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西餐宴會 版權信息
- ISBN：9787501993543
- 條形碼：9787501993543 ; 978-7-5019-9354-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐宴會 本書特色
近幾年，餐飲行業不斷發展。據國家統計局統計：2010年，全國餐飲業收入17636億元，社會需要越來越多的餐飲一線從業者，并且對他們的專業素養和技術水平提出了更高的要求。作為高素質、高技能人才的主要培訓途徑，烹飪專業職業教育的重要性更加明顯。各院校都在緊鑼密鼓地進行課程改革，努力提高教學質量，與此同時，相關教材的開發則是推進課程改革的重要保障。 本教材是在傳統的西餐宴會課程基礎上的放大和拓展。西餐宴會是一門專業基礎課，理論性較強。本教材則是西餐宴會知識、菜單設計和宴會菜品制作的綜合體，是對宴會知識、宴會菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗宴會菜肴整體構思、烹調工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個專業烹調師，能夠做出工藝精湛，構思、創意緊扣主題內容，深受消費者歡迎的宴會，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術為前提，良好的科學文化知識為基礎，繼承傳統文化中的精華，面對現實，著眼未來，將人文與科學結合起來進行創造性的工作。
西餐宴會 內容簡介
《西餐宴會》是在傳統的西餐宴會課程基礎上的放大和拓展。西餐宴會是一門專業基礎課，理論性較強。《西餐宴會》則是西餐宴會知識、菜單設計和宴會菜品制作的綜合體，是對宴會知識、宴會菜肴和具體操作步驟的介紹，是檢驗宴會菜肴整體構思、烹調工藝與菜品制作水平的試金石。作為一個專業烹調師，能夠做出工藝精湛，構思、創意緊扣主題內容，深受消費者歡迎的宴會，不是一蹴而就的事，而是需要以熟練的烹飪技術為前提，良好的科學文化知識為基礎，繼承傳統文化中的精華，面對現實，著眼未來，將人文與科學結合起來進行創造性的工作。
西餐宴會 目錄
項目一 緒 論
任務一 西餐宴會概述
任務二 西餐宴會的歷史
任務三 西餐宴會廚房
項目二 西餐宴會種類
任務一 雞尾酒會
任務二 冷餐會
任務三 自助餐會
任務四 茶話會
任務五 美食節
任務六 西方國宴
任務七 西方婚宴
項目三 西餐宴會服務
任務一 西餐宴會氣氛設計
任務二 西餐宴會擺臺設計
任務三 西餐宴會座次安排
任務四 西餐宴會服務程序
項目四 西餐宴會禮儀
任務一 西餐宴會基本禮儀
任務二 西餐宴會飲酒禮儀
任務三 西餐宴會自助餐禮儀
任務四 西餐宴會涉外宴請禮儀
項目五 西餐宴會酒水服務
任務一 西餐宴會常用酒水
任務二 西餐宴會常用酒水的服務要求
項目六 西餐宴會菜點、菜單設計與制作
任務一 西餐宴會菜點設計
任務二 影響西餐宴會菜點的因素
……
參考文獻
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