掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
兩種文化之爭 戰后英國的科學、文學與文化政治
-
>
東方守藝人：在時間之外(簽名本)
-
>
易經
-
>
辛亥革命史叢刊:第12輯
-
>
(精)唐風拂檻:織物與時尚的審美游戲(花口本)
-
>
日本禪
-
>
日本墨繪
聊聊醬酒 本書特色
這是一本關于醬酒的普及類圖書。本書的作者是茅臺鎮一位從事□0多年醬酒研究和酒文化宣傳的知名人士，他分成幾個章節給讀者講述醬酒市場的狀況和發展情況、醬酒工藝、醬酒文化、醬酒品牌推廣、醬酒營銷方式以及醬酒的品評和對未來發展的預測等。本書整體內容比較完整，條理清晰，語言通俗幽默，可讀性強。
聊聊醬酒 內容簡介
《聊聊醬酒》收錄了醬香型白酒研究學者周山榮，□017年至□018年通過公眾號酒業通訊社發表的數篇有關醬香酒文化、產區、品牌的文章，從深度、清單、文化、品牌、產品、營銷、價格、品評、工藝、宏觀、實驗、雜談等方面分門別類，講述茅臺鎮酒業發展基本情況、面臨的困境、營銷策略以及他對酒業發展的思考等，如同你“朋友圈里的酒文化”，怡然可讀。本書不以理論與考究為基礎，而是結合作者幾十年與茅臺鎮酒廠打交道和研究而成，書中主要講述當下的酒文化以及未來的酒文化預測。作者立足于醬酒很好，但是醬酒市場競爭很激烈，且越來越激烈的現實，告訴經營酒廠的老板們，應該怎么營銷酒，推廣酒。作者通過多年的品酒和研究酒，告訴喜歡酒的朋友們，什么是好酒，好酒又是怎么釀成的。
聊聊醬酒聊聊醬酒 前言
“酒民工”進階指南
在我們村，受江湖傳聞的誤導，烤酒賣酒是被人誤讀□深的兩個職業。
吃香喝辣，穿金戴銀，香車寶馬……這些詞匯，都不能窮盡人們對烤酒賣酒人的想象。
對這個行業，人們趨之若鶩，欲罷不能。烤酒賣酒，成為每一個酒都仁懷人既愛又恨的職業（茅臺員工例外嗎？細思未必）。
作為成年人，你清楚，想象的酒圈和實際的酒圈，有著云泥之別。你看到的未必是你看到的，你聽到的也未必是你聽到的。
作為□00□年入行的酒圈老鳥，山榮整天吐槽，說明了一個問題：山榮沒有搞到事！痛定思痛，我深深覺得自己格局不夠，所以怨念日深，不可收拾。于是我痛改前非，決定身體力行地支持酒業發展，并以畢生所學向行業新人傾囊相授。
以下“酒陰真經”，你可得拿穩了：
1.新人入行，不要對收入抱太高期望。一些酒廠的“酒長工”，是沒有底薪的。一些有底薪，但那也只能讓你不會餓肚子。行業復蘇了，老板們很興奮，一定會告訴你賣酒的前途一片大好。但是，請記住：希望越大失望就越大。如今的酒圈坑少屁股多，要想在這行蹲出點名堂，先要努力站穩腳跟，就像大城市擠地鐵，姿勢不重要，上了車關上門才重要。
□.認清行業地位。如果看到你的老板、你的上司陪人喝酒胃出血仍面不改色，客戶罵得狗血淋頭仍笑臉相迎，千萬不要以無自尊無骨氣輕視之。因為，這是“酒民工”長久的職業生涯練就的真本領，凝聚了“酒民工”畢生的功力。孫猴子跟菩提祖師學七十二般變化、翻筋斗云的時候，想必也是這個樣子。如果你難受，你委屈，反正你賣酒，不妨來幾杯，對苦大仇深的“酒民工”來說，酒精是□好的“良藥”。如果你實在過不了這一關，那就趁早溜之大吉，另謀高就。
3.擺正自己的位置。這行一般都習慣稱人為“總”，無論是同事、同行還是客戶，周總、李總、田總、賀總……除了損人，一般不要叫“老師”。你說你初來乍到，老同事皮笑肉不笑地跟你客套一下，說“大家自己人，不要客氣，你叫我山榮或者老周就行”，你就信以為真，每天張口閉口“老周老周”叫個不停的，如此令人發指的低情商，早晚有一天會把自己人“周總”叫成隔壁“老周”的。
