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包郵 王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院
作者：王森
開(kāi)本：
大16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
178
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
溫馨提示：5折以下圖書(shū)主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無(wú)塑封），個(gè)別圖書(shū)品相8-9成新、切口
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王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院 版權(quán)信息
- ISBN：9787518424290
- 條形碼：9787518424290 ; 978-7-5184-2429-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院 本書(shū)特色
本書(shū)以日式面包發(fā)展為主線分類(lèi)，列舉日式改良的傳統(tǒng)歐式面包和日式經(jīng)典面包，邀請(qǐng)日本多位面包大師組成編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，講述四十余款面包的制作流程和重點(diǎn)，配有詳細(xì)的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式面包操作重點(diǎn)與難點(diǎn)，并以面粉為切入點(diǎn)講解日式、法式和中國(guó)面包的區(qū)別以及改良方法，希望對(duì)大家理解日式面包能有幫助。
王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以日式面包發(fā)展為主線分類(lèi)，列舉日式改良的傳統(tǒng)歐式面包和日式經(jīng)典面包，邀請(qǐng)日本多位面包大師組成編寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，講述四十余款面包的制作流程和重點(diǎn)，配有詳細(xì)的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式面包操作重點(diǎn)與難點(diǎn)，并以面粉為切入點(diǎn)講解日式、法式和中國(guó)面包的區(qū)別以及改良方法，希望對(duì)大家理解日式面包能有幫助。
王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院 目錄
01日式面包起源與發(fā)展
日本小麥與面包的發(fā)展
日本面包技術(shù)的發(fā)展
02日本面粉
日本、法國(guó)與中國(guó)面包常用粉對(duì)比
日本面粉等級(jí)劃分
03主要工具介紹
04面包的基本制作與材料作用
攪拌/發(fā)酵/分割、預(yù)整形/整形與裝飾/烘烤
05日式改良面包
德國(guó)結(jié) 條紋丹麥
法式咸派 布里歐修面團(tuán)
抹茶鄉(xiāng)村面包 原味布里歐修
潘妮朵妮 橙子布里歐修
巧克力史多倫 蜜瓜包
夏巴塔 奶油奶酪塔布里歐修
丹麥面團(tuán) 芝麻貝果
核桃丹麥 格雷派餅與馬鈴薯包面團(tuán)
焦糖蘋(píng)果丹麥 格雷派餅
馬鈴薯包
越式法棍
裝飾與組裝一：火腿越式法棍
裝飾與組裝二：奶油奶酪越式法棍
裝飾與組裝三：煉乳花生越式法棍
06經(jīng)典日式面包
果子面包主面團(tuán) 南瓜包
果子面包 牛奶卷
卡仕達(dá)醬奶油包 南瓜軟丹麥
紅豆面包 麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司 圓環(huán)形甜甜圈
葡萄干面包 洋蔥面包
黑蜜吐司 料理面包
山行吐司 裝飾與組裝一：料理面包蔬菜版
咸面包面團(tuán) 裝飾與組裝二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形） 裝飾與組裝三：金槍魚(yú)面包
黃油卷（咸面包面團(tuán)）蔬菜面包主面團(tuán)
菠蘿可可 火腿面包
馬卡龍面包 馬鈴薯培根面包
咖喱包 西葫蘆茄子面包
展開(kāi)全部
王森世界名廚學(xué)院王森教育:日本面包師的經(jīng)典配方/王森世界名廚學(xué)院 作者簡(jiǎn)介
王森美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱(chēng)為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手國(guó)際頂級(jí)名廚300多位創(chuàng)辦上海世界名廚中心，培養(yǎng)了多位世界面包冠軍。新浪美食微博點(diǎn)擊量超過(guò)3200萬(wàn)，出版《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》《面包教科書(shū)》《天然酵母面包制作教科書(shū)》等多部暢銷(xiāo)書(shū)，多本書(shū)榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)輸出到臺(tái)灣地區(qū)。
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