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擺盤設(shè)計(jì) 版權(quán)信息
- ISBN：9787559203168
- 條形碼：9787559203168 ; 978-7-5592-0316-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
擺盤設(shè)計(jì) 本書特色
《擺盤設(shè)計(jì)》著眼于料理的造型藝術(shù)，從簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)基本元素入手，由淺入深展開剖析，從顏色到結(jié)構(gòu)，從食材到場(chǎng)景，本書將帶領(lǐng)讀者逐步完成擺盤設(shè)計(jì)的進(jìn)階體驗(yàn)。本書結(jié)構(gòu)科學(xué)，操作步驟一目了然。本書主體部分分4為個(gè)章節(jié)，分別從構(gòu)思、設(shè)計(jì)、場(chǎng)景、盤子款式等多個(gè)角度解析擺盤的形式。盤子的形狀、食材擺放圖形基本原理、不同場(chǎng)合和不同類型菜品擺放、盤子的款式變化、香料和醬汁在擺盤中的作用等豐富的內(nèi)容都會(huì)分別展開解析，實(shí)用且易學(xué)。本書還專門設(shè)置了“專欄”，將擺盤結(jié)合科學(xué)，講解了如何利用“錯(cuò)視”巧妙構(gòu)思擺盤，并且科普了色彩的基礎(chǔ)知識(shí)。本書十分適合料理和設(shè)計(jì)愛好者閱讀，通過精心構(gòu)思擺盤，能夠大大提升料理給人們帶來的享受。
擺盤設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
● “點(diǎn)、線、面、立體、色彩、空間”，6大設(shè)計(jì)原理 94種基本構(gòu)成圖=50種擺盤款式！● 構(gòu)思、設(shè)計(jì)、場(chǎng)景、變化，4位1體從基礎(chǔ)到應(yīng)用均配有精美插圖和步驟詳解。● 以視覺感受、設(shè)計(jì)基本要素為基礎(chǔ)，用獨(dú)立想法來思考的擺盤法則！● 科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合造就能夠傳達(dá)情緒和心意的陳列，展示擺盤設(shè)計(jì)的風(fēng)格和魅力！ 料理絕不是只有味道！《擺盤設(shè)計(jì)》由日本著名料理設(shè)計(jì)專家町山千保傾力打造，以多角度思考擺盤的各種可能。隨著飲食文化的高度發(fā)展，人們已經(jīng)不僅僅滿足于“吃飽”,而是更多的注重料理帶給人的多維度的享受。這其中，視覺效果將大大提升料理的美味！本書內(nèi)容豐富有趣，操作簡(jiǎn)單，容易上手，“點(diǎn)”“線”“面”“立體”“色彩”“空間”等一系列設(shè)計(jì)基本要素，將看似復(fù)雜的擺盤層層解構(gòu)，逐步分析，即使是新手，也能通過一系列的簡(jiǎn)單構(gòu)圖，設(shè)計(jì)出帶有個(gè)人風(fēng)格的擺盤。從設(shè)計(jì)角度來思考擺盤，更能打造出手工制作的效果。對(duì)于用設(shè)計(jì)角度來思考擺盤的人來說，本書為必看的經(jīng)典。料理也是一門藝術(shù)！料理絕不是只有味道！好的擺盤能夠充分表達(dá)出情緒和心意！將想象力、靈感，以及想要通過料理傳達(dá)的情感，全部注入到擺盤中，享受視覺和味覺的雙重盛宴！
擺盤設(shè)計(jì) 目錄
第1章 構(gòu)思擺盤的方法……9
本書要談的擺盤……10
思考擺盤的目的……12
挑選盤子的重點(diǎn)……14
圓盤……16 方盤……18
橢圓盤……20 長(zhǎng)方盤……22
同一道料理用不同盤子來擺盤……24
第2章 從設(shè)計(jì)看擺盤（基礎(chǔ)篇）……29
點(diǎn)……30
大小……32
大小擺盤：小（集中）……33
大小擺盤：大（存在感）……34
位置……36
位置擺盤：右……38
位置擺盤：上……39
位置擺盤：左下……39
方向……40
方向擺盤：朝下……42
方向擺盤：朝右上……43
多個(gè)點(diǎn)……44
多點(diǎn)擺盤：隨機(jī)……46
多點(diǎn)擺盤：曲線……47
多點(diǎn)擺盤：上升……47
線……48
直線、曲線……50
直線擺盤：水平線……52
曲線擺盤：隨意的波浪線……53
角度（斜線）……54
角度擺盤：銳角 60°……56
角度擺盤：銳角 30°……57
多條直線……58
多條直線擺盤：共有中心……60
多條直線擺盤：不同中心但有共同交點(diǎn)……61
多條直線擺盤：水平線 / 垂直線……61
拋物線、圓圈、螺旋……62