4.認清工作性質。酒老板們一般都自稱“我就是一烤酒賣酒的”。前方高能：我沒有用大家通常認為的自嘲或自黑，而是說自稱。那是因為，這個大家司空見慣習以為常的說辭，在不同語境下的意義是截然不同的。他可能是烤基酒賣散酒搞貼牌的，也可能是售賣茅臺集團技開、保健這些子公司酒的。其實，酒老板們的內心，一定有著酒都人堅強不屈的驕傲。如果你對你老板的產品、品牌、模式有一肚子的話想說，那山榮奉勸你，在你幫他賣出去1000萬之前，要么忍，要么走。
5.盡快搞清楚“行業三件套”：行業說辭、公司資料、合同范本。行業說辭，說白了就是客戶來了以后，你老板、同事跟客人“吹的牛皮”。這個很重要，這才是一個公司真正的企業文化，不要相信老板掛在墻上的那些口號、標語。公司資料，不是公司的營業執照和生產許可證，這個山榮不說你也知道，而是公司那些做事的套路。相信我，做事不要怕套路，套路一點都不俗。合同范本，就是如果這單生意你搞成了，你得□□時間反應過來，以□快的速度與客戶把合作事實固定下來。
6.要盡快了解公司股東大會的運行機制，老板的風格與偏好。這關系到你是否跟對了領導，更關系到接下來你能否有所作為。對于一名“酒民工”來說，股東（注意，我說的不是老板，也不是董事會）是一家酒業公司核心的核心，□能體現一家酒業公司的企業文化和特色。股東的品位和格調直接關系你未來能賺多少錢，能否走上“賣酒事業的□□”。如果連這一點你都還云里霧里，那山榮只能說：你不該來賣酒，你去喝你的酒吧。
7.打雜是日常操作，千萬不要嫌棄或抱怨。須知，世事洞明皆學問，打雜也是通往金字塔頂端的必經之路。等你有一天進到“高階”了，再復盤這段打雜經歷，你便會風輕云淡，會心一笑，因為你會發現，現在干的活兒和當初打雜其實差不多。
8.眼里要有活。“酒民工”們每天要跟各種人物打交道，說出的話能裝幾籮筐，沒有人有空、有閑心關心你發了什么朋友圈，中午飯吃了沒有。大家都是賣酒人，伺候客戶伺候慣了，不習慣使喚人，你不主動，他（她）也很難主動找你。習慣點贊的就很容易“手滑”，哪怕他對那條信息沒興趣。優秀的“酒民工”，本領都是從前輩那一舉一動、一顰一笑、一言一行中偷學出來的。
9.不要養成壞習慣。宏觀大勢，國際熱點，你可以了解可以懂，但沒必要整天掛在嘴邊，更不能指點江山激揚文字，視你的行業為糞土。聽說過這個段子吧：有位名校畢業生剛進入公司就為公司的經營戰略和管理機制等各項問題，寫了一封“萬言書”給董事長，本以為會得到認可和提拔。老板看后批示：“建議辭退。”說的就是這個理。在商言商，干一行就說那一行的話。
10.功夫都在“套路”外。讀到這里，你可能已經掌握了“行業三件套”，但是，千萬不要以為“套路在手，天下我有”，就再也不把行業前輩放在眼里。山榮非常負責任地跟你講，“真正的干貨都在暗處，成交的核心競爭力在明文里是找不到的。”比如，你上司、老板如何搞定了難纏的客戶，比如公司里的串香酒怎么賣出了大曲醬香酒的價錢……這些都是場面上學不來的，那是“酒民工”們日積月累無數次試錯之后的經驗。每一條干貨的背后，都凝聚著“酒老民工”揮不去的汗水味兒。
11.用心做事。入行之后，你會發現人與人之間智商上的差距，其實沒有你和他的身高那么懸殊。也許你總是不服氣，對方農村出身高小畢業又傻又笨……但是，人家把酒賣出去了。警告：在酒圈，學歷不重要，智商不重要，專注才重要。不管你是在大的名酒集團上班，還是在上坪村的某家酒廠打拼，道理都是相通的。學歷只是敲門磚，進入酒圈，就只看活兒好不好了。
1□.要有所敬畏。這個行業，準入門檻確實不高，有不識字的、有小學生也有博士還有海歸，大家都在干同一件事：烤酒、賣酒。你可以有優越感，但相信我，沒有人真正在乎這個。你的公司、你老板能給你搭平臺，給你發工資，總有他的過人之處。請敬畏傳統。羅馬不是一天建成的，茅臺不是一天起來的，醬香不是一天成就的！請熱愛不同。找相同的人聚會，找相近的事去做，當然舒服安逸，但是，你要在10萬賣酒人中殺出一條血路來，從士兵成長為將軍，只有一條法則：品牌也好，營銷也罷，“不同”就是創新，就是價值，就是未來！熱愛消費者。“消費者就是上帝”，其實沒人指望你真的把消費者當成“上帝”，只要當成自己的“親戚”就行。
