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杯盤之間-一部被湮沒庖廚史 版權(quán)信息
- ISBN：9787100176477
- 條形碼：9787100176477 ; 978-7-100-17647-7
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
杯盤之間-一部被湮沒庖廚史 本書特色
自史前以來，人類就開始利用尖利的刀具、火、磨石將粗陋的食材轉(zhuǎn)化為可口、起碼是可食用的食物。廚具形塑了我們吃什么、怎樣吃，及我們對于食物的思考。“庖廚”中的科技不僅僅意味著現(xiàn)代廚房中的冰淇淋機和真空低溫烹調(diào)法，它還意味著我們每日的烹飪及食用行為中那些謙遜而樸素的工具：木匙、煎鍋、筷子或叉子。 在本書中，作者為我們講訴了一段我們未曾關(guān)注、審視的歷史——烹飪與飲食的科技發(fā)展史，告訴我們已為大家習以為常的庖廚工具與實踐其實有著悠久而輝煌的歷史——廚刀，也許是*為重要的分子廚藝工具，早于火的發(fā)現(xiàn)；在獲得普遍認可之前，叉子曾經(jīng)歷了漫長的幾個世紀的奚落與嘲弄；而盤子其實是一個相當新的發(fā)明。那些曾經(jīng)的新技術(shù)已然成為廚室中必不可少的元素——研缽、杵、鋸齒刀、冰箱，另一些則成為昨日黃花，或被更好更新的技術(shù)替代。
杯盤之間-一部被湮沒庖廚史 內(nèi)容簡介
《杯盤之間》探討了我們所使用的各種廚房用具是如何影響了我們的食物以及吃的方式，以及如何塑造人類的烹飪歷史、飲食文化及自我探索的。作者博學多才，以生動的筆觸從人類學和考古學的角度探討了使用什么工具以及如何烹調(diào)食物在人類文化史上的重要意義，廚房設(shè)備和廚房科技與大量的社會變革息息相關(guān)，人類所做的一切努力，都改變并塑造著我們的生活，讀來生動有趣。作者為我們講訴了一段我們未曾關(guān)注和審視的歷史——烹飪與飲食的科技發(fā)展史，告訴我們已為大家習以為常的庖廚工具與實踐其實有著悠久而輝煌的歷史。
杯盤之間-一部被湮沒庖廚史 目錄
引言**章 鍋具第二章 刀第三章 火第四章 稱量第五章 春碾第六章 食具第七章 冰第八章 廚房參考文獻擴展閱讀致謝
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杯盤之間-一部被湮沒庖廚史 作者簡介
比·威爾遜（Bee Wilson)，畢業(yè)于劍橋大學三一學院，英國著名食品作家和歷史學家，多年來在劍橋大學圣約翰學院擔任思想史研究員。她曾在英國時政周刊《新政治家》(New Statesman)擔任了五年的美食評論家，自2003年起，每周都在《每日電訊報》（Daily Telegraph)的美食專欄發(fā)表文章，其作品屢次獲獎。2004年她出版了第一本個人著作《蜂群》(The Hive)。還著有《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》。
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