螺旋擺盤……64
拋物線②擺盤……65
圓圈擺盤……65
輪廓線、分割線……66
輪廓線擺盤：正方形……68
分割線擺盤：縱切……69
面……70
表現(xiàn)“形狀”的面……72
表現(xiàn)“形狀”的正方形擺盤……74
表現(xiàn)“形狀”的三角形擺盤……75
表現(xiàn)“形狀”的橢圓形擺盤……75
表現(xiàn)“空間”的面……76
表現(xiàn)“空間”的擺盤：不同形狀的多個(gè)面（正方形×長(zhǎng)方形）……78
表現(xiàn)“空間”的擺盤：同樣形狀的多個(gè)面（圓形）……79
配置平衡……80
平衡……82
平衡擺盤：融合（左右）……84
平衡擺盤：對(duì)立（上下）……85
對(duì)稱、不對(duì)稱、鏡射……86
鏡射①擺盤……88
對(duì)稱擺盤……89
不對(duì)稱擺盤……89
平行、旋轉(zhuǎn)……90
平行擺盤 ：水平……92
旋轉(zhuǎn)擺盤……93
組合……94
組合擺盤：三角形……96
組合擺盤：圓形，是正多邊形聯(lián)合起來的圓形……97
立體……98
幾種立體……100
立方體擺盤……102
半球體擺盤……103
長(zhǎng)方體擺盤……104
圓柱體擺盤……105
色彩……106
調(diào)和……108
調(diào)和擺盤：紅色和橘色……110
調(diào)和擺盤：綠色和黃色……111
調(diào)和擺盤：粉色和紫色……112
調(diào)和擺盤：棕色……113
對(duì)比……114
對(duì)比擺盤：與調(diào)味汁的對(duì)比……115
對(duì)比擺盤：與黑色盤子的對(duì)比……116
對(duì)比擺盤：與彩色盤子的對(duì)比……117
強(qiáng)調(diào)……118
強(qiáng)調(diào)擺盤：注目……120
強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（集中）……121
強(qiáng)調(diào)擺盤：配料（分散）……121
第3章 按照?qǐng)鼍皵[盤（應(yīng)用篇）……123 冷盤式前菜扇貝卡巴喬……124
日常……125,129
款待朋友……126,128
聚會(huì)……127,129 熱前菜貝奈特蝦餅……130
日常……131,135
款待朋友……132,134
聚會(huì)……133,135魚料理（主菜）普羅旺斯風(fēng)味馬鮫魚……136
日常……137,141
款待朋友……138,140
聚會(huì)…139,141 肉料理（主菜）意式烤牛肉片……142
日常……143,147
款待朋友……144,146
聚會(huì)……145,147 沙拉法式尼斯沙拉……148
日常……149,153
款待朋友……151,152
聚會(huì)……150,153 意大利面番茄羅勒意大利面……154
日常……155,159
款待朋友……156,158
聚會(huì)……157,159三明治B.L.T 三明治……160
日常……161,165
款待朋友……162,164
聚會(huì)……163,165
08.餐后甜點(diǎn)
巧克力慕斯……166
日常……167,171
款待朋友……169,171
聚會(huì)……168,170
第4章 從變化盤子來看擺盤……173 邊緣有雕花的盤子……174
擁有精品邊緣的盤子……176
北歐風(fēng)格邊緣的盤子……178
北歐風(fēng)格的盤子……180
各種形狀的盤子……182
玻璃盤子……184
畫龍點(diǎn)睛的香草和香料……186
醬汁是擺盤的關(guān)鍵……188
專欄
錯(cuò)視1……35
錯(cuò)視2……172
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)1……122
色彩的基礎(chǔ)知識(shí)2……190
展開全部
擺盤設(shè)計(jì) 作者簡(jiǎn)介
町山千保：從祐成陽子烹調(diào)對(duì)外研討小組畢業(yè)后，開始積極為雜志、書籍、電視媒體設(shè)計(jì)食譜和料理，也參與餐廳菜單的設(shè)計(jì)。為了追尋嶄新的料理，積極走訪日本國(guó)內(nèi)外，從甜點(diǎn)到正統(tǒng)法式料理她都能獨(dú)立完成，創(chuàng)作的料理充滿個(gè)人美感，深受好評(píng)。著有100% Vitantonio BOOK（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡(jiǎn)單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學(xué)館出版）等多部著作。
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