刻畫出正在烹飪的食物，重現其中蘊含的真諦。我也對這片石灰巖荒野飽含深情。 如果我強調烹飪靈感來源于鄉野，這并不意味著我反對科學。在一定程度上，烹飪始終都是一種科學操作—就此而言，特定條件下的特殊行為會帶來一些可預見的結果。但這是以自身的天資、對不同食物內在本質的鑒賞力和對烹飪時間的掌控為前提的。天資意味著一定的技能和大量的耐心，天資還是一種熱望，是要傳遞給他人一種比滿足口腹之欲更重要的東西—愉悅感。 根據我的經驗，我有充分理由斷定農夫才是真正的美食家；所有的烹飪原料都是他親自種植、飼養、狩獵或打撈，他還自釀葡萄酒。他妻子的首要任務是處理好這些勞動果實，把它們變成美味佳肴端到餐桌上。烹飪是需要投入情感的。也許這種非常古老的方法能再次給居住在復雜的城市環境中的人帶來烹飪靈感。依我之見，發明這些菜品的不一定是王公貴族的廚師，是農夫和漁民創造了這些美味佳肴，那些偉大的廚師們只是將其精化和記錄而已。在拉丁歐洲 1 國家，由于天生的保守主義，這種傳統仍然在延續，我們可以向其學習，向目不識丁的人學習。 臨別寄語 荷蘭藝術家赫爾曼·德·弗里斯（Herman de Vries）撰寫于1984 年的精彩目錄《自然關系—摩洛哥收藏》（Natural Relations I—Die Marokkanische Sammlung）的獻詞是“致遺忘的記憶”。 雕刻家先生稱本書的前言為“已經遺失的知識的紀念碑”。弗里斯的作品講述了人與植物之間的關系，開篇引用了當今印度中部的游牧部落陳楚（Chenchu）印度人和現在的卡拉哈里沙漠的布須曼人的敘事，然后回溯歐洲中世紀的歷史，尤其是德國人和波蘭人與植物（可食用野菜）之間的關系。當我發現在托斯卡納、薩蘭托、納克索斯和加泰羅尼亞地區采集的野草都是用德語和拉丁語命名的時候，我一點都不驚訝。 值得慶幸的是，多年來，我親身經歷了日常生活中人與植物之間的親密關系—更不用說植物和鍋碗瓢盆之間的關系了。我深知城里人已不再關注植物與人之間休戚與共的關系，更無法深入了解這些生機勃勃的植物。如果人類與植物之間丟失了這種互惠互利的關系，那么人類可能會無節制地攝取植物的營養，下意識地試圖以此來彌補缺失。 當我深入研究德·弗里斯在摩洛哥制作的這本植物標本目錄全集時，人與植物之間的關系再次浮現在我的腦海。這些植物標本曾在斯圖加特的穆勒羅斯畫廊展出。目錄中記載了大量有關致幻植物的信息。這些植物可以治療疾病、可以食用，還可以壯陽。該書的參考書目也值得一看。但令人震驚的是，一直被視為“神圣”植物的茴香如今卻有了另一種用途：在西西里港口，有些不法分子用茴香籽粉來分散警犬的注意力，以免它們嗅出違禁野草。當局是否應承擔責任？是否需要改變這種違法行為？ 花園盛景迷人，城里的花園亦是繽彩紛呈。有圍墻的花園才會令人心馳神往，赫斯珀里得斯的花園都無法與之媲美；這些花園里有雕像、迷宮、噴泉、藤蔓、香桃木、香櫞、檸檬、橙子、雪松、桑樹、月桂樹、玫瑰、迷迭香和各種奇花異果，恍若人間天堂。大地上碩果累累，應有盡有，人類可以盡享口腹之樂。 這不是幻想，而是選自菲尼斯·莫瑞森（Fynes Moryson）于1617 年撰寫的《一場旅行》（An Itinerary），這是書中對那不勒斯的描述。人類在 369 年后背叛了大自然，那不勒斯尤甚。幸運的是，他筆下的“果實和花朵”依舊在生長—本書*后一章就是例證。我們能生活在愚人的天堂里嗎？夏日里來到斯佩格力茲的游客會驚呼道：“這簡直就是天堂！”有時雕刻家先生會答道：“這里確 實是天堂。但地獄也近在眼前！” 