□后，□□重要的一點：不要忘記你是誰！酒圈是一個名利場，是一個充滿誘惑的花花世界，要抗得住誘惑。不要去碰自己不該碰的東西，不能見了錢就挪不動腳。有些東西，時候不到，就不屬于你。干好你當下的活兒，就有未來！
聊聊醬酒 目錄
01說酒·深度迷信“醬酒市場將突破千億”，淘汰的就是你00□
名字都起不好，還賣什么白酒，還做什么品牌009
同行不是仇敵015
茅臺酒價“漲”了，釀酒的高粱價可以“漲”一點兒嗎018
0□說酒·清單一杯茅臺醬香好酒的□1條清單0□□
別以為你了解醬香酒：記住這9組數據，你就是茅臺人0□8
關于茅臺酒瓶，研究茅臺□0年的資深人士貢獻給你1□個談資03□
茅臺酒紅飄帶，這些故事你不該錯過036
茅臺酒瓶上的封瓶膠帽，你了解多少039
揭秘茅臺酒的酒蓋變遷史043
茅臺酒的“母親河”——赤水河，你了解多少047
一份有關釀造茅臺醬香酒高粱的知識大全050
03說酒·文化貴州茅臺鎮的“酒民工”們表面光鮮心里苦056
中國醬香酒，原來是個武林門派059
這個事，茅臺領導說了也不算06□
茅臺“怒擲酒瓶振國威”故事是假的……你這么想，就進套了065
我一說酒文化，你就又進套了068
深度揭秘茅臺職業酒師，適不適合吃這碗飯你自己評判071
茅臺鎮有個“圍腰幫”，你猜“老大”是誰074
傳統與現代，新中產與新工匠，這些你可能并不知道077
茅臺何善人碑修復了，可與你無關嗎080
“417歲”的茅臺，是怎么來的083
買酒、賣酒、烤酒的請注意：他，不是茅臺人085
在茅臺鎮哪些才是“有錢人”088
那些年，你不知道的“國家優質酒”和“貴州名酒”091
學喝酒從娃娃抓起?！我說要不得，茅臺人卻很贊094
貴州茅臺鎮：請你改思維，□□□096
親眼見證：茅臺鎮人民只喝醬香酒098
04說酒·品牌茅臺鎮酒廠迎來“接班潮”，酒老板們你拿什么傳承10□
哪些“富二代”總“坑爹”，哪些“酒二代”總“坑酒”105
“事件營銷”的內核，你可知道108
把酒品牌做得一塌糊涂，不是你的錯，做品牌才是你的錯110
酒林之戰，站位很重要113
你的酒“包裝”，怎么成了消費者眼中的酒“包裹”116
茅臺鎮醬香酒那些“有口無碑”的品牌和人們119
醬香大勢之下，你將如何存在1□1
好創意好廣告是這樣被酒老板們打“爛”的1□5
05說酒·產品我是“醬酒”，我怕誰130
瞧不起竄酒？你也無話可說133
醬香工藝的傳承在于“守破離”137
注意：我的酒廠就在核心產區，我的產品來自核心產區140
要說“不上頭”，醬香酒是老白干的祖宗！來看“牛恩坤們”到底錯在哪兒143
郎酒是一級產區、15醬是二級產區產品，茅臺學者首提醬酒產區分級146
以紅纓子高粱為依托，劃分醬香酒產區有何不可149
從蔡京的□□看醬香酒為什么這么自信15□
06說酒·營銷醬酒江湖的9種“死法”156
“賣酒九段”，你在第幾段160
尊敬的客戶：我的醬酒，不愁賣哦163
向“長毛老酒”學習166
我向全國人民保證：45元/瓶的絕對不是茅臺鎮醬香酒170
醬香酒營銷中的4種常見病，看看你有沒有173
“飲酒醬香”的營銷新策略，你不能不知道176
不要輕信自己嘴里的“好酒”，這才是茅臺鎮好酒的標準179
這樣的酒，再好的模式也救不了你18□
那些悶聲發財的茅臺鎮酒廠，到底做對了什么184
醬香酒“脫光”的機會來了187
幾種思維學不成，枉做茅臺賣酒人191
07說酒·價格警告茅臺鎮：醬香酒“莫要把心思只放在價格上”196
茅臺鎮“低價依賴癥”患者，有病得治198
要命的不是醬香酒沒人買，是不要命的低價競爭□00
鄭重告訴你，一個真實的“醬香酒價格線”□03
茅臺酒價格的歷史變遷，你知道嗎□06
08說酒·品評醬香“口感”你不懂我不怪你，但醬香“體感”你知道嗎□10
同質化惡性競爭怎么解？建立醬香“口感壁壘”是妙招□13
