掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材西餐與服務(第2版)/汪珊珊等 版權信息
- ISBN：9787302519744
- 條形碼：9787302519744 ; 978-7-302-51974-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材西餐與服務(第2版)/汪珊珊等 本書特色
隨著我國酒店業日新月異的改革與發展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現代飲食文化之中。《西餐與服務(第2版)》以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領略西餐文化、西餐酒會服務、西餐自助餐宴會服務、西餐宴會服務、西餐廳服務等內容。《西餐與服務(第2版)》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領知識、技能和態度，讓學生在完成相關任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養職業態度，逐步形成職業道德與職業意識的規范，以進一步提高綜合職業能力，并有效促進教、學、做合一。《西餐與服務(第2版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業和其他服務性行業人員及相關人士亦有一定的參考價值。
中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材西餐與服務(第2版)/汪珊珊等 內容簡介
隨著我國酒店業日新月異的改革與發展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現代飲食文化之中。《西餐與服務(第2版)》以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領略西餐文化、西餐酒會服務、西餐自助餐宴會服務、西餐宴會服務、西餐廳服務等內容。《西餐與服務(第2版)》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領知識、技能和態度，讓學生在完成相關任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養職業態度，逐步形成職業道德與職業意識的規范，以進一步提高綜合職業能力，并有效促進教、學、做合一。 《西餐與服務(第2版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業和其他服務性行業人員及相關人士亦有一定的參考價值。
中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材西餐與服務(第2版)/汪珊珊等 目錄
目 錄
單元一 領略西餐文化
任務一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務三 西餐的服務方式 11
活動 了解西餐服務方式 11
任務四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務
任務一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務方案 31
任務二 酒會設計 35
活動一 了解酒會的場地設計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設計 36
活動三 了解酒會的酒水設計 38
任務三 酒會服務 42
活動一 熟悉酒會服務的準備工作 42
活動二 熟悉酒水服務 43
活動三 熟悉酒臺服務 44
活動四 熟悉食品服務 44
任務四 酒會結束工作 46
活動 學習酒會結束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務
任務一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學習自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設計 54
任務二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務三 自助餐宴會餐中服務 64
活動一 熟悉酒水服務 64
活動二 熟悉食品臺服務 65
活動三 熟悉餐臺服務 69
任務四 自助餐宴會結束工作 71
活動 學習自助餐宴會結束工作 71
單元四 西餐宴會服務
任務一 宴會預訂服務 74
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識 74
任務二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務三 宴會用餐服務 86
活動 學習西餐宴會用餐服務 86
任務四 宴會結束工作 88
活動 學習西餐宴會結束工作 89
單元五 西餐廳服務
任務一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務二 西餐廳的預訂服務 98
活動一 學習怎樣接受預訂 99
活動二 了解怎樣預留餐位 101
任務三 西餐廳的餐前準備 102
活動一 了解環境、物品的準備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務四 西餐廳對客服務 106
活動一 學習西餐廳迎賓服務 107
活動二 學習西餐點菜服務 109
活動三 學習西餐酒水服務 110
活動四 學習西餐用餐服務 113
活動五 學習結賬服務 116
活動六 了解送客服務 118
任務五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123
單元一 領略西餐文化
任務一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務三 西餐的服務方式 11
活動 了解西餐服務方式 11
任務四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務
任務一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務方案 31
任務二 酒會設計 35
活動一 了解酒會的場地設計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設計 36
活動三 了解酒會的酒水設計 38
任務三 酒會服務 42
活動一 熟悉酒會服務的準備工作 42
活動二 熟悉酒水服務 43
活動三 熟悉酒臺服務 44
活動四 熟悉食品服務 44
任務四 酒會結束工作 46
活動 學習酒會結束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務
任務一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學習自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設計 54
任務二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務三 自助餐宴會餐中服務 64
活動一 熟悉酒水服務 64
活動二 熟悉食品臺服務 65
活動三 熟悉餐臺服務 69
任務四 自助餐宴會結束工作 71
活動 學習自助餐宴會結束工作 71
單元四 西餐宴會服務
任務一 宴會預訂服務 74
活動 了解有關宴會預訂服務的相關知識 74
任務二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務三 宴會用餐服務 86
活動 學習西餐宴會用餐服務 86
任務四 宴會結束工作 88
活動 學習西餐宴會結束工作 89
單元五 西餐廳服務
任務一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務二 西餐廳的預訂服務 98
活動一 學習怎樣接受預訂 99
活動二 了解怎樣預留餐位 101
任務三 西餐廳的餐前準備 102
活動一 了解環境、物品的準備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務四 西餐廳對客服務 106
活動一 學習西餐廳迎賓服務 107
活動二 學習西餐點菜服務 109
活動三 學習西餐酒水服務 110
活動四 學習西餐用餐服務 113
活動五 學習結賬服務 116
活動六 了解送客服務 118
任務五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123
展開全部
中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材西餐與服務(第2版)/汪珊珊等 作者簡介
汪珊珊，北京市外事學校酒店服務與管理專業教師，研究生學歷，32年執教生涯中始終以飽滿的熱情積極奉獻于學校的教育教學工作。主編清華大學出版社《西餐與服務》《雪茄服務》；參編全國高等教育自學考試指定教材《餐飲服務與管理》；主編高等教育出版社《咖啡技藝》；主編旅游出版社《會議服務》。25年、28年被評為“北京市骨干教師”；28年擔任北京市“校本教材的開發與實踐”和“飯店服務與管理專業創新團隊建設項目研究”課題研究負責人，26—29年受聘于教育部“全國職業院校骨干教師培訓班”講師；若干教育教學成果在全國及北京市獲一等獎；216年主持制作的“西餐之旅”慕課在中國大學慕課網上線，學習者廣泛。
書友推薦
- >
史學評論
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
山海經
- >
隨園食單
- >
我從未如此眷戀人間
本類暢銷
