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包郵 中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材食品安全與操作規(guī)范
作者：顧偉強(qiáng)主編
開本：
16開
頁數(shù)：
182
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中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材食品安全與操作規(guī)范 版權(quán)信息
- ISBN：9787562493198
- 條形碼：9787562493198 ; 978-7-5624-9319-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材食品安全與操作規(guī)范 內(nèi)容簡介
《教育部中等職業(yè)教育"十二五"國家規(guī)劃立項(xiàng)教材·中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材:食品安全與操作規(guī)范》以現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用靠前優(yōu)選的管理方法，以解決餐飲食品生產(chǎn)中的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題。主要內(nèi)容包括：食品安全與操作規(guī)范概述、餐飲食品中常見的危害因素、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防技術(shù)、餐飲廚房食品安全管理方法、餐飲廚房食品制作硬件設(shè)施衛(wèi)生安全要求、廚房清潔消毒和蟲害控制、餐飲廚房從業(yè)人員健康和衛(wèi)生、廚房烹飪?cè)喜少徍唾A存、廚房烹飪加工安全制作與規(guī)范、餐飲酒店食品備餐和配送、違反食品安全法規(guī)的法律責(zé)任，共11個(gè)項(xiàng)目。
中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材食品安全與操作規(guī)范 目錄
項(xiàng)目1食品安全與操作規(guī)范概述
任務(wù)1食品安全重要性及其風(fēng)險(xiǎn)
任務(wù)2食品安全保證措施及法律責(zé)任
項(xiàng)目2餐飲食品中常見的危害因素
任務(wù)1生物性危害
任務(wù)2化學(xué)與物理性危害
任務(wù)3特殊人群的危害因素
項(xiàng)目3細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防技術(shù)
任務(wù)1食源性疾病和食物中毒
任務(wù)2細(xì)菌性食物中毒三大控制預(yù)防技術(shù)
項(xiàng)目4餐飲廚房食品安全管理方法
任務(wù)1廚房食品安全管理及有效開展前提
任務(wù)2廚房食品安全管理及有效開展的前提
任務(wù)3發(fā)生食物中毒的處理方法
項(xiàng)目5餐飲廚房食品制作硬件設(shè)施衛(wèi)生安全要求
任務(wù)1餐飲廚房選址、布局與土建的食品安全要求
任務(wù)2廚房工具、設(shè)備與主要衛(wèi)生設(shè)施的食品安全要求
任務(wù)3其他餐飲廚房場所的食品安全要求
項(xiàng)目6廚房清潔消毒和蟲害控制
任務(wù)1廚房清潔與消毒方法
任務(wù)2餐飲廚房蟲害控制
項(xiàng)目7餐飲廚房從業(yè)人員健康和衛(wèi)生
任務(wù)1餐飲廚房從業(yè)人員健康和衛(wèi)生識(shí)別
任務(wù)2餐飲廚房從業(yè)人員健康和食品安全衛(wèi)生技術(shù)
項(xiàng)目8廚房烹飪?cè)喜少徍唾A存
任務(wù)1餐飲廚房烹飪?cè)喜少?任務(wù)2餐飲廚房烹飪?cè)腺A存
項(xiàng)目9廚房烹飪加工安全制作與規(guī)范
任務(wù)1基礎(chǔ)廚房原料加工
任務(wù)2熱廚房烹飪加工
任務(wù)3冷廚房冷菜和生食加工
任務(wù)4點(diǎn)心廚房面點(diǎn)與裱花加工
任務(wù)5餐飲廚房烹飪加工交叉污染避免措施
項(xiàng)目10餐飲酒店食品備餐和配送
任務(wù)1餐飲酒店食品備餐和配送
任務(wù)2餐飲盒飯和桶飯
任務(wù)3中央廚房食品包裝及配送要求
項(xiàng)目11違反食品安全法規(guī)的法律責(zé)任
任務(wù)1《中華人民共和國食品安全法》
任務(wù)2《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》
任務(wù)3其他相關(guān)食品安全管理?xiàng)l例附錄《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》參考文獻(xiàn)
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