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花色冷拼制作技藝 版權信息
- ISBN：9787517833444
- 條形碼：9787517833444 ; 978-7-5178-3344-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
花色冷拼制作技藝 本書特色
本書分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷菜篇、名吃冷菜欣賞篇、經典花式冷拼篇、宴席欣賞篇等。從基礎起步，到作品欣賞完結，從理論到實踐，非常詳細、清晰地介紹了冷拼制作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序，都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等，體系完備，框架結構一目了然。
花色冷拼制作技藝 內容簡介
本書分為冷拼基礎篇、冷拼步驟篇、實用冷菜篇、名吃冷菜欣賞篇、經典花式冷拼篇、宴席欣賞篇等。從基礎起步, 到作品欣賞完結, 從理論到實踐, 非常詳細、清晰地介紹了冷拼制作技藝。尤其是每一道菜、每一個工序, 都詳細羅列了原材料、工具、操作步驟和步驟圖、操作要領等, 體系完備, 框架結構一目了然。
花色冷拼制作技藝 目錄
目錄：
冷拼基礎篇
1. 排
2. 圍
3. 疊
4. 擺
5. 覆
6. 推
7. 雙排
8. 高三拼
9. 荷花總盤
10.什錦總盤 冷拼步驟篇
1.筍
2.蝴蝶
3.蘑菇
4.喇叭花
5.錦雞
6.荷葉
7.魷魚
8.喜鵲
9.橋
10.茶壺
11.蘭花
12.葫蘆
13.金魚
14.綬帶鳥
實用冷菜篇
1. 五香牛腱子
2. 素燒鵝
3. 百合紅棗
4. 香麻牛舌
5. 韓式泡菜
6. 糟雞
7. 醬鴨
8. 醉魚干
9. 溫州魚餅
10.麻香青蘿卜卷
11.風干小白蝦
12.醬香馬鮫魚
13.茴香豆
14.素蟶子
15.秘制小香干
16.香麻口水雞
17.酒香密棗
18.漬烤蝦干
19.手撕鰻鲞
20.紅膏熗蟹
21.寧波黃泥螺
22.香煎鹽鹵豆腐
23.醉花螺
24.四喜烤麩
25.烤菜三拼
26.目魚大烤
27.手撕羊尾筍
28.蟹糊
29.醬香尖嘴魚
30.美味基圍蝦 各色冷菜欣賞篇
經典花式冷拼篇 1. 春夏秋冬
2.《和》什景組碟
3. 福祿壽吉
4. 牡丹組合
5. 鑒湖春色
6. 梅蘭竹菊
7. 冷菜圍碟
8. 秋趣
9. 荷韻
10. 福壽萬代
11. 子孫萬代
12. 喜鵲
13. 鷺鷺情
14. 事事如意
15. 天津
16. 戀
17. 鴛鴦
18. 萬壽如意
19. 福滿長春
20. 碩果累累
21. 花開富貴
22. 漁家蟹趣
23. 英姿勃勃
24.春江水暖
25. 年年有余
26. 連年有余
27.逸海蒼山
28.《幽》魚
29. 印象江南
30. 水鄉
31. 夏趣
32. 起舞
33. 田園野趣
34. 福祿大吉
35. 前程似錦
36. 富貴圖
37. 錦繡前程
38. 錦上添花
39. 覓食
40. 鸚鵡
41. 翩翩起舞
42. 化蝶雙飛
展開全部
花色冷拼制作技藝 作者簡介
裘海威個人簡歷
浙江臺州人，臨海市中等職業技術學校烹飪教師，中式烹調師高級技師。獲得全國最佳廚師、全國淡水魚王、中華金廚獎、 中國烹飪名師、浙江省技術能手、浙江省烹飪大師、浙菜金牌大師、 臺州市五一勞動獎章 等榮譽稱號，現為
浙江省名廚委委員、國家級裁判員、中式烹調高級考評員、臺州市首席技師、臺州市名廚協會副會長。2015年9月，中國第25屆廚師節赴香港主理“中國盛宴”美食制作。
2016年5月，受外交部、商務部、中國烹飪協會委派，赴奧地利等國參加“中國非遺美食走進維也納聯合國總部”和“中國奧地利建交45周年中國日”美食表演制作活動。同年10月榮獲“中餐國際推廣突出貢獻獎”。
2017年，受中央電視臺紀錄片《舌尖上的中國（第三季）》邀請，拍攝以春、夏、秋、冬為主題的冷拼。
2018年參加中餐烹飪世界錦標賽獲得雕刻“金獎”。
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