在寫這本書時，我發現打印紙越來越少，我們的欲求也越來越少。在夏季，年輕人滿懷激情地來此磨煉。他們每天與大理石、石頭和金屬打交道。這豈會是一種安逸的生活，在夏季和冬季要日出而作，日落而息，這里沒有電、沒有熱水、沒有圖書館、沒有郵遞員，也沒有清潔工。我們只能自力更生，艱苦勞作。他們白天和我們作伴，晚上便去了遠處的村莊。山水之間點綴著雄偉的大理石雕刻作品，門前就是一望無垠的曠野。在屋頂上可以欣賞到日出與日落，可以望見萬家燈火，皎潔月光和點點繁星，冬天橄欖樹枝的熊熊火光和對面波光粼粼的愛奧尼亞海。 在阿普利亞，所有的“另類”生活都與社會潮流背道而馳。這種生活被貼上“過時”的標簽，更多的時候被認為是“生活在水深火熱中”。現在，人們往往認為富有就是幸福。 在薩蘭托，新婚夫妻吹捧那些現代化的、但有名無實的“美式烹飪”裝置。具有諷刺意味的是，為了擁有這樣的廚房，人們用盡所有科學手段催熟莊稼，增加產量，但無論用何種方法，都會破壞食物本身的營養價值。我所提到的這種廚房只是一件華而不實的展品。他們依舊在走廊盡頭的一個小角落里用一個簡陋的爐子烹飪，以免磨壞不銹鋼制品和拋光花崗巖表面的光澤。這本書中的食譜屬于一個純粹為了食用而種植食物的時代，而非為了謀利，但這個時代已經不復存在。如果我寫這些食譜的時候把關注點都放在了如何烹飪和如何食用上，那么這些食譜所帶來的快樂大多會成為過往云煙。 有時我會對食物的未來發展趨勢作出兩種預測：一種是生產成本昂貴的有機谷物和蔬菜；另一種是工業重組的蛋白質食物，這是一種更加“便捷”的食物。這種前景使我堅信，我所選用的食物原料會成為價值連城的奢侈品。 饑荒！只有瑪麗·安托瓦內特能夠在寫烹飪書時對忍饑挨餓的人視而不見。在與沒有補助金的葡萄種植者和農民們共同生活了很長時間后，我充分意識到我們應該挑起糧食戰，告訴人們種植食物是用來吃的，不是主要用作“加工處理”的。在阿普利亞，盈余的糧食不需要“減價處理”：就算在豐收年，農民們也會馬上種莊稼，盡管這些莊稼的價格已經遠遠低于種植成本了。 我并不羨慕試圖解決這一問題的經濟家或政治家。目前，我只對種植食物和食欲本身感興趣。一頓飯是否有益于健康或能否預防疾病，取決于人們在想象、烹飪以及食用美味佳肴時的激情。在我看來，有的時候，即使是高收入群體也會因營養不良而一籌莫展， 我們才更要彰顯一羹一飯在生命中不可或缺的地位。禁欲、享樂和慶祝都是在尊重大自然的前提下進行的；如果你禁欲過，那你就更能體會到享樂的珍貴，也更能意識到慶祝的意義。
野草蜂蜜:汲甘露于萬物 作者簡介
【作者簡介】 佩興絲·格雷，著名美食作家，烹飪理念的顛覆者，20世紀最暢銷的美食作家之一，美食評論家杰里米·朗德稱其為“烹飪界的女祭司”。她先后出版了《今日主菜》《加泰羅尼亞烹飪書：一本不存在的食譜》《肯陶洛斯的廚房》等作品，晚年離群索居，與丈夫諾曼隱居山水，逐漸從公眾視野中消失，但其文字仍流傳于世，對人們的飲食觀念和烹飪理念產生了深遠的影響。 【譯者簡介】 劉志芳，吉林師范大學外國語學院副教授，碩士生導師。主要研究方向為翻譯理論與實踐、英美文學、學科教學（英語）。在《社會科學家》等學術期刊上發表論文10余篇；出版《外國國名文化研究》等專著2部，《禁食與盛宴——美食作家佩興絲??格雷的一生》譯著1部，《日常生活英語新900句》等編著12部。主持吉林省社會科學基金項目1項，地廳級社會科學基金項目1項。
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