包郵宴會設計與運作管理(第二版)

作者：周妙林

出版社：東南大學出版社出版時間：2014-04-01

開本： 16開 頁數： 240

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版權信息
內容簡介
目錄

宴會設計與運作管理(第二版) 版權信息

ISBN：9787564147983
條形碼：9787564147983 ; 978-7-5641-4798-3
裝幀：暫無
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
經濟
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各部門經濟
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旅游經濟酒店管理

宴會設計與運作管理(第二版) 內容簡介

《宴會設計與運作管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業“十二五”規劃系列教材》共分為十二章，分別為概述、宴會菜單設計的原則與要求、常見宴會菜單設計、特殊宴會菜單設計、美食節策劃與菜單設計、主題宴會的設計、宴會臺型的設計、宴會臺面設計、宴會服務、宴會部的組織機構與工作職責、宴會的質量與成本控制、宴會部的促銷與內部管理�！堆鐣O計與運作管理（第2版）/21世紀高職高專旅游與酒店管理類專業“十二五”規劃系列教材》既可以作為高等職業院校餐飲管理、烹飪專業及培訓機構的教材，又可作為各類酒店及餐飲從業人員工作之范本。

宴會設計與運作管理(第二版) 目錄

知識篇
**章概述
**節宴會的起源與演變
一、宴會的起源
二、宴會的演變
第二節宴會的改革與創新
一、宴會的改革
二、宴會的創新
三、宴會的發展趨勢
第三節宴會的特點與作用
一、宴會的特點
二、宴會的作用
三、宴會的要求
第四節宴會的分類與內容
一、宴會的分類
二、宴會的命名
三、宴會的內容
第二章宴會菜單設計的原則與要求
**節宴會菜單設計的原則
一、以賓客需求為核心
二、以客觀條件為依據
三、以價格高低為標準
四、以經營特色為重點
五、以科學組合為目標
第二節宴會菜單設計的要求
一、選用原料要有廣泛性
二、選擇菜肴要突出季節性
三、菜肴構成要突出地方性
四、烹調方法要有多變性
五、菜肴口味要有差異性
六、菜肴色彩要有豐富性
七、菜肴形態要有多樣性
八、菜肴質感要有多種性
九、菜肴營養要有平衡性
十、菜肴數量要有合理性
第三節宴會菜單設計的程序
一、明確菜單類別
二、了解菜單規格
三、選定菜肴名稱
四、規定菜肴原料
五、核算菜肴成本
六、確定菜肴品種

技能篇
第三章常見宴會菜單設計
**節中式宴會菜單設計
一、中式宴會菜單設計的特點
二、中式宴會菜品設計的要求
三、中式宴會菜單設計的方法
四、中式宴會菜單設計實例
五、中式宴會菜肴制作的關鍵
第二節西式宴會菜單設計
一、西式宴會菜單設計的特點
二、西式宴會菜單設計的要求
三、西式正式宴會菜單設計的方法
四、雞尾酒會菜單設計的方法
五、冷餐酒會（自助餐會）菜單設計的方法
第三節中西合璧宴會菜單設計
一、中西合璧宴會的特點
二、中西合璧宴會菜單設計的要求
三、中西合璧宴會菜單設計的方法
第四章特殊宴會菜單設計
**節燒烤宴會菜單設計
一、燒烤宴會菜單設計的特點
二、燒烤宴會菜單設計的要求
三、燒烤宴會菜單設計的方法
四、燒烤菜肴制作中的注意事項
……
管理篇
參考文獻

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