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出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間：2021-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 208
中 圖 價(jià):¥31.3(5.7折) 定價(jià)  ¥55.0 登錄后可看到會員價(jià)
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生命與味覺 版權(quán)信息

  • ISBN：9787559652430
  • 條形碼：9787559652430 ; 978-7-5596-5243-0
  • 裝幀：精裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

生命與味覺 本書特色

“細(xì)胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認(rèn)為的美味是讓細(xì)胞開心的食物。”
生命與味覺之間的關(guān)系想切也切不斷，然而今日放眼望去，環(huán)境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘“吃”的本質(zhì)，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項(xiàng)指標(biāo):“敬畏之心”“感應(yīng)力”“直覺力”“應(yīng)變、反應(yīng)能力”“溫柔之心”期望能為后人面臨生存困難的時(shí)刻提供解方。
曾經(jīng)想要獻(xiàn)身心理學(xué)與教育的辰巳芳子原本并不喜歡料理，年輕時(shí)因?yàn)榻】蹬c戰(zhàn)爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發(fā)的湯品不僅養(yǎng)護(hù)了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡后仍然持續(xù)投入飲食公益事業(yè)。在本書中，她寫下自己如何從“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，找出“人為什么要吃東西”的答案，理解“生命借由食與其他生命相接”，傳遞“順應(yīng)風(fēng)土而食”的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，制作湯品與料理。

生命與味覺 內(nèi)容簡介

“細(xì)胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認(rèn)為終極的美味是讓細(xì)胞開心的食物。”

生命與味覺之間的關(guān)系想切也切不斷，然而今日放眼望去，環(huán)境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘“吃”的本質(zhì)，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項(xiàng)指標(biāo):“敬畏之心”“感應(yīng)力”“直覺力”“應(yīng)變、反應(yīng)能力”“溫柔之心”期望能為后人面臨生存困難的時(shí)刻提供解方。
曾經(jīng)想要獻(xiàn)身心理學(xué)與教育的辰巳芳子原本并不喜歡料理，年輕時(shí)因?yàn)榻】蹬c戰(zhàn)爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發(fā)的湯品不僅養(yǎng)護(hù)了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡后仍然持續(xù)投入飲食公益事業(yè)。在本書中，她寫下自己如何從“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，找出“人為什么要吃東西”的答案，理解“生命借由食與其他生命相接”，傳遞“順應(yīng)風(fēng)土而食”的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，制作湯品與料理。

生命與味覺生命與味覺 前言

現(xiàn)年92的我，一定要讓大家知道的事 2016年12月，我92歲了。 為什么我可以活到現(xiàn)在呢？戰(zhàn)爭時(shí)發(fā)生了許多就算丟掉命也不足為奇的事。在90發(fā)的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來。我在二十五歲前后得了肺結(jié)核，超過四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒想到，當(dāng)時(shí)我手里剩下的只有料理。 老實(shí)說，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現(xiàn)在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因?yàn)榱侠矶B在一起的所有人。　　很幸運(yùn)地，有許多人跟我說：”我是靠著那碗湯得救的。”實(shí)際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因?yàn)橄愎綔珳p輕了的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰(zhàn)……原本是為了照護(hù)父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。 我想要在這一本小書里，寫下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。 人為什么一定要吃東西？首先讓我們一起思考：“人為什么不吃東西就活不下去？”認(rèn)為這是理所當(dāng)然的人，是否僅從自身的角度來思考，而無法看到事物的本質(zhì)呢？ 原本不喜歡料理的我，想要朝著教育學(xué)或心理學(xué)的道路，過了40歲，決定成為一名料理家，但面對每天有如重復(fù)“壘高再推倒”的廚房工作有一種不滿足的情緒。,　　前言 現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事　　二一六年十二月，我九十二歲了。　　為什么我可以活到現(xiàn)在呢？戰(zhàn)爭時(shí)發(fā)生了許多就算丟掉命也不足為奇的事。　　在九十發(fā)的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來。我在二十五歲前后得了肺結(jié)核，超過四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒想到，當(dāng)時(shí)我手里剩下的只有料理。　　老實(shí)說，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現(xiàn)在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因?yàn)榱侠矶B在一起的所有人。　　很幸運(yùn)地，有許多人跟我說：”我是靠著那碗湯得救的。”實(shí)際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因?yàn)橄愎綔珳p輕了的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰(zhàn)……原本是為了照護(hù)父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。　　我想要在這一本小書里，寫下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。

生命與味覺 目錄

序言 現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事
人為什么一定要吃東西？
“吃東西”是生命的更新
順應(yīng)風(fēng)土而食
食物必須美味
日本鳀魚與地球暖化
貝類不再發(fā)出聲響
五大重點(diǎn)

**章 擁有“敬畏”之心：懂得品嘗風(fēng)土慈愛和當(dāng)令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圓吃油菜花蓋飯
如何處理當(dāng)令食材
健太的挑戰(zhàn)
不可放棄米、高湯、發(fā)酵調(diào)味料
引導(dǎo)我的兩本書
廚房工作是奉養(yǎng)生命的工作
將欲望放在正確的方向
“料理是人類*有創(chuàng)意的活動之一”
食也可以養(yǎng)育靈魂
值得信賴的食物的另一端

