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烹飪技能實(shí)操 版權(quán)信息
- ISBN：9787504756152
- 條形碼：9787504756152 ; 978-7-5047-5615-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪技能實(shí)操 本書特色
內(nèi)容簡潔明了、淺顯易懂、便于實(shí)操。適合烹飪專業(yè)學(xué)生及對烹飪感興趣的廣大讀者使用。
烹飪技能實(shí)操 內(nèi)容簡介
"通過強(qiáng)化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考核指標(biāo)，同時(shí)采用小組教學(xué)或小組師徒制。任務(wù)體例如下： （一）教學(xué)任務(wù)：過程示范、任務(wù)重點(diǎn)及難點(diǎn)。 （二）教學(xué)過程：操作準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生訓(xùn)練、衛(wèi)生清場、實(shí)操評價(jià)。 還可以將微課引入課堂教學(xué)，提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果。微課一般設(shè)計(jì)時(shí)長為10分鐘以內(nèi)，時(shí)間短，知識(shí)點(diǎn)集中而凝練，講解透徹，可隨時(shí)觀看，這樣有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生保持注意力集中，充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)新性，其在觀看過程中掌握菜肴制作工藝的技能要點(diǎn)和知識(shí)要點(diǎn)，促進(jìn)技能和知識(shí)遷移，實(shí)現(xiàn)技能知識(shí)體系的初步構(gòu)建。"
烹飪技能實(shí)操 目錄
目錄
單元一原料加工1
項(xiàng)目一刀工訓(xùn)練1
項(xiàng)目二翻鍋訓(xùn)練15
單元二烹調(diào)技術(shù)21
項(xiàng)目一炒、爆、熘技術(shù)類型21
項(xiàng)目二燒、煎、炸技術(shù)類型41
項(xiàng)目三蒸技術(shù)類型56
項(xiàng)目四其他烹飪技術(shù)類型61
單元三冷碟（一）70
項(xiàng)目一花卉雕刻70
項(xiàng)目二拼盤73
單元四冷碟（二）82
項(xiàng)目一黃瓜在圍邊中的應(yīng)用82
項(xiàng)目二花刀的靈活運(yùn)用83
項(xiàng)目三盤飾88
項(xiàng)目四水果雕切92
項(xiàng)目五綜合雕刻94
單元五面點(diǎn)制作96
項(xiàng)目一面點(diǎn)基本功96
項(xiàng)目二面點(diǎn)制作99
附錄實(shí)操相關(guān)要求102
展開全部
烹飪技能實(shí)操 節(jié)選
內(nèi)容簡潔明了、淺顯易懂、便于實(shí)操。適合烹飪專業(yè)學(xué)生及對烹飪感興趣的廣大讀者使用。
烹飪技能實(shí)操 作者簡介
盛娟，女，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校高級教師，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、武昌區(qū)學(xué)科帶頭人、武昌區(qū)優(yōu)秀教師、武昌區(qū)德育帶頭人、武昌區(qū)十佳班主任、武昌區(qū)教育創(chuàng)新先進(jìn)個(gè)人、武昌區(qū)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎(jiǎng)，參加全國技能大賽獲個(gè)人二等獎(jiǎng)。鄭明，男，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)教師，學(xué)歷本科，所學(xué)專業(yè)烹飪，主要研究課程烹飪示范與操作，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎(jiǎng)，參加全國技能大賽獲個(gè)人二等獎(jiǎng)。
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