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廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518428991
- 條形碼：9787518428991 ; 978-7-5184-2899-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 本書特色
19年暢銷美食圖書經(jīng)驗(yàn)的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實(shí)用的步驟圖，簡(jiǎn)單易學(xué) ●每道菜都有專屬的調(diào)味秘籍，教你準(zhǔn)確定味、適時(shí)調(diào)味、因料施味，味正則菜成！ ●各種調(diào)料一應(yīng)俱全，調(diào)味知識(shí)一網(wǎng)打盡！ ●自制調(diào)味料，調(diào)出屬于自己的好味道！每款自制醬料均帶二維碼，掃碼看視頻，學(xué)做更輕松、更直觀！
廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
為什么外面飯店的菜肴那么可口，自己做的就感覺味道寡淡？不要總是抱怨調(diào)料不全，如果可以合理使用每一種家庭日常調(diào)料，即使是香菜、花椒這樣普通的調(diào)料都可以讓你的廚房大放光彩。 這本書從家庭廚房中的常見調(diào)料出發(fā)，涵蓋了日常的油鹽醬醋，還有干料、鮮料、醬料等各種常見調(diào)料，從正確的儲(chǔ)藏方法到烹飪菜肴過(guò)程中的合理使用，手把手帶領(lǐng)廚房小白做出好吃的菜肴。 這不僅是一本菜譜，也是一本工具書，在指導(dǎo)做菜的同時(shí)更能引導(dǎo)我們養(yǎng)成正確的調(diào)料使用習(xí)慣。正所謂用對(duì)調(diào)料做好菜，你和美食達(dá)人只差這一本書的距離。
廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 目錄
初步了解全書
如何收納保存你的調(diào)味品
基本味
干香辛料
新鮮香料
制勝好醬
CHAPTER 1基本味
鹽--百味之首
炒蠶豆
暴腌雪里蕻包子
烤口蘑
鹽焗蟹
黃瓜炒雞蛋
糖--錦上添花
冰糖肘子
拔絲山藥
紅糖姜汁湯圓
醋--八面玲瓏
岐山臊子面
蔬菜沙拉
酸辣土豆絲
肉皮凍
糖醋排骨
醬油--萬(wàn)能調(diào)料
紅燒帶魚
油燜筍
蒜薹炒肉絲
虎皮尖椒
扁豆?fàn)F面
紅燒肉
響油蘆筍
清蒸魚
白灼蝦
熗炒娃娃菜
薺菜冬筍炒年糕
梅菜扣肉
蠔油--至鮮至美
蠔油生菜
蠔油牛肉
味精--提鮮增香
韭菜鮮肉餃子
薺菜豆腐羹
清炒萵筍絲
料酒--增香去腥膻
香菇花生煲豬腳
東坡肉
淀粉--廚師的*佳拍檔
黑椒牛柳粒
鍋包肉
牛肉羹
紅油--無(wú)辣不歡
涼拌雞絲
香油--點(diǎn)睛之筆
拍黃瓜
紫菜蛋花湯
CHAPTER 2 干香辛料
金針?lè)逝?
