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功能性食品學 版權信息
- ISBN：9787518426270
- 條形碼：9787518426270 ; 978-7-5184-2627-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能性食品學 本書特色
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性原則，系當今國內外功能性食品領域蕞權威的專著和教材，對今后相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。
功能性食品學 內容簡介
功能性食品學是食品科學與預防醫學相互融合而成的一門綜合性科學，涉及化學、營養學、生物學、工程學和管理學等學科。本書系統介紹了功能性食品基礎知識、各類功能性成分的化學和營養學知識、藥食兩用物質及其活性、不同人群的功能性食品開發理論與實踐、營養素補充劑和低能量食品、功能性食品的毒理學和功能學評價及生產，并在*后一章特別闡述了特殊醫學用途配方食品的開發、臨床試驗、管理和良好生產規范等內容。
功能性食品學 目錄
**章 緒論
**節 邁入新世紀的食品工業
第二節 功能性食品學的內容和任務
第三節 功能性食品與人類健康
第二章 生物活性物質化學和營養學
**節 功能性碳水化合物
第二節 氨基酸、肽和蛋白質
第三節 功能性脂類
第四節 維生素和維生素類似物
第五節 礦物元素
第六節 植物活性成分
第七節 微生態制劑
第三章 植物及其生物活性
**節 藥食兩用植物
第二節 常用植物原料
第三節 常用動物原料
第四章 美容功能性食品
**節 皮膚美容基礎知識
第二節 祛斑功能性食品
第三節 祛痤瘡功能性 食品
第四節 抗皺紋功能性食品
第五節 調節皮膚水油平衡功能性食品
第六節 豐胸功能性食品
第五章 女性功能性食品
**節 減肥功能性食品
第二節 抗衰老功能性食品
第三節 改善營養性貧血功能性食品
第四節 促進乳汁分泌功能性食品
第五節 孕婦食品
第六章 兒童功能性食品
**節 增智功能性食品
第二節 改善視力功能性食品
第三節 促進生長發育功能性食品
第四節 抗齲齒功能性食品
第五節 嬰幼兒食品
第七章 改善現代文明病功能性食品
**節 調節血脂功能性食品
第二節 調節血糖功能性食品
第三節 調節血壓功能性食品
第四節 抗應激功能性食品
第五節 改善慢性疲勞綜合征功能性食品
第六節 改善抑郁癥功能性食品
第七節 調節尿酸功能性食品
第八章 中老年功能性食品
**節 增強免疫功能性食品
第二節 抗腫瘤功能性食品
第三節 改善骨質疏松功能性食品
第四節 改善更年期綜合征功能性食品
第五節 改善睡眠功能性食品
第六節 改善老年癡呆癥功能性食品
第七節 老年食品
第九章 改善胃腸道功能性食品
**節 促進消化吸收功能性食品
第二節 保護胃黏膜功能性食品
第三節 調節腸道菌群功能性食品
第四節 潤腸通便功能性食品
第五節 抗腹瀉功能性食品
第十章 男性功能性食品
**節 緩解體力疲勞功能性食品
第二節 保護肝損傷功能性食品
第三節 緩解慢性腎衰竭功能性食品
第四節 促進毛發生長功能性食品
第五節 保護前列腺功能性食品
第六節 改善性功能功能性食品
第十一章 改善不良環境功能性食品
**節 促進排鉛功能性食品
第二節 促進排出化學毒物功能性食品
第三節 抗輻射功能性食品
第四節 耐缺氧功能性食品
第五節 抗高溫功能性食品
第六節 抗低溫功能性食品
第七節 耐噪聲振動功能性食品
第八節 清咽潤喉功能性食品
第十二章 營養素補充劑和低能量食品
**節 營養素補充劑
第二節 低能量食品
第十三章 功能性食品的評價
**節 功能性食品毒理學評價
第二節 功能性食品功能學評價
第十四章 功能性食品制造工程和良好生產規范
**節 功能性食品制造工程
第二節 功能性食品良好生產規范
第十五章 特殊醫學用途配方食品專題
**節 特殊醫學用途配方食品
第二節 特殊醫學用途嬰兒配方食品
第三節 特殊醫學用途配方食品臨床試驗
第四節 特殊醫學用途配方食品管理
第五節 特殊醫學用途配方食品良好生產規范
附錄 功能性食品學實驗安排
參考文獻
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功能性食品學 作者簡介
鄭建仙，博士，華南理工大學教授、博士生導師。兼任中國食品添加劑和配料協會功能糖專業委員會秘書長、中國飲料工業協會技術工作委員會委員等。長期從事功能性食品、新型高效食品配料和食品添加劑的研發工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業委托的研發項目30多項，除基礎性項目外，其中大多數已先后在香港、上海、深圳、廣州等地實現了工業化生產。主編《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技術》《植物活性成分開發》等20多部著作，是我國功能性食品產業的理論奠基人。
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