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生豬屠宰管理技術(shù)操作手冊 版權(quán)信息
- ISBN：9787511641342
- 條形碼：9787511641342 ; 978-7-5116-4134-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生豬屠宰管理技術(shù)操作手冊 本書特色
本書講述了從農(nóng)場到餐桌的全程管控。內(nèi)容包括生豬屠宰生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理、產(chǎn)品儲藏管理、生物安全管理等內(nèi)容，本書內(nèi)容著重于標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性及可操作性，通過多年的研究、實(shí)踐管理中總結(jié)編寫。本書可供行業(yè)內(nèi)的管理實(shí)踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業(yè)的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業(yè)的員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高生豬屠宰加工技術(shù)管理水平，提升員工現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)操作能力。
生豬屠宰管理技術(shù)操作手冊 內(nèi)容簡介
本書講述了從農(nóng)場到餐桌的全程管控。內(nèi)容包括生豬屠宰生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質(zhì)管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)管理、產(chǎn)品儲藏管理、生物安全管理等內(nèi)容，本書內(nèi)容著重于標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性及可操作性，通過多年的研究、實(shí)踐管理中總結(jié)編寫。本書可供行業(yè)內(nèi)的管理實(shí)踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業(yè)的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業(yè)的員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以提高生豬屠宰加工技術(shù)管理水平，提升員工現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)操作能力。
生豬屠宰管理技術(shù)操作手冊 目錄
**章 概述
**節(jié) 生豬屠宰行業(yè)發(fā)展歷史
第二節(jié) 生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀
第三節(jié) 生豬屠宰行業(yè)發(fā)展
第二章 豬的基本知識
**節(jié) 生豬的品種及特征
第二節(jié) 現(xiàn)有屠宰的商品代生豬品種
第三章 生豬屠宰廠的要求
**節(jié) 廠址選擇及平面布置
第二節(jié) 廠房建筑標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 給水、排水標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)
第五節(jié) 蒸汽與鍋爐房
第六節(jié) 污水處理
第七節(jié) 生豬屠宰主要加工設(shè)備
第四章 生豬采購管理
**節(jié) 生豬采購流程
第二節(jié) 一生豬收購標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 生豬運(yùn)輸管理
第五章 生豬到廠的管理
**節(jié) 宰前管理
第二節(jié) 毛豬到廠的動物福利
第六章 生豬屠宰加工工藝
**節(jié) 屠宰加工管理
第二節(jié) 副產(chǎn)品加工及注意事項(xiàng)
第三節(jié) 生豬屠宰生產(chǎn)三項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)
第七章 豬肉深加工管理
**節(jié) 豬體各部位名稱
第二節(jié) 豬白條的分割標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中式組合類優(yōu)鮮產(chǎn)品的分割及介紹
第四節(jié) 豬肉產(chǎn)品的包裝
第八章 豬各類疾病的檢驗(yàn)
**節(jié) 常見豬傳染病的檢驗(yàn)
第二節(jié) 常見豬寄生蟲病的檢驗(yàn)
第九章 質(zhì)量與管理
**節(jié) 生豬養(yǎng)殖場要求
第二節(jié) 生豬屠宰加工的檢驗(yàn)
第三節(jié) 豬白條產(chǎn)品等級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)
第十章 豬產(chǎn)品儲藏管理
**節(jié) 產(chǎn)品的冷卻／冷凍
第二節(jié) 產(chǎn)品的冷藏管理
第十一章 生產(chǎn)計(jì)劃及出入庫管理
**節(jié) 生產(chǎn)計(jì)劃
第二節(jié) 產(chǎn)品出人庫管理
第十二章 成品運(yùn)輸管理
**節(jié) 車輛的選擇與要求
第二節(jié) 產(chǎn)品配送流程
第十三章 車間的生產(chǎn)管理
**節(jié) 衛(wèi)生要求
第二節(jié) 安全生產(chǎn)與工作記錄
第十四章 生物安全管理
**節(jié) 運(yùn)輸車輛的清洗消毒
第二節(jié) 無害化處理
第三節(jié) 車間的公共衛(wèi)生
第四節(jié) 工廠廢棄物的處理和利用
第十五章 安全生產(chǎn)管理
**節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)三同時(shí)
第二節(jié) 安全機(jī)構(gòu)和安全人員配置
第三節(jié) 各級安全生產(chǎn)責(zé)任制
第四節(jié) 三級安全教育
第五節(jié) 特種設(shè)備管理
第六節(jié) 蟲鼠害防治
第七節(jié) 危險(xiǎn)化學(xué)品管理
第八節(jié) 應(yīng)急預(yù)案與演練
展開全部
生豬屠宰管理技術(shù)操作手冊 作者簡介
王鴻章，1973年5月出生，現(xiàn)任正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)河南安徽區(qū)副董事長，河南科技大學(xué)農(nóng)業(yè)推廣碩士研究生，并擔(dān)任河南省飼料工業(yè)協(xié)會副會長、河南省外商投資企業(yè)協(xié)會副會長、河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究會副會長。在正大集團(tuán)工作22年有余，目前所轄河南安徽省有飼料企業(yè)八家、養(yǎng)殖企業(yè)（豬、蛋雞、肉雞）八家、食品加工和貿(mào)易企業(yè)六家。致力于集團(tuán)事業(yè)不斷上升發(fā)展的同時(shí)，更使得正大企業(yè)得到了河南省各級政府的厚愛與支持，多年來先后獲得行業(yè)內(nèi)“省科技創(chuàng)新企業(yè)”、“外商投資優(yōu)秀企業(yè)”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等稱號，為推動河南畜牧業(yè)的發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
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