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高速鐵路列車餐飲服務 版權信息
- ISBN：9787564374181
- 條形碼：9787564374181 ; 978-7-5643-7418-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
高速鐵路列車餐飲服務 內容簡介
本教材深入淺出地介紹了高速鐵路列車餐飲服務與經營管理的相關理論知識和操作技能, 堅持實用的原則, 力爭做到理論知識明確、技能訓練操作規范、條理清晰, 強調理論知識為技能訓練服務。具體內容包括: 動車組列車餐飲服務人員職業形象與服務素養、動車組列車餐飲營銷管理、動車組列車餐飲基礎知識、動車組列車餐飲服務操作技能、動車組列車餐吧車的設施設備、動車組列車餐飲服務作業管理、動車組 列車餐飲安全管理。
高速鐵路列車餐飲服務 目錄
**章 動車組列車餐飲服務人員職業形象與服務素養
**節 動車組列車餐飲服務人員的職業化塑造
第二節 動車組列車餐飲服務人員服務意識的培養
第二章 動車組列車餐吧車的設施設備
**節 動車組列車餐吧車的分類
第二節 動車組列車餐吧車電器設備安全操作
第三章 動車組列車餐飲基礎知識
**節 食品營養常識
第二節 中餐基礎知識
第三節 西餐基礎知識
第四節 飲料基礎知識
第四章 動車組列車餐飲服務操作技能
**節 端托服務
第二節 餐巾折花
第三節 斟倒服務
第四節 中餐擺臺知識
第五節 西餐擺臺知識
第五章 動車組列車餐飲營銷管理
**節 動車組列車餐飲營銷概述
第二節 動車組列車餐飲經營成本核算
第三節 動車組列車經營模式及供餐模式
第四節 動車組列車餐飲服務質量管理
第五節 動車組列車餐吧車銷售服務要求
第六章 動車組列車餐飲服務作業管理
**節 動車組列車餐吧車作業管理及標準
第二節 動車組列車商品、食品、備品放置標準及陳列
第三節 餐吧車乘務工作組織
第四節 餐吧車乘務作業流程及質量標準
第七章 動車組列車餐飲安全管理
**節 餐飲安全管理
第二節 動車組列車餐飲供應及保管標準
第三節 餐吧車餐具管理
第四節 動車組列車餐吧車應急處理
附錄1 動車組餐飲經營相關法律法規
附錄2 常見的雞尾酒配方
參考文獻
**節 動車組列車餐飲服務人員的職業化塑造
第二節 動車組列車餐飲服務人員服務意識的培養
第二章 動車組列車餐吧車的設施設備
**節 動車組列車餐吧車的分類
第二節 動車組列車餐吧車電器設備安全操作
第三章 動車組列車餐飲基礎知識
**節 食品營養常識
第二節 中餐基礎知識
第三節 西餐基礎知識
第四節 飲料基礎知識
第四章 動車組列車餐飲服務操作技能
**節 端托服務
第二節 餐巾折花
第三節 斟倒服務
第四節 中餐擺臺知識
第五節 西餐擺臺知識
第五章 動車組列車餐飲營銷管理
**節 動車組列車餐飲營銷概述
第二節 動車組列車餐飲經營成本核算
第三節 動車組列車經營模式及供餐模式
第四節 動車組列車餐飲服務質量管理
第五節 動車組列車餐吧車銷售服務要求
第六章 動車組列車餐飲服務作業管理
**節 動車組列車餐吧車作業管理及標準
第二節 動車組列車商品、食品、備品放置標準及陳列
第三節 餐吧車乘務工作組織
第四節 餐吧車乘務作業流程及質量標準
第七章 動車組列車餐飲安全管理
**節 餐飲安全管理
第二節 動車組列車餐飲供應及保管標準
第三節 餐吧車餐具管理
第四節 動車組列車餐吧車應急處理
附錄1 動車組餐飲經營相關法律法規
附錄2 常見的雞尾酒配方
參考文獻
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高速鐵路列車餐飲服務 作者簡介
張婭叢，河北軌道運輸職業技術學院副教授，主編《餐廳服務》(石家莊鐵路運輸學校校本教材)、參編《鐵路客運服務禮儀》(范禮主編，中國鐵道出版社出版)、參編《大學生禮儀修養》.
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