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中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學用書數(shù)學 版權(quán)信息
- ISBN：9787308069526
- 條形碼：9787308069526 ; 978-7-308-06952-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學用書數(shù)學 本書特色
本書適合作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)高二年級學生學習使用的數(shù)學教材，作為烹飪專業(yè)學生學習的職業(yè)模塊數(shù)學教材。本書按以就業(yè)為導向、以能力為本位、以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)、以促進學生職業(yè)生涯發(fā)展為目標的要求編制。本書的主要教學目的在于讓學生通過學習和訓練，能解決烹飪學習過程中遇到的各種成本核算的問題；能用數(shù)學知識解決在烹飪學習過程中遇到的其他與數(shù)學有關(guān)的問題；能用數(shù)學的思維考慮和分析在創(chuàng)業(yè)過程中遇到的實際問題；能體驗數(shù)學給生活帶來的樂趣。
中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學用書數(shù)學 內(nèi)容簡介
《中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學用書:數(shù)學》特點：情景引入：通過設(shè)置一個名叫王小廚的烹飪專業(yè)的學生在學習烹飪過程中遇到的與數(shù)學有關(guān)的問題引入：帶著這些疑惑去請教老師——張大廚。張大廚揭示其中的數(shù)學基本概念、基本原理和烹飪方面的基本概念、基本原理。王小廚理解了這些基本概念和原理以后，自己先去嘗試解決這些疑問。
問題解決：情境中遇到的這些問題是通過“提出或發(fā)現(xiàn)問題-教師指點-學生嘗試-教師示范-學生實踐”來完成的。不同的問題能激發(fā)學生的學習興趣，解決問題后的成就感反過來又提高了學生的學習動機。堅持遵循實踐-認識-實踐的知識形成和深化的過程。
能力本位：在教學目標的制定、課程內(nèi)容的安排以及教學策略的選擇等方面都充分注意到了學生的能力培養(yǎng)。引導學生用數(shù)學基礎(chǔ)知識和數(shù)學思維方式來解決烹飪學習中遇到的實際問題，提高自己提出問題、分析問題和解決問題的能力。學生不僅能較好地完成學習任務，而且能促進專業(yè)的學習，充分體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征。
中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學用書數(shù)學 目錄
章 數(shù)的基本運算與原料的成本核算
1.1 常用重量單位及其換算
1.2 常用長度單位及其換算
1.3 凈料率與百分比
1.4 一料一檔的主配料的凈料成本核算
1.5 一料多檔主配料的凈料成本核算
1.6 方程在半制品、熟品的成本核算中的應用
1.7 成本系數(shù)中的相對比應用
1.8 調(diào)味品的成本核算與小數(shù)的運算
第二章 代數(shù)式的基本運算與飲食產(chǎn)品的成本核算
2.1 單個菜肴的成本核算
2.2 批量生產(chǎn)的食品成本核算
2.3 耗用原材料的成本核算
2.4 銷售毛利率和成本毛利率的基本計算
2.5 毛利率之間的換算
2.6 飲食產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成及其運算
2.7 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——銷售毛利率法(1)
2.8 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——銷售毛利率法(2)
2.9 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——成本毛利率法
2.10 銷售毛利率與成本毛利率的綜合運用
2.11 菜肴的配置與成本核算
2.12 綜合毛利率的核算
第三章 集合的應用
3.1 元素與集合的關(guān)系在烹飪原料中的應用
3.2 集合與集合的關(guān)系在烹飪原料中的應用
3.3 交集在烹飪原料中的應用
3.4 并集在烹飪原料中的應用
3.5 補集在烹飪原料中的應用
第四章 函數(shù)的應用
4.1 一次函數(shù)在菜肴制作中的應用
4.2 一次函數(shù)在中點制作中的應用
4.3 一次函數(shù)在西點制作中的應用
4.4 一次函數(shù)在飯店促銷中的應用
4.5 二次函數(shù)在餐廳營利計算中的應用
4.6 二次函數(shù)圖象在“高三拼”中的應用
第五章 數(shù)列的應用
5.1 等差數(shù)列在冷菜手法中的應用
5.2 等比數(shù)列在冷菜手法中的應用
5.3 等比數(shù)列在拉面制作中的應用
5.4 等比數(shù)列在烹飪設(shè)備折舊率中的應用
5.5 等比數(shù)列在茶文化基地利潤中的應用
5.6 等比數(shù)列在音樂中的應用
5.7 等差、等比數(shù)列在員工工資問題中的應用
5.8 其他數(shù)列在冷菜手法中的應用
第六章 常見幾何體與菜肴造型
6.1 常見平面圖形的認識
6.2 直棱柱狀的烹飪原料的認識
6.3 圓柱狀的烹飪原料的認識
6.4 球狀的烹飪原料的認識
6.5 基本工藝型的形態(tài)作圖
6.6 圓柱體原料打方時的 大利用