茅臺品酒，功夫分為五層，看看你能達到第幾層□16
09說酒·工藝茅臺有一坨神奇的泥巴——醬香酒窖泥里有什么秘密□□0
茅臺的曲蟲是害蟲？聽聽酒都人怎么說□□4
茅臺開啟高溫炙烤模式，大曲品溫高達70℃，有沒有搞錯□□6
茅臺大曲季節性生產夸大其詞？夏季踩曲真的比冬季更好嗎□□9
“出酒率”，醬香酒廠的“七寸之痛”□3□
10說酒·實驗賣酒只是順帶的結果？這篇文章給你答案□36
原來茅臺鎮□會講故事的是他□39
醬香白酒“兩大”的名堂究竟在哪里？你應該知道□4□
富貴的人，喝富貴的酒。干杯吧，朋友□45
茅臺酒師們拜師學藝都有哪些內幕細節□47
茅臺鎮發現恐龍足跡，是真的嗎？難道恐龍會釀酒□49
11說酒·雜談洞藏酒、酒糟酒們，打造自己的IP才是正道□54
飛天茅臺，“飛”去不可：起底茅臺機場的“前世今生”□58
白酒低迷期這幾年，山榮搞醬香酒文化的幾點個人思考□60
后記：“山榮說酒”，這樣就挺好□64
名字都起不好，還賣什么白酒，還做什么品牌009
同行不是仇敵015
茅臺酒價“漲”了，釀酒的高粱價可以“漲”一點兒嗎018
0□說酒·清單一杯茅臺醬香好酒的□1條清單0□□
別以為你了解醬香酒：記住這9組數據，你就是茅臺人0□8
關于茅臺酒瓶，研究茅臺□0年的資深人士貢獻給你1□個談資03□
茅臺酒紅飄帶，這些故事你不該錯過036
茅臺酒瓶上的封瓶膠帽，你了解多少039
揭秘茅臺酒的酒蓋變遷史043
茅臺酒的“母親河”——赤水河，你了解多少047
一份有關釀造茅臺醬香酒高粱的知識大全050
03說酒·文化貴州茅臺鎮的“酒民工”們表面光鮮心里苦056
中國醬香酒，原來是個武林門派059
這個事，茅臺領導說了也不算06□
茅臺“怒擲酒瓶振國威”故事是假的……你這么想，就進套了065
我一說酒文化，你就又進套了068
深度揭秘茅臺職業酒師，適不適合吃這碗飯你自己評判071
茅臺鎮有個“圍腰幫”，你猜“老大”是誰074
傳統與現代，新中產與新工匠，這些你可能并不知道077
茅臺何善人碑修復了，可與你無關嗎080
“417歲”的茅臺，是怎么來的083
買酒、賣酒、烤酒的請注意：他，不是茅臺人085
在茅臺鎮哪些才是“有錢人”088
那些年，你不知道的“國家優質酒”和“貴州名酒”091
學喝酒從娃娃抓起?！我說要不得，茅臺人卻很贊094
貴州茅臺鎮：請你改思維，□□□096
親眼見證：茅臺鎮人民只喝醬香酒098
04說酒·品牌茅臺鎮酒廠迎來“接班潮”，酒老板們你拿什么傳承10□
哪些“富二代”總“坑爹”，哪些“酒二代”總“坑酒”105
“事件營銷”的內核，你可知道108
把酒品牌做得一塌糊涂，不是你的錯，做品牌才是你的錯110
酒林之戰，站位很重要113
你的酒“包裝”，怎么成了消費者眼中的酒“包裹”116
茅臺鎮醬香酒那些“有口無碑”的品牌和人們119
醬香大勢之下，你將如何存在1□1
好創意好廣告是這樣被酒老板們打“爛”的1□5
05說酒·產品我是“醬酒”，我怕誰130
瞧不起竄酒？你也無話可說133
醬香工藝的傳承在于“守破離”137
注意：我的酒廠就在核心產區，我的產品來自核心產區140
要說“不上頭”，醬香酒是老白干的祖宗！來看“牛恩坤們”到底錯在哪兒143
郎酒是一級產區、15醬是二級產區產品，茅臺學者首提醬酒產區分級146
以紅纓子高粱為依托，劃分醬香酒產區有何不可149
從蔡京的□□看醬香酒為什么這么自信15□
06說酒·營銷醬酒江湖的9種“死法”156
“賣酒九段”，你在第幾段160
尊敬的客戶：我的醬酒，不愁賣哦163
向“長毛老酒”學習166
我向全國人民保證：45元/瓶的絕對不是茅臺鎮醬香酒170
醬香酒營銷中的4種常見病，看看你有沒有173
“飲酒醬香”的營銷新策略，你不能不知道176
不要輕信自己嘴里的“好酒”，這才是茅臺鎮好酒的標準179
