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烹飪工藝美術 版權信息
- ISBN：9787518426393
- 條形碼：9787518426393 ; 978-7-5184-2639-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪工藝美術 本書特色
本書以烹飪中美的規律和人的烹飪審美活動為研究對象，以烹飪活動中美的創造、人的審美意識與文化背景之間的關系為研究內容，來揭示烹飪造型美、色彩美、裝飾美的本質特征。全書共分六章，即烹飪色彩、烹飪圖案寫生、烹飪圖案的表現形式、烹飪造型形式美法則、烹飪造型藝術和飲食環境美化藝術，每一章節都有知識目標和能力目標，并以知識導讀來引導學生解決問題，使烹飪工藝美術理論知識既通俗易懂，又體現學以致用，具有較強的前瞻性、新穎性和實用性。
烹飪工藝美術 內容簡介
《烹飪工藝美術（第二版）（中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材）》以烹飪中美的規律和人的烹飪審美活動為研究對象，以烹飪活動中美的創造、人的審美意識與文化背景之間的關系為研究內容，來揭示烹飪造型美、色彩美、裝飾美的本質特征。全書共分六章，即烹飪色彩、烹飪圖案寫生、烹飪圖案的表現形式、烹飪造型形式美法則、烹飪造型藝術和飲食環境美化藝術，每一章節都有知識目標和能力目標，并以知識導讀來引導學生解決問題，使烹飪工藝美術理論知識既通俗易懂，又體現學以致用，具有較強的前瞻性、新穎性和實用性。
烹飪工藝美術 目錄
**章 烹飪色彩
**節 色彩基礎知識
第二節 色彩的表現力
第三節 色彩的感覺與象征意義
第四節 色彩在烹飪過程中的變化
第五節 餐廳的色彩和光照
第六節 餐廳裝飾與色彩應用
第二章 烹飪圖案寫生
**節 烹飪圖案寫生的方法
第二節 烹飪圖案的寫生原理
第三節 烹飪圖案的寫生對象
第三章 烹飪圖案的表現形式
**節 烹飪圖案的類別和要求
第二節 烹飪圖案的變化規律及變化形式
第三節 烹飪圖案的平面構成
第四節 烹飪圖案的立體構成
第五節 烹飪圖案與文字裝飾
第四章 烹飪造型形式美法則
**節 變化與統一
第二節 對稱與均衡
第三節 節奏與韻律
第四節 對比與調和
第五節 反復與漸次
第六節 比例與尺度
第七節 統覺與錯覺
第五章 烹飪造型藝術
**節 冷菜造型藝術
第二節 熱菜造型藝術
第三節 面點造型藝術
第四節 食品雕刻藝術
第五節 糖塑造型藝術
第六節 烹飪裝飾藝術
第六章 飲食環境美化藝術
**節 飲食環境的選擇和利用
第二節 餐飲環境風格和主題餐廳
第三節 筵席展臺設計
參考文獻
**節 色彩基礎知識
第二節 色彩的表現力
第三節 色彩的感覺與象征意義
第四節 色彩在烹飪過程中的變化
第五節 餐廳的色彩和光照
第六節 餐廳裝飾與色彩應用
第二章 烹飪圖案寫生
**節 烹飪圖案寫生的方法
第二節 烹飪圖案的寫生原理
第三節 烹飪圖案的寫生對象
第三章 烹飪圖案的表現形式
**節 烹飪圖案的類別和要求
第二節 烹飪圖案的變化規律及變化形式
第三節 烹飪圖案的平面構成
第四節 烹飪圖案的立體構成
第五節 烹飪圖案與文字裝飾
第四章 烹飪造型形式美法則
**節 變化與統一
第二節 對稱與均衡
第三節 節奏與韻律
第四節 對比與調和
第五節 反復與漸次
第六節 比例與尺度
第七節 統覺與錯覺
第五章 烹飪造型藝術
**節 冷菜造型藝術
第二節 熱菜造型藝術
第三節 面點造型藝術
第四節 食品雕刻藝術
第五節 糖塑造型藝術
第六節 烹飪裝飾藝術
第六章 飲食環境美化藝術
**節 飲食環境的選擇和利用
第二節 餐飲環境風格和主題餐廳
第三節 筵席展臺設計
參考文獻
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烹飪工藝美術 作者簡介
劉雪峰，中國烹飪大師，山東城市服務技術學院教授，獲得2013年中華金廚獎，一直以來從事在教學一線，同時兼任行業內多家餐飲酒店的顧問和技術指導。
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