包郵農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工

作者：董全，閔燕萍，曾凱芳編

出版社：西南師范大學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-01-01

開本： 16開 頁數(shù)： 240

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工版權(quán)信息

ISBN：9787562148210
條形碼：9787562148210 ; 978-7-5621-4821-0
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
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輕工業(yè)、手工業(yè)
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食品工業(yè)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》主要介紹了農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識、農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用。在內(nèi)容深度上，側(cè)重于基本原理及工藝，重點(diǎn)介紹通用、具有代表性的加工工藝，實(shí)用性和可操作性均較強(qiáng)。《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》內(nèi)容豐富、新穎、理論性和實(shí)用性兼顧，反映了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》可作為高等院校種植類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材和農(nóng)村青年的自學(xué)用書。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工目錄

緒論

**章農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏生理
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)組成與貯藏加工特性
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的敗壞及控制和加工保藏措施

第二章農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法
**節(jié) 常溫貯藏
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品低溫保鮮
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)保鮮
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品物理保鮮

第三章糧油貯藏
**節(jié) 糧食貯藏
第二節(jié) 豆類及油料的貯藏
第三節(jié) 成品糧的貯藏
第四節(jié) 油脂的貯藏

第四章果蔬貯藏
**節(jié) 果品貯藏
第二節(jié) 蔬菜貯藏

第五章稻谷和小麥的加工
**節(jié) 稻谷的加工
第二節(jié) 小麥制粉

第六章焙烤食品加工
**節(jié) 焙烤食品的主要原輔料
第二節(jié) 面包生產(chǎn)
第三節(jié) 餅干生產(chǎn)
第四節(jié) 方便面生產(chǎn)

第七章淀粉的制取與加工
**節(jié) 淀粉的理化性質(zhì)及生產(chǎn)原料
第二節(jié) 淀粉的制取
第三節(jié) 淀粉糖制品
第四節(jié) 變性淀粉

第八章植物油脂的提取與精煉
**節(jié) 植物油料及預(yù)處理
第二節(jié) 植物油脂提取
第三節(jié) 植物油脂的精煉
第四節(jié) 食用油脂制品

第九章果蔬加工
**節(jié) 果蔬原料的預(yù)處理
第二節(jié) 果蔬罐藏
第三節(jié) 果蔬制汁
第四節(jié) 果蔬糖制
第五節(jié) 果蔬干制
第六節(jié) 果蔬速凍
第七節(jié) 蔬菜腌制
第八節(jié) 果酒和果醋的釀造

第十章副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧油副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用
第二節(jié) 果蔬副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用

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