6.7 軸對稱與菜肴美化
6.8 中心對稱與菜肴美化
6.9 裝盤中圓的等分技巧
第七章 排列組合的應用
7.1 加法原理與乘法原理
7.2 乘法原理與計算機中的漢字輸入
7.3 排列與組合的概念
7.4 排列數(shù)的計算
7.5 組合數(shù)的計算
7.6 排列組合與筵席菜單
7.7 排列組合與個性套餐
7.8 排列組合與體育彩票
7.9 排列組合與骰子
7.10 生活中的排列組合
第八章 數(shù)學與創(chuàng)業(yè)
8.1 店面選擇中的數(shù)學問題
8.2 設(shè)備購置中的數(shù)學問題
8.3 廚房布局中的數(shù)學問題
8.4 菜單制作中的數(shù)學問題
8.5 人力成本的核算
8.6 保本點計算
8.7 保本點運用
8.8 原料采購中的數(shù)學問題
8.9 生產(chǎn)管理中的數(shù)學問題
8.10 餐廳營業(yè)收入分析
8.11 餐廳成本費用分析
8.12 餐廳營業(yè)利潤分析
第九章 趣味數(shù)學
9.1 斗智游戲中的數(shù)學
9.2 方案選擇中的數(shù)學
9.3 棋牌魔術(shù)中的數(shù)學(1)
9.4 棋牌魔術(shù)中的數(shù)學(2)
9.5 數(shù)學謎語(1)
9.6 數(shù)學謎語(2)
9.7 數(shù)學謎語(3)
9.8 數(shù)學推理(1)
9.9 數(shù)學推理(2)
9.10 數(shù)學名題(1)
9.11 數(shù)學名題(2)
9.12 數(shù)獨游戲
9.13 創(chuàng)意思維
1.1 常用重量單位及其換算
1.2 常用長度單位及其換算
1.3 凈料率與百分比
1.4 一料一檔的主配料的凈料成本核算
1.5 一料多檔主配料的凈料成本核算
1.6 方程在半制品、熟品的成本核算中的應用
1.7 成本系數(shù)中的相對比應用
1.8 調(diào)味品的成本核算與小數(shù)的運算
第二章 代數(shù)式的基本運算與飲食產(chǎn)品的成本核算
2.1 單個菜肴的成本核算
2.2 批量生產(chǎn)的食品成本核算
2.3 耗用原材料的成本核算
2.4 銷售毛利率和成本毛利率的基本計算
2.5 毛利率之間的換算
2.6 飲食產(chǎn)品銷售價格的構(gòu)成及其運算
2.7 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——銷售毛利率法(1)
2.8 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——銷售毛利率法(2)
2.9 飲食產(chǎn)品銷售價格的計算——成本毛利率法
2.10 銷售毛利率與成本毛利率的綜合運用
2.11 菜肴的配置與成本核算
2.12 綜合毛利率的核算
第三章 集合的應用
3.1 元素與集合的關(guān)系在烹飪原料中的應用
3.2 集合與集合的關(guān)系在烹飪原料中的應用
3.3 交集在烹飪原料中的應用
3.4 并集在烹飪原料中的應用
3.5 補集在烹飪原料中的應用
第四章 函數(shù)的應用
4.1 一次函數(shù)在菜肴制作中的應用
4.2 一次函數(shù)在中點制作中的應用
4.3 一次函數(shù)在西點制作中的應用
4.4 一次函數(shù)在飯店促銷中的應用
4.5 二次函數(shù)在餐廳營利計算中的應用
4.6 二次函數(shù)圖象在“高三拼”中的應用
第五章 數(shù)列的應用
5.1 等差數(shù)列在冷菜手法中的應用
5.2 等比數(shù)列在冷菜手法中的應用
5.3 等比數(shù)列在拉面制作中的應用
5.4 等比數(shù)列在烹飪設(shè)備折舊率中的應用
5.5 等比數(shù)列在茶文化基地利潤中的應用
5.6 等比數(shù)列在音樂中的應用
5.7 等差、等比數(shù)列在員工工資問題中的應用
5.8 其他數(shù)列在冷菜手法中的應用
第六章 常見幾何體與菜肴造型
6.1 常見平面圖形的認識
6.2 直棱柱狀的烹飪原料的認識
6.3 圓柱狀的烹飪原料的認識
6.4 球狀的烹飪原料的認識
6.5 基本工藝型的形態(tài)作圖
6.6 圓柱體原料打方時的 大利用
6.7 軸對稱與菜肴美化
6.8 中心對稱與菜肴美化
6.9 裝盤中圓的等分技巧
第七章 排列組合的應用
7.1 加法原理與乘法原理
7.2 乘法原理與計算機中的漢字輸入
7.3 排列與組合的概念
7.4 排列數(shù)的計算
7.5 組合數(shù)的計算
7.6 排列組合與筵席菜單
7.7 排列組合與個性套餐
7.8 排列組合與體育彩票
7.9 排列組合與骰子
7.10 生活中的排列組合
第八章 數(shù)學與創(chuàng)業(yè)
8.1 店面選擇中的數(shù)學問題
8.2 設(shè)備購置中的數(shù)學問題
8.3 廚房布局中的數(shù)學問題
8.4 菜單制作中的數(shù)學問題
8.5 人力成本的核算
8.6 保本點計算
8.7 保本點運用
8.8 原料采購中的數(shù)學問題
8.9 生產(chǎn)管理中的數(shù)學問題
8.10 餐廳營業(yè)收入分析
8.11 餐廳成本費用分析
8.12 餐廳營業(yè)利潤分析
第九章 趣味數(shù)學
9.1 斗智游戲中的數(shù)學
9.2 方案選擇中的數(shù)學
9.3 棋牌魔術(shù)中的數(shù)學(1)
9.4 棋牌魔術(shù)中的數(shù)學(2)
9.5 數(shù)學謎語(1)
9.6 數(shù)學謎語(2)
9.7 數(shù)學謎語(3)
9.8 數(shù)學推理(1)
9.9 數(shù)學推理(2)
9.10 數(shù)學名題(1)
9.11 數(shù)學名題(2)
9.12 數(shù)獨游戲
9.13 創(chuàng)意思維
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