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食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證 版權(quán)信息
- ISBN：9787566823021
- 條形碼：9787566823021 ; 978-7-5668-2302-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證 本書(shū)特色
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。本書(shū)從常見(jiàn)的生物性、化學(xué)性和物理性污染對(duì)食品安全的影響，GMP、SSOP和HACCP等食品質(zhì)量安全管理體系以及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等幾個(gè)方面進(jìn)行編著。適用于中等職業(yè)學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生、食品從業(yè)者以及內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織如設(shè)備、包裝材料等生產(chǎn)者。
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。鐘細(xì)娥、胡源媛主編的《食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證》從化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全的影響、生物性污染對(duì)食品安全的影響、GMP與SSOP、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、ISO9000等幾個(gè)方面進(jìn)行編著，適用于中高等職業(yè)學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生、食品從業(yè)者以及內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織如設(shè)備、包裝材料等生產(chǎn)者。
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證 目錄
編寫(xiě)說(shuō)明
**篇 食品質(zhì)量安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí)
模塊一 食品加工常見(jiàn)危害與食品安全
項(xiàng)目一 常見(jiàn)的生物性危害與預(yù)防措施
項(xiàng)目二 常見(jiàn)的化學(xué)性危害與預(yù)防措施
項(xiàng)目三 常見(jiàn)的物理性危害與預(yù)防措施
模塊一自我測(cè)試題
模塊二 食品質(zhì)量安全管理體系
項(xiàng)目一 良好操作規(guī)范（GMP）
項(xiàng)目二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
項(xiàng)目三 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
模塊二自我測(cè)試題
模塊三 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
項(xiàng)目一 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概述
項(xiàng)目二 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的規(guī)定和要求
項(xiàng)目三 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的申辦程序
項(xiàng)目四 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義
模塊三自我測(cè)試題
第二篇 食品質(zhì)量安全管理體系在食品企業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的應(yīng)用
模塊四 食品質(zhì)量安全管理體系HACCP在食品企業(yè)的應(yīng)用
項(xiàng)目一 食品質(zhì)量安全管理體系HACCP的建立流程
項(xiàng)目二 面包加工廠運(yùn)行的HACCP體系
模塊四自我測(cè)試題
模塊五 食品質(zhì)量安全管理體系在餐飲服務(wù)業(yè)的應(yīng)用
項(xiàng)目一 我國(guó)餐飲食品安全概況
項(xiàng)目二 原料采購(gòu)過(guò)程中的安全控制
項(xiàng)目三 餐飲原料貯存中的安全控制
項(xiàng)目四 烹調(diào)加工過(guò)程中的安全控制和衛(wèi)生要求
項(xiàng)目五 備餐及配送過(guò)程中的安全控制和衛(wèi)生要求
模塊五自我測(cè)驗(yàn)題
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品衛(wèi)生與安全認(rèn)證 作者簡(jiǎn)介
鐘細(xì)娥，廣東省科技咨詢(xún)專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家；承擔(dān)國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目3項(xiàng)，其中一項(xiàng)榮獲2010年度廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)；在國(guó)內(nèi)核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文12篇；申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利7件，其中4件授權(quán)，1件獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利金獎(jiǎng)；制定1份企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《燕麥葡聚糖》，申請(qǐng)國(guó)家新資源食品1項(xiàng)。胡源媛，碩士研究生，高級(jí)講師，高級(jí)技師，西式面點(diǎn)教研室主任，校內(nèi)教材編寫(xiě)委員會(huì)成員。主要從事中西面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)烘焙課程的教學(xué)工作。曾主編《蛋糕裝飾》；副主編《西餐原料》；參編《食品生物工藝技術(shù)與研究》等。
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