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包郵 人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選
作者：[法]塞德里克·格羅萊
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
284
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 版權(quán)信息
- ISBN：9787568064392
- 條形碼：9787568064392 ; 978-7-5680-6439-2
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 本書(shū)特色
2018全球*佳糕點(diǎn)師Instagram百萬(wàn)粉絲博主熱銷(xiāo)甜品寶典《水果進(jìn)行曲》作者塞德里克·格羅萊從仿真水果的巔峰回歸傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)為烘焙界帶來(lái)全新力作《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意》★甜品鬼才、2018年The Best Pastry Chef獲得者，暢銷(xiāo)全球的甜品寶典《水果進(jìn)行曲》的作者塞德里克·格羅萊全新力作。 ★甜品制作斷舍離！拋棄造型模具、色素、噴砂工藝，所有食譜均出自他的同名甜品店“Opera”、適合全天各個(gè)時(shí)刻品嘗，均是作者在傳統(tǒng)做法上改良后的2.0版本，均可在家制作。 ★簡(jiǎn)單不可恥，并且有用！打破常規(guī)，挑戰(zhàn)復(fù)雜、耗時(shí)的法式甜品制作過(guò)程，*大限度地減少制作步驟，縮短靜置時(shí)間和冷凍時(shí)間，以極簡(jiǎn)的烘焙創(chuàng)意來(lái)體現(xiàn)*純粹的法甜真味。 ★解密萬(wàn)變不離其宗的法式甜品秘訣！掌握*核心的法式甜點(diǎn)的基礎(chǔ)食譜(11種面團(tuán)、4種奶油、3種糖衣及4種淋面或裝飾)就能變化出千萬(wàn)種法式甜品的制作方法。 書(shū)中誘人的圖片足以鼓勵(lì)烘焙愛(ài)好者踏上美味的律程，進(jìn)入法國(guó)烘焙界的巔峰。 ——FINEDINING LOVERS本書(shū)標(biāo)志著*有才華的糕點(diǎn)大師塞德里克·格羅萊進(jìn)入了面包和糕點(diǎn)的世界。這本書(shū)與他在巴黎市中心開(kāi)設(shè)的新店不謀而合。遠(yuǎn)離高級(jí)定制糕點(diǎn)，Opera的招牌甜點(diǎn)將回歸糕點(diǎn)的本質(zhì)。 ——DYMOCS
人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》是《水果進(jìn)行曲》作者塞德里克·格羅萊的第二本作品。《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》以O(shè)PERA命名，是因?yàn)镺PERA是作者新店的名字。書(shū)中所介紹的也是新店里的招牌面包和甜點(diǎn)。憑借本書(shū)《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera 甜品精選》，塞德里克·格羅萊翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)——探索糕點(diǎn)和面包的新領(lǐng)域。這一次，他嘗試更加獨(dú)特的手法，盡可能地減少制作步驟，從而能夠更加貼近產(chǎn)品本身，貼近它的質(zhì)地、新鮮度及味道。作者從部著作《水果進(jìn)行曲：塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法》的工藝中跳脫出來(lái)，追尋更加新鮮與正宗的口味。從傳統(tǒng)法棍到圣奧諾雷泡芙，再到巧克力面包和蘋(píng)果撻，我們?cè)凇度藲馓鹌穾煹臉O簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》中可以找到與他的同名甜品店“Opera”同時(shí)出品、適合全天各個(gè)時(shí)刻品嘗的100 種制作簡(jiǎn)單便捷的糕點(diǎn)和面包。早上7點(diǎn)，首先出爐的是充當(dāng)早餐的甜酥面包。中午11點(diǎn)，則是各種糕點(diǎn)。下午3點(diǎn)，還有作為下午茶的可以快速組裝的甜品和糖霜水果。很后到了傍晚5點(diǎn)，則是很后一爐當(dāng)日的面包。《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》所有食譜都是利用時(shí)令的食材制作，并且盡可能簡(jiǎn)化了糕點(diǎn)的制作過(guò)程，打破了糕點(diǎn)制作的密碼，體現(xiàn)了作者的經(jīng)驗(yàn)和才華。
人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 目錄
甜酥面包
糕點(diǎn)
旅行蛋糕
甜品碗
水果冰沙
出品結(jié)束
展開(kāi)全部
人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 節(jié)選