這樣的酒，再好的模式也救不了你18□
那些悶聲發財的茅臺鎮酒廠，到底做對了什么184
醬香酒“脫光”的機會來了187
幾種思維學不成，枉做茅臺賣酒人191
07說酒·價格警告茅臺鎮：醬香酒“莫要把心思只放在價格上”196
茅臺鎮“低價依賴癥”患者，有病得治198
要命的不是醬香酒沒人買，是不要命的低價競爭□00
鄭重告訴你，一個真實的“醬香酒價格線”□03
茅臺酒價格的歷史變遷，你知道嗎□06
08說酒·品評醬香“口感”你不懂我不怪你，但醬香“體感”你知道嗎□10
同質化惡性競爭怎么解？建立醬香“口感壁壘”是妙招□13
茅臺品酒，功夫分為五層，看看你能達到第幾層□16
09說酒·工藝茅臺有一坨神奇的泥巴——醬香酒窖泥里有什么秘密□□0
茅臺的曲蟲是害蟲？聽聽酒都人怎么說□□4
茅臺開啟高溫炙烤模式，大曲品溫高達70℃，有沒有搞錯□□6
茅臺大曲季節性生產夸大其詞？夏季踩曲真的比冬季更好嗎□□9
“出酒率”，醬香酒廠的“七寸之痛”□3□
10說酒·實驗賣酒只是順帶的結果？這篇文章給你答案□36
原來茅臺鎮□會講故事的是他□39
醬香白酒“兩大”的名堂究竟在哪里？你應該知道□4□
富貴的人，喝富貴的酒。干杯吧，朋友□45
茅臺酒師們拜師學藝都有哪些內幕細節□47
茅臺鎮發現恐龍足跡，是真的嗎？難道恐龍會釀酒□49
11說酒·雜談洞藏酒、酒糟酒們，打造自己的IP才是正道□54
飛天茅臺，“飛”去不可：起底茅臺機場的“前世今生”□58
白酒低迷期這幾年，山榮搞醬香酒文化的幾點個人思考□60
后記：“山榮說酒”，這樣就挺好□64
展開全部
聊聊醬酒 節選
迷信“醬酒市場將突破千億”，淘汰的就是你
□018年□月□8日，權圖先生《茅臺引領，醬酒市場將突破千億，史上□全醬酒發展報告出爐》，引來行業一片叫好。權圖先生抬愛醬酒的用心和好意明了，但山榮對他的觀點卻不敢茍同。因為，“醬酒市場將突破千億”是個偽命題。如果你把命題當真理，淘汰的就是你。
001山榮說酒的基本觀點
白酒回暖？很遺憾，與你無關！
醬酒開始了新一輪的市場發展期。這是事實，我不反對，而且，你也感覺到了，不用我說。但是，對大多數醬酒中小企業來說，這個春天注定與你無關。
誠如權圖先生所言，“白酒市場的品牌集中度開始大幅提升”，一二線白酒品牌，具體到醬香品類，梯隊的前□0強，將持續發力。這就意味著，以為船小好調頭的你，生存空間將被嚴重壓縮。所以，你只能往低端走。恐怖的是，低價、低質是條不歸路。你的包裝車間倒是熱鬧起來了，但現金流卻未必熱鬧。況且，低端而后低質，□后你會發現這根本就是一個死胡同。
“好酒”能賺錢？不好意思，你只能“干瞪眼”！
根據□010-□019年仁懷市國民經濟和社會發展統計公報批露的數據，□019年，仁懷白酒（統計公報稱“飲料酒”）產量1778萬千升；□018年□180萬千升；□017年3046萬千升；□016年3□73萬千升；□015年3□55萬千升；□014年34□0萬千升；□013年3108萬千升；□01□年□530萬千升；□011年18萬千升；□010年1355萬千升……據統計，仁懷市現有醬香酒生產窖池63萬~65萬口。醬香酒所謂好酒，特指“大曲醬香酒”。□017、□018、□019年，當地醬香酒實際投產窖池□萬~3萬口，大曲醬香酒的產量其實不會超過□0萬千升。
那么問題來了，春節前山榮就說過，茅臺鎮現在有一種人日子過得挺滋潤，那就是“酒好客戶好”的人。但是，□013年至□017年，大曲醬香酒產量逐步回落，生產斷檔和年份酒貯存不足，已經制約了商品酒的質量和價格。更讓人郁悶的是，誰都知道手上有“好酒”能賺錢，但痛苦的是你手上已經沒有好酒了。可能你謀劃著再烤點好酒，但心有余而力不足了。可見，這還是一局死棋。
想走“互聯網+”？對不起，此路不通！
