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餐飲管理實用必備全書 版權信息
- ISBN：9787516418765
- 條形碼：9787516418765 ; 978-7-5164-1876-5
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理實用必備全書 本書特色
《餐飲管理實用**全書》一書，是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊，兼具指導性和實用性。書中涵蓋餐飲經營的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業的人員配置，餐飲企業的人員培訓，餐飲企業的各部門管理等多方面內容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規范常用的操作流程，為餐飲企業管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案，集知識、技能、工具于一體，是一套案頭**的餐飲管理實用全書。
餐飲管理實用必備全書 內容簡介
本書是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊, 兼具指導性和實用性。書中涵蓋餐飲經營的法則、餐飲工作的籌備、餐飲企業的人員配置、餐飲企業的人員培訓、餐飲企業的各部門管理等多方面內容, 并分別從管理制度、流程、法則等角度, 規范常用的操作流程, 為餐飲企業管理者提供兼具針對性、實用性與操作性的管理方案, 集知識、技能、工具于一體, 是一套餐飲管理實用全書。
餐飲管理實用必備全書 目錄
**章 餐飲企業的定位與選址
**節 餐飲企業的定位／２
第二節 快餐店的選址經驗／９
第三節 餐飲企業的終極定位及選址 ／１８
第二章 籌備開業
**節 籌備工作的開始 ／２８
第二節 籌備進度計劃 ／３８
第三節 裝修設計中的細節 ／６４
第四節 試營業及開業管理細節 ／７９
第三章 人力資源
**節 合理的人員配置 ／９４
第二節 員工薪酬管理／９８
第三節 有效的員工激勵 ／１０８
第四章 培訓管理
**節 餐飲培訓的看法 ／１２８
第二節 餐飲培訓的需求分析與調查／１３４
第三節 餐飲企業培訓規劃／１３７
第五章 開業運營
**節 從圖表中找出餐飲經營問題 ／１５０
第二節 餐飲經營中的幾個觀點 ／１６５
第六章 廚房管理
**節 廚師長的個人管理 ／１８４
第二節 餐飲廚房設計與施工應注意事項／１９６
第三節 菜品管理 ／１９９
第四節 生產流程及質量管理標準、考核／２１３
第七章 前廳管理
**節 創新服務細節流程 ／２２４
第二節 前廳服務的細節管理 ／２３１
第三節 前廳顧客投訴處理 ／２４６
第八章 成本管理
**節 餐飲整體成本控制／２５４
第二節 采購成本控制／２５９
第三節 廚房成本控制／２６９
第九章 財務管理
**節 餐飲總經理應該知道的數據、誤區及重點／２７８
第二節 餐飲財務管理的幾個重點／２８３
第三節 如何規避收銀環節中的工作漏洞／２９５
展開全部
餐飲管理實用必備全書 相關資料
我的從業生涯中，曾在星級酒店中創辦西餐、韓餐、泰餐等餐飲子品牌，由于及時和幸運地受教于徐寶良先生，均在短期內獲得經營的成功。這些餐飲子品牌起到了酒店母品牌的外延作用，同時也極大地豐富了酒店母品牌的內涵，以致酒店在2015年，成功進入 “全國星級酒店利稅20強”。該書既接地氣給方法，又有升華有思想，是一部值得擁有的餐飲經營管理人員案頭典籍。 ——趙玉東 中視實業集團副總經理 現在餐飲業的競爭越來越激烈，只有優秀的餐飲品牌才能在競爭中立于不敗之地。本書干貨十足，沒有裝腔作勢的虛架子，全是實踐出真知的良知良能。學習這本書可以幫助餐飲創業者少走彎路，提升品牌競爭力，值得推薦。 ——蘇華松 深圳市鑫泰餐飲管理有限公司董事長 本書是徐寶良先生的一部力作。與眾不同的是，其著重從餐飲企業管理法則與品牌定位的視角來闡述餐飲管理，讓我們不僅學習到餐飲管理知識和實戰運行技法，而且還能夠了解到提高收益的法則和技巧，是幫助餐飲企業改善運營環境的一本好書。 ——祖長生 北京都季酒店管理有限公司總經理
餐飲管理實用必備全書 作者簡介
徐寶良，畢業于揚州大學，年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業職業經理人高級培訓師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經理、總助、總經理，后任東方美食學院餐飲管理系高級講師。經常授課于清華大學、國家旅游局、中國旅游飯店協會餐飲酒店班等。現任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國亞太集團華美達酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企在線商學院特聘高級講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國內十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲營銷管理細節》《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。
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