干煸豆角
山城辣子雞
油潑面
椒鹽排條
孜然羊排
砂鍋白菜燉粉條
鯽魚燉豆腐
紅燒小蘿卜
白果煲豬肚
酸辣湯
黑椒烤翅
雜蔬牛尾湯
蝦仁蘆筍
牙簽肉
干炸蘿卜素丸子
CHAPTER 3 新鮮香料
蔥爆牛肉
宮保雞丁
豬肉大蔥包子
壽喜鍋
姜汁菠菜
蔥油拌面
蔥花炒雞蛋
小蔥拌豆腐
姜母鴨
仔姜炒肉
親子雞肉飯
回鍋肉
清炒荷蘭豆
蒜茄子
蒜蓉粉絲蒸扇貝
杭椒牛柳
干鍋菜花
香辣涼粉
芫爆肚絲
冬瓜排骨湯
老虎菜
CHAPTER4 制勝好醬
醬牛肉
京醬肉絲
芝麻醬涼面
南乳春筍燒肉
醬香排骨
豆豉蒸排骨
鮑汁蘿卜
燜汁鍋
麻婆豆腐
魚香肉絲
剁椒蒸芋頭
越南春卷
鐵板魷魚
豆腐薄脆
XO 醬炒米粉
茄汁大蝦
意大利海鮮濃湯
咖喱牛肉蓋飯
蝦醬炒空心菜
CHAPTER5 好味自家做：自制調(diào)味
辣椒油
蔥油
花椒油
照燒醬
藍(lán)莓醬
展開全部
廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 節(jié)選
基本味 人們經(jīng)常用”柴米油鹽醬醋茶”來(lái)形容豐富多彩的人生，仔細(xì)看看里面的七個(gè)字都與廚房有關(guān)，可見飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴Ｔ谂腼冎谐Ｓ玫恼{(diào)料也大概都在上述的幾種中，它?被稱為調(diào)料的基本味，我們按照其物理形態(tài)區(qū)分為固態(tài)和液態(tài)調(diào)料，來(lái)分別介紹基本味調(diào)料的儲(chǔ)存和收納方法： 1.固態(tài)調(diào)料包括鹽、糖、提鮮調(diào)料、淀粉 鹽：鹽是當(dāng)之無(wú)愧的百味之首。關(guān)于鹽的保質(zhì)期，國(guó)家質(zhì)檢總局有相關(guān)規(guī)定，含碘的鹽是免標(biāo)保質(zhì)期的，含有其他微量元素的鹽才標(biāo)保質(zhì)期，一般是三年。就鹽本身來(lái)說(shuō)是沒(méi)有保質(zhì)期的，但是需要有正確的儲(chǔ)存方式，應(yīng)注意避光密封保存，離灶臺(tái)遠(yuǎn)一點(diǎn)，放置在干燥陰涼處，以免受潮結(jié)塊或成分分解。另外，鹽長(zhǎng)時(shí)間加熱后微量成分易分解，*好出鍋前再加。 糖：烹飪時(shí)加入適量的糖可以提鮮。一般來(lái)說(shuō)糖的保質(zhì)期在兩年左右，但是并不代表兩年之內(nèi)都可以食用。拆封后的糖極易被嗜甜的螨蟲或微生物污染，而且也像鹽一樣容易受潮結(jié)塊，所以在儲(chǔ)存時(shí)要保證密封干燥。開封時(shí)間比較久的糖就不建議生吃了，需要充分加熱之后再食用。烹飪時(shí)，如果需要炒糖色，需要在油鍋熱后就放糖炒制出焦糖色，如果只是用糖來(lái)調(diào)味，在烹制過(guò)程中加入即可。 提鮮調(diào)料：味精雖鮮，不要貪吃哦。雞精和雞粉都屬于味精，主要成分都是谷氨酸鈉，只是分別添加了鹽和雞肉粉，價(jià)格也有所差別。味精保質(zhì)期在三年左右，雞精和雞粉保質(zhì)期在一到兩年，保存時(shí)同樣需要注意密封保存，粉狀的雞粉比顆粒狀的雞精更容易吸水變潮軟。其主要成分谷氨酸鈉高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還有毒性，所以一般在臨出鍋前再加入。 淀粉：勾芡、油炸小助手。淀粉開封后盡量在半年內(nèi)用完，在空氣中暴露容易吸濕膨脹甚至發(fā)霉，同時(shí)淀粉吸收異味的能力也很強(qiáng)，所以一定要密封保并且在干燥的環(huán)境中存放。
廚房必備調(diào)料,調(diào)好味做好菜 作者簡(jiǎn)介
薩巴廚房是國(guó)內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來(lái)始終堅(jiān)持將實(shí)用、健康、簡(jiǎn)單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個(gè)讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書，深受廣大讀者的好評(píng)。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續(xù)與薩巴廚房團(tuán)隊(duì)一起，結(jié)合中國(guó)讀者的生活實(shí)際需求，通過(guò)美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡(jiǎn)單的美食理念。
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