通過(guò)這本書(shū)—《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》，我翻開(kāi)了新的一頁(yè)。我的**本書(shū)《水果進(jìn)行曲》介紹了一些復(fù)雜甜品的制作方法，這些殿堂式的甜點(diǎn)需要技巧、準(zhǔn)確和精益求精的態(tài)度才能做成。《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》標(biāo)志著我進(jìn)入另一個(gè)天地—面包和糕點(diǎn)的天地。差別更大的是，這本書(shū)所描寫(xiě)的制作糕點(diǎn)的嶄新方式，見(jiàn)證著我更加貼近產(chǎn)品本身的意愿。我向您展示的甜品和創(chuàng)意既不保守，也非五彩斑斕。我希望*大限度地減少制作步驟，使我能夠盡可能地貼近產(chǎn)品本身，貼近它的質(zhì)地，它的新鮮度，它的味道。不論是面包還是糕點(diǎn)，每一款都經(jīng)過(guò)我的深思熟慮，以便能夠采用盡可能簡(jiǎn)單的方式在家完成。水果冰沙甜度不高，只在結(jié)尾處才需要用攪拌機(jī)攪拌，因此應(yīng)該可以給您以如同真正水果入口的感覺(jué)。其他食譜—無(wú)論是餐末甜食、餅干還是快速組裝的甜品，都只集中于一種味道，以便將其完全突出。《水果進(jìn)行曲》在出版時(shí)，展示了一種極其現(xiàn)代的技巧，以及未來(lái)的甜品應(yīng)有的面貌。而《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》展示的則是過(guò)去和現(xiàn)在的甜品：后退一步，才能回歸本質(zhì)。而對(duì)我來(lái)說(shuō)，所謂的本質(zhì)，其實(shí)就是追求真實(shí)。 這代表著我作為甜品師努力的新方向：直接達(dá)到目的。我與我的團(tuán)隊(duì)一起，不斷嘗試新食譜，質(zhì)疑一切，以期望獲得*為純粹的味道，同時(shí)又能尊重食材的季節(jié)性。我的甜品的簡(jiǎn)化同樣也體現(xiàn)在靜置和冷凍時(shí)間的縮短，從而*終實(shí)現(xiàn)更為“即時(shí)”的品嘗效果。由此，我發(fā)現(xiàn)自己需要擺脫在莫里斯酒店多年以來(lái)所學(xué)的束縛。這并不是說(shuō)需要全盤(pán)推翻才能做到更好，而是應(yīng)當(dāng)選取另一個(gè)角度，營(yíng)造一片不同的天地。想要做到這一點(diǎn)，*簡(jiǎn)單的不就是開(kāi)一家新店嗎？一個(gè)嶄新的創(chuàng)作空間，能夠讓我?guī)ьI(lǐng)消費(fèi)者以一種嶄新的方式，領(lǐng)略更為純粹、更為原始的甜品。 這個(gè)新店，就是“Opera”。 開(kāi)一家完全與新書(shū)出版相關(guān)的新店，并且書(shū)的名稱(chēng)和宗旨都與店相契合。 “Opera”（歌劇院）既是一款神秘與奇特兼具的蛋糕，也是一種特殊的巴黎氣氛。音樂(lè)、藝術(shù)與美景圍繞在歌劇院的四周，歌劇院還是一個(gè)浸透歷史的地方。我曾經(jīng)想要?jiǎng)?chuàng)作一款甜品，以巴黎歌劇院之于我的一切作為意象，或者從更廣闊的范圍，以其所生發(fā)出的集體想象作為意象。正如書(shū)中的食譜一樣，我打算在這家店里提供貼近人群的甜品。蛋糕、糕點(diǎn)、面包：一切都是人人熟悉的產(chǎn)品，但卻未能符合今天人們的口味。我的做法并非重新創(chuàng)作所有食譜，而是使其變得更加成熟，從而回歸純正。我的目標(biāo)，是每位顧客在品嘗一只牛角面包時(shí)，能夠感受到純正法式甜品的味道，以及現(xiàn)代而熟練的技藝。這就意味著我需要的只是數(shù)量有限的食譜，但是每一份都要精益求精：精確到分鐘，并且能在顧客面前完成，使他獲得超越產(chǎn)品本身的味覺(jué)體驗(yàn)。他在觀看甜品師制作的過(guò)程中，能夠更加靠近甜品的質(zhì)地和味道，從而完全沉浸在這個(gè)特殊的環(huán)境之中。 我希望您手中的這本書(shū)也能夠保持這種特殊性。因此，書(shū)中的食譜都非常簡(jiǎn)單，但是有用。食譜按照每天每個(gè)時(shí)段在我店中出品的節(jié)奏，分章節(jié)呈現(xiàn)：7：00，*先供應(yīng)的是早餐的甜酥面包；11：00，糕點(diǎn)；15：00，快速組裝的甜品以及下午茶的水果冰沙；*后到了17：00，則是當(dāng)天*后一爐面包。 《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》于我而言是一次轉(zhuǎn)折，讓我得以經(jīng)歷一次全新的體驗(yàn)。無(wú)論是書(shū)還是店，我的處世哲學(xué)始終不變：打破常規(guī)，質(zhì)疑一切，從而做出前所未見(jiàn)、令人驚奇的新東西。
人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意:名店Opera甜品精選 作者簡(jiǎn)介
《人氣甜品師的極簡(jiǎn)烘焙創(chuàng)意：名店Opera甜品精選》作者塞德里克·格羅萊畢業(yè)于法國(guó)知名的甜點(diǎn)學(xué)校ENSP，現(xiàn)在是巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚。2016年，他被國(guó)際甜品協(xié)會(huì)授予年度杰出糕點(diǎn)師，2018年，成為T(mén)he Best Pastry Chef 獲得者。
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