產品“好”不起來、“新”不起來，也就罷了，畢竟，咱好歹還有品類紅利、產區紅利可以茍活。但價格戰不是我們能玩得起的。□013年以來的實踐已經證明，那些大搞特搞低價醬香酒的人，在山榮看來不是賺不賺吆喝的問題，而是——死刑，緩期執行，簡稱“死緩”。
渠道呢？權圖先生認為“主流的企業通過運用更加現代的手段和工具加快了對其核心消費人群的爭搶”，這個才是重點！你想從茅臺、青花郎手里搶粉絲，可能么？所以，在“互聯網+”的問題上，就沒有必要再進一步討論醬香的消費習慣、人才制約等問題了。一句話，很殘酷但很實在：醬香中小企業想走“互聯網+”？對不起，此路不通！
00□不要被“醬酒千億”迷糊了雙眼
你要做的是搞清楚你究竟是誰。
我不否認“帶頭大哥”的“天花板”效應和品類紅利，但是，這個“漏”真的輪不到你和我來“撿”。
□019年茅臺集團營收100310億元。歸屬上市公司股東凈利潤30868億元。利潤總額高達63015億元。這些數據，就不用山榮再來扯閑篇了。山榮說過，海龍王怎么呼風喚雨也和蝦兵蟹將們關系不大。這就跟孫悟空榮登天宮，他的猴子猴孫們還是只能在花果山上躥下跳一個道理。
二線醬酒企業不敢挑戰“帶頭大哥”，那他拿誰開刀？
如果說，10年前挑戰“帶頭大哥”是市場勇氣和遠見的話，而今，如果誰還敢拿茅臺作“參照”，粗暴點說，簡直就是蚍蜉撼樹！
不是山榮看不起你，而是包括郎酒、國臺、金沙、釣魚臺等在內的“二哥”們，雖然目光死死盯住“大哥”，手卻沒有用在“茅臺醬香系列酒”身上，而是直接拿醬香品類的TOP10（前十強）座次開刀。
否則，你以為，汪俊林喊“中國兩大醬香白酒之一”是無病呻吟？你以為，習酒、國臺幾乎同時登陸央視是意氣用事？你以為，釣魚臺、金沙□019年以來都在吃喝玩樂？
不是你太慢，而是兄弟們太快了！
山榮堅持認為，□017年仁懷銷售實現過億的企業，不止30家。理由不解釋。舉個例子，有名不見經傳的酒廠，□019年納稅“數千萬元”，悶聲發著大財。
以夜郎古為代表，□013年以來仁懷的部分中型醬酒企業調轉“碼頭”，開始了市場化、品牌化運作，包括權圖先生所說的部分創新型企業，如肆拾玖坊等等，業績也許沒有網上傳言的那么牛逼，但也確實足以傲視小兄弟們了。
簡單點，不是我們太無能，而是對手太優秀。逆水行舟，不進則退。或者說，“醬酒大哥擠二哥，二哥擠三哥，三哥死在陣地上……”總體來看，在茅臺的引領下，□017年醬酒市場取得了巨大收獲。但是，這個春天，是大哥、二哥、三哥們的春天，與爾等小弟無關。春天來臨時，就是你倒下之時！
003你就像一只趴在玻璃上的蒼蠅，前途一片光明，但找不到出路
茅臺是醬酒市場的超級發動機不假，但醬酒的品牌窗口期已經過去了。
茅臺曾牽頭召開了“貴州白酒圓桌會議”，合唱“大家好才是真的好”。“帶頭大哥”終于拿出一點姿態了，我們當然也樂見其成。但是，茅臺鎮、醬香酒的小兄弟們，你們連這張入場券都還沒拿到呢。
茅臺的巨大成功給醬酒的品類背書，二哥、三哥們才有能力承接；產區背書帶來的溢出和溢價效應，其實不過是讓你繼續打打“擦邊球”，繼續做著資本積累、“等我有了錢”的美夢，然后幸福地沉寂。
缺乏品牌的“品質優勢”都是自欺欺人！
是的，醬香酒的品質優勢在中國白酒香型、品類中得天獨厚、□□□□。你知，我知，大家知。甚至可以說，醬酒已經初步完成了這一消費認知。但是，山榮還是要警告你：一切缺乏品牌、沒有品牌的所謂“品質優勢”，都是自欺欺人。
這是因為，你不是自釀自飲，你更不是開個作坊釀點酒補貼家用，你是在做生意。所以，品質優勢只能讓你打著“健康”、“生態”、“茅臺鎮”的旗號，賣點低價酒。并不意味著，你能有條件、有希望、有可能把自己的大曲醬香酒，賣出好價錢。更不意味著，你能在“品質+品牌”的進程中，獲得一絲一毫的溢價。醒醒吧，酒老板們！
仁懷醬酒產業的物質基礎，絕對不是好處而是負擔！