第二章 磨練感應(yīng)力：試著將五感集中至“手中的自然”
現(xiàn)在，重要的是感應(yīng)力
紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油
一杯茶教我們的感應(yīng)力
培育母親感應(yīng)力的河岸
喬爾·侯布雄如何成為世界**的廚師
讓“細(xì)胞感到喜悅”的香菇湯
都市人更要下廚
拌炒磨練感應(yīng)力：糙米湯①
勤加練習(xí)，熟能生巧：糙米湯②
品嘗應(yīng)該丟棄的東西：糙米湯③
拌炒糙米的時(shí)間是祈禱的時(shí)候：糙米湯④
確實(shí)做好不起眼的事：小魚干高湯①
熬煮小魚高湯與心有關(guān)：小魚干高湯②
培育感應(yīng)力的大豆100粒運(yùn)動
不試味道就像只給看樂譜卻不演奏
用好的下酒菜培育感應(yīng)力
在祖父膝上記住的熟悉的味道
愛要通過行動來表達(dá)

第三章 培養(yǎng)直覺：風(fēng)告訴我如何制作美味的生火腿
突發(fā)奇想和靈感的不同
富有靈感的人：辰巳濱子
理論為經(jīng)驗(yàn)檔案左證：炸新馬鈴薯
*少的努力獲得的成果：蒸煮色拉
參考異國文化就容易突破瓶頸
用意式蔬菜湯的做法制作日式根莖蔬菜湯
誕生于民族“生存之道”的食物
鎌倉的風(fēng)帶給我的靈感：制作生火腿①
“好像養(yǎng)了一名強(qiáng)盜”：制作生火腿②
經(jīng)過分析的經(jīng)驗(yàn)才有用：制作生火腿③
成為等待自己的人
湯品圖表有意義
注意粥的理由
讓每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的**步
正視事物的本質(zhì)

第四章 “緊要關(guān)頭”起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基
為了不成為茫然等待關(guān)鍵時(shí)刻的人
孕婦沒有好好吃東西
推薦給奧運(yùn)選手的麥片
牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命
的日式料理傾向丟棄骨頭和內(nèi)臟
支撐坂本龍馬的魚骨湯
從貝殼得到滋養(yǎng)
牡蠣和蜆要這樣吃
提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬
避難糧食的準(zhǔn)備不僅靠國家
只要有米和大豆會有辦法
希望培育出會播種大豆的人
沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌
無論哪個(gè)國家都有讓人起死回生的飲食方式
科雷希多島的經(jīng)驗(yàn)
歷史的巨大轉(zhuǎn)折點(diǎn)

第五章 培養(yǎng)仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西
凱羅斯會的目的
用蔬菜高湯抵抗胃癌
讓生病的孩子喝法式家常濃湯
住院病患的四種湯品
邁向生命終點(diǎn)的人的湯品
*后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意義：從照護(hù)**線看起
支撐宮崎一惠生命的東西
希望提供將逝之人美味的原因
愛的希望就在鍋中
幸田文先生“脫帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母親
“人生要簡單”的父親
送鰹魚松給戰(zhàn)場上的父親
退一步看見的東西
無論是喜是悲都讓它從眼前經(jīng)過
湯品的另一端
后記
引用和參考文獻(xiàn)
展開全部

生命與味覺 相關(guān)資料

糙米湯、小魚干高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后，都蘊(yùn)藏著對生命與自然的體悟與愛。
以料理體悟生命，在繁重的廚房工作中活出自我，思考生命與生活的答案，傳遞一生的智慧辰巳芳子原本并不喜歡料理，在健康和戰(zhàn)爭的影響下，因緣際會成為料理家。并逐漸在“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，理解一日三餐這一行為的深層次意義，找出生命與生活的答案。每一道料理背后，都蘊(yùn)藏著對生命與自然的體悟與愛，傳達(dá)“味覺是為滋養(yǎng)生命而存在”的觀點(diǎn)。
撫育我們生命的，正是味覺。在20余道美食的做法中，深入日式料理的飲食哲學(xué)日本料理家的烹飪秘笈結(jié)了一生積累的料理經(jīng)驗(yàn)，通過20余道美食的做法，將食材的選擇、搭配，烹飪的火候時(shí)間等通用經(jīng)驗(yàn)，傳授給每個(gè)國家的每位讀者。
人的身體只要三個(gè)月，就會替換成去的東西，如果說每一餐都是生命的刷新，那么我們就必須吃。
她在學(xué)習(xí)料理的過程中反復(fù)思索：“人為什么不吃東西就活不下去？”思考到最后得出的結(jié)論是：“吃東西就等同呼吸，包含在生命的結(jié)構(gòu)之中”。
人的身體只要三個(gè)月，就會替換成去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那么我們就必須吃。
生命借由“食”與其他生命相接。那么，我們應(yīng)該怎么吃呢？答案簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應(yīng)風(fēng)土而食。
攝取好的食物，將會確實(shí)轉(zhuǎn)換成生命。生命本身比你想象地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點(diǎn)。

生命與味覺 作者簡介

辰巳芳子日本料理家1924 年出生，現(xiàn)今97歲(在出版本書時(shí)，作者92歲)。圣心女子學(xué)院畢業(yè)后跟著料理研究家始祖，也就是母親濱子學(xué)習(xí)家庭料理，同時(shí)不斷地鉆研西洋料理。通過照護(hù)身體不好的父親開啟湯品之路，在鐮倉家中開設(shè)湯品教室。現(xiàn)任“傳遞優(yōu)良食材會”“大豆100 粒運(yùn)動后援會”會長。著有《為了你──支撐生命的湯》《品嘗辰巳芳子的當(dāng)令美味──滋養(yǎng)生命的家庭料理》《為食而活──我認(rèn)為重要的事》《新版我傳給女兒的美味》(與辰巳濱子共同著作，文春新書)等書。

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