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法芙娜巧克力甜品精選 版權(quán)信息
- ISBN：9787568058148
- 條形碼：9787568058148 ; 978-7-5680-5814-8
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法芙娜巧克力甜品精選 本書特色
1.**6屆世界**美食圖書獎 2.《法芙娜巧克力甜品精選》收集了**范圍內(nèi)**具有代表性的巧克力甜點，并按難度區(qū)分操作等級，以簡明的方式說明制作巧克力甜點的訣竅，方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí)。每個食譜會依次介紹它的特點、原料、制作所需的工具、主廚建議、烹飪須知、技巧復(fù)習(xí)等。 3.作者弗雷德里克？鮑是知名的巧克力大師，他聯(lián)同法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師們一起開發(fā)了新鮮的食譜，其中有經(jīng)典作品的重現(xiàn)與升華，還有很多未曾發(fā)表過的食譜，這些會讓讀者在學(xué)習(xí)的過程中充滿驚喜和新鮮感。 4.《法芙娜巧克力甜品精選》配方中的食材和用具購買方便。為了讓讀者*輕松掌握書中介紹的配方，所有的配方均經(jīng)過法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師和學(xué)生們的實際操作，具有很強的操作性。
法芙娜巧克力甜品精選 內(nèi)容簡介
巧克力可以作為甜點裝飾，也可以作為漂亮的淋面，還可以和各種香料上演味覺大戰(zhàn)，通過本書讀者能夠感受到巧克力的魔幻魅力。 這本書被譽為學(xué)習(xí)制作巧克力甜點的圣經(jīng)之一，對于初學(xué)者或者專業(yè)人士都具有不可抵擋的吸引力，書中的內(nèi)容均是從法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來，并且完全合乎教學(xué)原理，具有極強的知識性和操作性。書中有超過100種的巧克力甜點制作技術(shù)（包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等），500個實用操作步驟，所有的步驟都在插圖中得到體現(xiàn)，讓讀者能夠輕松地掌握甜點制作技巧。 除此之外，本書還解密了甜點大師的甜點秘訣及他們的代表性作品的制作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家，克里斯托夫·亞當(dāng)?shù)酿ロ灥取羞有100多個經(jīng)典巧克力甜點的食譜詳解，例如閃電泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果撻等。
法芙娜巧克力甜品精選 目錄
前言
共享的激情
各類甜品制作技巧
巧克力
糖果夾心
甜品裝飾
面團、蛋糕坯及餅底的制作
各式奶油醬
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品醬
掌握基本操作方法
基礎(chǔ)理論
頂級巧克力的秘密
從可可豆到巧克力
巧克力品鑒：一場味覺革命
可可含量的真相
巧克力的保存
學(xué)會閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽
打破陳舊觀念，重新認(rèn)識巧克力！
如何創(chuàng)作甜品
各式甜品食譜
經(jīng)典法式風(fēng)味
弗雷德里克·卡塞爾推薦食譜
巧克力撻
埃里克·萊奧泰推薦食譜
聚會小點
西里爾·利尼亞克推薦食譜
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·費爾德推薦食譜
爽口冰品
吉勒·馬夏爾推薦食譜
晚會宴飲
克里斯托弗·邁克拉克推薦食譜
糖果蜜餞
讓-保羅·埃萬推薦食譜
新派菜肴
克里斯托弗·亞當(dāng)推薦食譜
附錄
甜品工具一覽表
專業(yè)術(shù)語匯編
技巧索引
食譜索引
關(guān)于本書
展開全部
法芙娜巧克力甜品精選 作者簡介
弗雷德里克·鮑，是全球巧克力點心界的知名人物。他是法國法芙娜巧克力學(xué)校的頭號主廚，也是學(xué)校的創(chuàng)辦者之一。他在巧克力甜點界享有很高的威望。他用努力的態(tài)度和行動，不斷地在傳統(tǒng)甜點制作里發(fā)掘美味的巧克力制作方法。
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