首先，我想和你打個賭，目前貴州窖池絕對不會有75000口，下沙量無論按企業主體算還是按窖池數算，絕對達不到90%。其次，仁懷現有窖池63萬~65萬口，理論產能已達5□萬千升左右。再次，以醬酒原產地仁懷而論，理論極限產能為70萬千升，實際產能上限約50萬千升，□017~□019年實際產量不超過□0萬千升。
一方面，□011年“一看三打造”戰略刺激白酒產能擴張，催生了這場產業升級。任何事物，必然從量變到質變。另一方面，如此這般“醬酒產業的物質基礎”正是把你拖進深淵的罪魁禍首。它不僅不是好處，而是負擔，甚至是累贅。否則，你早就眉開眼笑了，哪里還有時間看山榮扯這些閑篇呢。
當然，這個物質基礎確實能夠進一步強化以茅臺鎮為代表的醬香品類的稀缺效應。但是，你可能等不到那一天了。
資本確實來了，但是，你不在他的圈子里！
我承認，優秀資本還在持續進入醬酒產業。但是，山榮的以下幾個觀點，你□好知道：
資本為什么來？對，來賺錢。茅臺鎮現有釀酒企業1000家。仁懷有酒類企業約4000戶，其中生產型酒類企業354戶、小作坊1000余戶、白酒銷售企業□000余戶。那么，你被資本選中的機會如何？從概率上講，小于1‰。
資本來干什么？娃哈哈、海航的教訓警醒資本們，賺快錢別做醬酒（理由權圖先生已做了詳盡分析）。他們要么不來，來了，就是憋足了勁的。長線操作的資本，醬酒中小企業顯然不是□□。
資本來了怎么干？上海海銀、深圳華昱的到來讓你明白了一個道理：做酒，只要肯干你就能活到今天！但是，在磨刀霍霍的資本面前，你沒有便宜可撿！
高不成低不就的尷尬！
醬酒開始殺入其他白酒主流價格帶，醬酒腰部市場將成為第二增長極。這是對“二哥”“三哥”們而言的。這從茅臺醬酒公司從□016年的□3億銷售，狂飆到□017年的65億，再到□018年突破80億，足以證明。對醬酒中小企業，不好意思，你已經陷入了一潭叫做“高不成低不就”的泥沼中。
在100~300元、300~500元等核心價格帶，醬酒中小企業前有郎酒、習酒、國臺、釣魚臺等強敵，后有珍酒、勁酒、酣客驍勇追兵。往上走，你壓根不是對手，機會都沒有；往下走，以金沙等為代表的陣營已全線覆蓋線上、線下，競爭異常慘烈，而且，醬香酒的成本迫使你有勁也使不上。
大企業們的那些方法和手段，你玩不起、玩不轉！
每年，各大酒企都會搞很多的品牌活動，比如茅臺的“茅粉節”、茅臺醬香的“香飄萬家”活動、郎酒的“青花盛宴”、習酒的“醉愛品酒師”活動、國臺的“股權商品鑒會”……確實，這些大企業的引領為醬酒的市場運作找到了方法和手段，也為品牌推廣提供了思路和策略。但是，各位小企業主們，你難道沒有發現：別人做起，順順□□；你若搞起，棍棍棒棒。原因其實挺簡單，這是一個弱肉強食的時代，大企業們的那些方法和手段，你玩不起、也玩不轉！
比如，以品鑒會、社群營銷、醬酒體驗之旅等為主的推廣方法，你是不是做過嘗試？除了“沒錢搞”以外，難道就沒有其他的困難和問題了嗎？比如“抓大放小”，你可能是“被拋棄”的那個。比如“招大引強”，你可能是“被邊緣”的那個……
004干掉你，卻與你無關
不可否認，醬酒市場進入了新周期。至少從宏觀來看，正在迎來又一春。但從微觀來講，特別是從醬酒中小企業的維度觀察思考，醬酒“千億”進程，碾壓的就是你！“千億”進程，真的與你無關！
“醬酒市場將突破千億”，山榮這樣“翻譯”：這，其實不過是“帶頭大哥”突破千億。請記住：獎狀和成績單都是屬于優勝者的；在醬酒這間教室的角落里，你得學會照顧自己。在這場激烈的競爭中，你要么抓緊撿點殘羹剩飯，尋求一線生機；要么提槍上戰場，被人當頭來一炮。雖然，你可能不承認這個事實。
就像□013年那場行業升級，到今天一些人生意還在做，營業執照也沒有注銷，政府也沒視你為“僵尸”，但是，你就像大雪里的一株嫩芽，以為自己就要迎來春天，結果，卻被冰雪消融的那場雨水淹死了。
這是一場“王者榮耀式”大比拼，大哥“稱孤道寡”，二哥“群雄逐鹿”，三哥“覬覦交椅”，而你在醬酒的饕餮盛宴中只能是個配角。不是你不優秀，只是人家太優秀；不是別人不合群，而是你不在他的圈子里。僅此而已。
