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蛋糕裱花基礎:上冊

包郵 蛋糕裱花基礎:上冊

作者:王森
出版社:中國輕工業出版社出版時間:2020-06-01
開本: 26cm 頁數: 246頁
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥38.4(5.6折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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蛋糕裱花基礎:上冊 版權信息

  • ISBN:9787518429059
  • 條形碼:9787518429059 ; 978-7-5184-2905-9
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

蛋糕裱花基礎:上冊 本書特色

2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多樣,奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統的鮮奶油一起出現在各種裱花蛋糕中,但是一些基礎的裱花技法和配色、設計等,在裱花蛋糕中卻有共性,因此在第三次修訂的時候,我們在上冊花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例,比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外,根據蛋糕裱花流行趨勢和市場需要,配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統完整,以幫助讀者掌握裱花的核心知識,在此基礎上還有52款作品供大家參照學習,拓款視野。 本次重新拍攝了視頻,以二維碼的形式放在書后,供大家參考使用。

蛋糕裱花基礎:上冊 內容簡介

2007年出版至今第三次修訂改版,蛋糕裱花基礎知識更加完備,奶油、奶油霜、豆沙等常見的裱花材料均有舉例說明,配套100分鐘的二維碼視頻,掃碼即可邊看邊學習。

蛋糕裱花基礎:上冊 目錄

**章 蛋糕裱花基礎知識 007 **節 裱花時的正確站姿 007 第二節 奶油打發與調色方案 014 第三節 常用花嘴介紹 020 第四節 蛋糕噴色介紹 025 第五節 常用裱花材料制作 028 第六節 常用抹坯方法 第二章 花邊制作基礎 038 **節 常用花嘴和花邊 040 第二節 常用花邊制作 061 第三節 花邊蛋糕制作基本手法 069 第四節 十五款花邊蛋糕基礎造型 077 第五節 常用花邊技法的遮擋方法 081 第六節 常用蛋糕花邊示意圖 第三章 花卉制作基礎 084 **節 花卉制作常用花嘴 087 第二節 花卉制作手法 089 第三節 花卉的色彩裝飾方法 第四章 巧克力裝飾件制作基礎 093 **節 巧克力基礎知識 096 第二節 制作巧克力裝飾件的常用工具 099 第三節 巧克力件的制作基礎 108 第四節 常用巧克力件制作 第五章 鳥類蛋糕制作基礎 117 **節 鳥類蛋糕基礎知識 120 第二節 愛情鳥 122 第三節 老鷹 125 第四節 天鵝浮雕 127 第五節 仙鶴 第六章 花卉花邊蛋糕制作基礎 134 **節 鮮奶油花卉制作與組裝 189 第二節 豆沙花卉制作與組裝 199 第三節 蛋白膏花卉制作與組裝 221 第四節 奶油霜花卉制作與組裝 235 第五節 杯裝蛋糕裝飾方法 第七章 組裝作品欣賞 本書配套視頻(手機掃碼看視頻)
展開全部

蛋糕裱花基礎:上冊 作者簡介

王森 正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼,因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻,省級政府記個人一等功,國際烘焙賽事裁判,王森教育集團創始人,本味美食文創集團創始人,美食藝術家。一生致力于推動行業賽事、挖掘國內人才,打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍,被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。

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