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食品安全綜合實習指導 版權信息
- ISBN：9787030366252
- 條形碼：9787030366252 ; 978-7-03-036625-2
- 裝幀：平裝膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全綜合實習指導 本書特色
本書是教育部***實驗教學示范中心的配套教材，是為適應新形勢下對高層次食品安全專業技術人才的需求，為滿足醫學院校預防醫學（食品安全方向）專業的實驗教學而編寫。本教材包括基本實驗技能、食品安全快速檢測、綜合性實驗、食品安全相關案例分析、現場參觀實習五大部分，是將預防醫學（食品安全方向）的專業主干課程的全部實驗教學內容整合優化編寫而成，既強調基本技能的培養，又突出綜合性和應急性。
食品安全綜合實習指導 內容簡介
本書分基本實驗技能、食品安全快速檢測、綜合性實驗、食品安全相關案例分析、現場參觀實習五大部分。內容包括: 食品樣品的采集與制備 ; 食品感官評定等。
食品安全綜合實習指導 目錄
前言
**部分 基本實驗技能
**章 食品樣品的采集與制備
**節 食品樣品的采集
第二節 食品樣品的制備和預處理
第二章 食品感官評定
**節 食品的感官屬性與檢驗
第二節 方便面的感官評定
第三章 食品營養及功能成分分析
**節 食品中水分含量及水分活度測定
第二節 食品中多酚氧化酶活力的測定
第三節 食品中還原糖及總糖的測定
第四節 食品中粗纖維的測定
第五節 食品中粗脂肪的測定
第六節 食品中蛋白質的測定
第七節 食品中維生素C的測定
第八節 食品中維生素A的測定(比色法)
第九節 食品中鈣、鐵、鋅的測定
第十節 食品中總黃酮的測定
第十一節 茶葉中茶多酚的測定
第四章 食品衛生質量檢驗
**節 乳品的衛生質量檢驗
第二節 酒的衛生質量檢驗
第三節 食用油脂的衛生檢驗
第四節 食品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量測定
第五節 食品中黃曲霉毒素B1的測定
第六節 蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留的快速檢測
第七節 動物性食品中鹽酸克倫特羅殘留量的測定
第八節 食品中重金屬(汞)污染檢驗
第五章 食品加工制作
**節 紅葡萄酒釀造實驗
第二節 澄清型蘋果汁飲料制作實驗
第三節 面包的制作
第四節 蛋糕的制作
第五節 酸奶的制作
第六節 溏心皮蛋的制作
第七節 廣式臘腸的加工
第六章 現代食品安全檢測技術
**節 高效液相色譜法測定蜂蜜中殘留的四環素
第二節 液相色譜一串聯質譜法測定水產品中的氟苯尼考
第三節 電感耦合等離子體質譜法檢測茶葉中鉛、砷及鎘含量
第四節 離子色譜法測定自來水中氟離子、氯離子含量
第五節 氣相色譜一質譜法測定蔬菜中的敵敵畏和甲拌磷含量
第六節 原子吸收光譜法測定水中的鋅和銅
第七節 氣相色譜法檢測飲料中的防腐劑苯甲酸
第二部分 食品安全快速檢測
第七章 食品安全快速檢測概述
**節 食品安全快速檢測的基本要求
第二節 常見食品安全快速檢測方法及其特點
第八章 常見食品理化快速檢測方法
**節 有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法
第二節 鼠藥類的檢測：毒鼠強的快速檢測方法
第三節 甲醇的快速檢測方法
第四節 亞硝酸鹽、硝酸鹽的快速檢測方法
第五節 水發水產品中甲醛的快速檢測方法
第六節 生產加工環節 關鍵控制點的檢測
第九章 食品中微生物快速檢測方法
**節 菌落總數的快速測定
第二節 大腸菌群的快速測定
第三節 沙門菌的快速檢驗
第四節 金黃色葡萄球菌的快速檢驗
第五節 李斯特菌的快速檢驗
第三部分 綜合性實驗
第十章 營養調查與分析
**節 膳食調查與評價
第二節 食譜編制
第三節 營養教育對不同人群營養知識、態度、行為的影響
第十一章 食品安全衛生調查與分析
**節 外在因素對食用油脂氧化性的影響研究
第二節 乳及乳制品中常見摻偽物質的檢測
第三節 食品安全現場快速檢測及應急處理
第四節 高校集體食堂衛生學調查與評價
第十二章 創新性實驗
**節 概述
第二節 選題指南
第四部分 食品安全相關案例分析
第十三章 食物中毒案例分析
**節 食物中毒案例一
第二節 食物中毒案例二
第十四章 食品污染案例分析
**節 德國“二噁英食品污染事件”
第二節 嬰幼兒奶粉三聚氰胺污染事件
第十五章 食品安全監管相關案例分析
**節 食品安全法相關案例分析
第二節 食品風險評估案例分析
第三節 食品企業危機管理案例分析
第五部分 現場參觀實習
第十六章 生豬屠宰場參觀實習
**節 概述
第二節 參觀實習
第十七章 牛奶廠參觀實習
**節 概述
第二節 參觀實習
第十八章 啤酒廠參觀實習
**節 概述
第二節 參觀實習
第十九章 糧食企業參觀實習
**節 概述
第二節 參觀實習
參考文獻
附錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝人量
附錄2 主要食物營養成分表
附錄3 中華人民共和國食品安全法
附錄4 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄5 中華人民共和國國家標準食物中毒診斷標準及技術處理總則(GBl4938—94)
附錄6突發公共衛生事件應急條例
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