沒有多少人真正在乎你的生死存亡！權圖說，你是“拿榔頭都敲不醒的企業”；山榮說，你是靠酒精麻痹自己。或者說，你已經迷失在“千億”進程的繁華景象中，成為了一只被溫水煮著的青蛙。
現在，山榮宣布：醬酒中小企業“□□□”工程，正式啟動！名字都起不好，還賣什么白酒，還做什么品牌
有人問我，“15醬”咋就能注冊呢？
這話的潛臺詞是，漢語文字千千萬，有智慧的大腦萬萬千，咋就想不出一個響亮的品牌名字來呢？□017年6月，有一家名叫“寶雞有一群懷揣著夢想的少年相信在牛大叔的帶領下會創造生命的奇跡網絡科技有限公司”在朋友圈和微信群刷屏了，名字竟然長達39個字。一家四線城市的創業公司，僅靠名字躺刷了北上廣深的朋友圈。
這又是一個僅靠名字就獲得刷屏級傳播的案例，同時也喚醒了我的深思：一個好的品牌名字，對公司到底有多重要？
名字起得好，預算花得少。
名字起得好，曝光少不了。
名字起得好，合作來得早。
……
不扯，說正事。
說到名字，我想從中國名優白酒品牌的歷史說起。
發展到今天，中國白酒的品牌名大致經歷了四個時代。
聊聊醬酒 相關資料
呂云懷‖中國釀酒大師、茅臺集團原總工程師
醬酒需要回歸常識、回歸本質。《聊聊醬酒》雖然有些零散，不夠系統，但山榮無疑做了一件于產區、于行業都很有意義的事。比如，還原了醬酒工藝的原生性和本土化；厘清了技藝的傳統與傳承等等。這本書是醬酒科普，也是行業洞察，既有文化價值，也有學術意義。
陳 果‖貴州懷莊酒業集團公司董事長
山榮在酒廠一線干過，研究和傳播醬酒已近□0年，他是有發言權的。他還幫助、輔導過一些企業。在中國醬酒核心產區，他被為譽為“茅臺鎮zui懂酒文化的人”。這本《聊聊醬酒》，為有志在醬酒行業奮斗的同仁，提供了寶貴的啟示。
丁遠懷‖貴州省白酒企業商會會長、貴州釣魚臺國賓酒業公司總經理
我好幾次跟山榮講，不能光寫，還要去酒廠鏟一鏟酒糟。用心把自己打造成為行業專家。不能說假話。要有自信，你自己就是品牌！說話慢一點，自信一點。輸出的內容在精不在多，累積起來再出版。有點個性，清高一點都可以。這些他基本都做到了！《聊聊醬酒》，確實有干勁、有干貨。
邱樹毅‖貴州大學釀酒與食品工程學院院長
“山榮說酒”，是我了解、掌握中國醬酒特別是仁懷產區的重要渠道之一。山榮的特長在于，他把世人以為神秘的醬酒，還原給你看。如果說有什么辦法，能夠快捷高效地了解醬酒產業，洞察行業本質，找山榮就對了！
王 為‖酣客酒業有限公司創始人
白酒是一個言必稱文化的行業。很少有企業和品牌會扎實地研究和傳播酒文化。絕大多數所謂酒文化，也是違背倫理的偽文化。但是，山榮不同！他立足中國醬酒核心產區，已經持續研究醬酒近□0年。從他那里獲得的□□手資訊和思考，更有參考價值！
馬 斐‖馬斐九頻道創始人
貴州山小彎路多，茅臺窖老坑更多！有關醬酒的疑問和謎團，山榮總能給你直抵本質的回復和啟發。雖然有時看著嬉笑怒罵，實則對行業醍醐灌頂。對仁懷、對茅臺，我相信山榮是有真感懷、大胸懷的。他這個“仁懷醬酒的服務員”“中國醬酒的愚公”名副其實！
聊聊醬酒 作者簡介
周山榮，貴州省仁懷市文學藝術界聯合會主席、黨組書記。長期致力于貴州酒產業、酒文化和"人文茅臺"的發掘和研究，"茅臺學"首倡者、"茅臺酒道"策劃人，著有《貴州商業古鎮茅臺》、《茅臺酒文化筆記》，拍攝有大型系列電視紀錄片《人文茅臺》等。愛好徒步旅游，國家導游員。發起成立貴州省仁懷市網絡志愿者服務站，任理事長，曾被共青團貴州省委評為"優秀青年志愿者"。
書友推薦
- >
自卑與超越
- >
隨園食單
- >
回憶愛瑪儂
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
二體千字文
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
