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餐廳服務于管理 版權信息
- ISBN：9787504451453
- 條形碼：9787504451453 ; 978-7-5044-5145-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐廳服務于管理 內容簡介
《餐廳服務與管理》是根據部頒大綱和行業新規范標準，由多所商貿旅游院校教師精心編寫而成的。主要內容包括：餐廳服務、餐廳布置、菜單設計、餐廳日常管理、服務質量管理、餐廳崗位實習指導，每章均有案例及思考題，并附有 星級酒店評定有關餐飲服務質量的部分標準。《餐廳服務與管理》內容豐富，結構體系完整，注重理論與實踐操作的有機結合。可作為中、高等職業院校酒店服務與管理專業師生教學教材。也可供各類酒店員工職業培訓選用。
餐廳服務于管理 目錄
**章 餐廳服務概述
**節 餐廳的概念及類型
第二節 餐廳服務的特點與發展趨勢
第三節 餐廳在酒店中的地位與任務
第四節 餐廳的組織機構與部門職責
第五節 餐廳服務人員的素質要求
第二章 餐廳服務基本技能
**節 端托
第二節 斟酒
第三節 擺臺
第四節 餐巾折花
第五節 上菜
第六節 分菜
第七節 撤換餐具
第三章 中餐服務
節 零點服務
第二節 團體包餐服務
第三節 中餐宴會服務
第四節 送餐服務
第五節 自助餐服務
第四章 西餐服務
節 西餐服務概述
第二節 西餐餐具、酒具與用品
第三節 咖啡廳服務
第四節 西餐扒房服務
第五節 西餐宴會服務
第六節 酒吧服務
第五章 餐廳布置
節 餐廳布置概述
第二節 宴會廳的主題與布置
第六章 菜單設計
節 菜單的作用及種類
第二節 菜單的內容與形式
第三節 菜單設計
第七章 餐廳日常管理
節 餐廳服務質量管理
第二節 餐廳衛生管理
第三節 餐廳財產管理
第八章 服務質量管理
節 飯店服務質量觀念
第二節 餐飲服務質量管理內容
第三節 餐飲服務質量管理分析
第四節 餐飲服務質量控制
第五節 餐飲服務質量的監督檢查
第六節 正確處理賓客投訴
附：星級飯店評定有關餐飲服務質量的部分標準（摘錄）
第九章 餐廳崗位實習指導
節 餐廳迎賓員
第二節 中餐廳值臺員
第三節 中餐廳傳萊員
第四節 西餐廳服務員
第五節 酒吧服務員
第六節 訂餐員、送餐員
附：中西餐服務常用英語
附錄：餐廳服務員 職業標準
參考文獻
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