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拉面-食物里的日本史 版權信息
- ISBN：9787559812643
- 條形碼：9787559812643 ; 978-7-5598-1264-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
拉面-食物里的日本史 本書特色
拉面在中日關系，甚至在日本與世界的關系中扮演了什么樣的角色？它如何成為今天風靡全球的現代日本料理的象征？ 作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，以及對喜劇演員、餐飲業專家、娛樂經理、拉面店主、食客和食品史學者的采訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡。而享有日本飲食帝國霸主之位的拉面，其發展過程幾乎見證了日本各個時期的重大社會變革——政治的，經濟的，歷史的……可以說，這本書不僅為我們呈現了漫長的拉面史，同時也呈現了吊詭有趣的日本烹飪史和社會史。
拉面-食物里的日本史 內容簡介
“一碗好拉面代表了生命中所有的美好。” 這是日本電影導演伊丹十三的話，也是日本絕大多數人的心聲。那么，拉面起源于何時何地？它如何問鼎東瀛面界？ 作者通過對中日飲食歷史的梳理研究，對喜劇演員、餐飲業專家、拉面店主、食客和食品史學者的采訪，清晰再現了日本飲食文化的演變脈絡，以及這一過程中所見證的日本各個時期的重大社會變革。這本書，讓你看到美味聯結的中日淵源，看到面碗里的文化史與煙火氣。
拉面-食物里的日本史 目錄
目 錄
序 言 001
音譯說明 013
引言 面食帝國的神殿 015
拉面的難題 025
拉面——全球化的進擊 026
面條與民族主義 031
**章 面食幾經周折東傳日本立足于餐桌035
面條來到了中國 — 面粉制面包？ 039
食物傳奇與面食技藝的生根落戶 043
現代的面食 050
第二章 宮廷飲食與百姓飲食 059
神道與食物 062
中國食品技藝 065
武士階級的崛起與中世紀時期的日本飲食 074
第三章 國際化的日本——外來食物與孤立 079
新統治階級掌權與新日本飲食方式 082
德川幕府的和平外交政策與利益劃分 086
長崎與中國食物 087
食物與中國人 094
對面條的熱情——蕎麥面與烏冬面 097
禁止面條消費 099
第四章 近代早期的面條與拉面神話 107
日本**位中國廚師是朱舜水？ 111
江戶 ——貧富兩極分化 118
關西風味大戰關東風味 119
江戶人與肉食主義 125
第五章 明治維新——邁向拉面的改革之路 131
通商口岸 135
蠻夷與盛宴 140
日本人與肉食生活 151
食物里的黷武主義 155
文明開化運動的源頭 — 文化與啟蒙運動 163
長崎與招牌什錦面 166
第六章 外交手段與渴望舉世矚目 169
天皇的晚宴 173
健康、衛生與食物 180
日本明治時代的中國人 188
帝國主義與食物 194
第七章 日本帝國與日本飲食 197
時間是文明的計量器——美味的誕生 199
食物與排泄物 206
提高飲食文化軟實力 207
拉面登上日本舞臺 212
各家理論眾說紛紜 215
滿足口腹之欲，煙花柳巷的平民美食禮贊 218
起始于江戶，推廣于明治，定型于大正 222
第八章 二戰時期的飲食——漂泊無依的世界 227
饑餓的日本與富饒的美國 230
戰爭之路 231
戰爭時期的飲食與民族 233
日本士兵與食物 235
食物與勝利 238
日本民族身份與大米 242
戰區與戰俘 246
食物與戰時后方 251
投降與帝國飲食的崩塌 254
第九章 餐桌上的歷史 ——戰后時期的速食拉面 257
戛然而止的戰爭 263
沒有食物的地方 266
遣返與食物 269
一個夢想變成現實——速食拉面 276
為什么發明速食拉面？ 280
日本與速食拉面 287
拉面熱潮 289
拉面與美食旅游 292
打響本地名氣 296
拉面跨國尋出路——**站去美國 297
人如其食？也許未必 299
“為爭得胃里的一席之地而戰” 301
拉面是日本美食的一部分嗎？ 303
拉面屬于日本 307
第十章 拉面流行文化 309
怎么吃拉面——哧溜吸一口！ 310
喜劇與拉面 313
拉面狂魔 318
拉面博物館 321
拉面競技場 322
拉面漫畫與音樂 326
以熱愛壽司之名 334
拉面——內心充滿紐約精神 338
日本食物帶來的全球影響 340
拉面的興盛與日本流行文化 342
原創拉面的激烈競爭 344
結 語 347
饕餮美食背后的陰暗面 352
日本食品的未來 355
當代日本飲食的轉變 356
日本食物是否鑄就了日本個性？ 359
拉面與歷史 363
快去品嘗歷史的滋味！ 364
參考文獻 365
展開全部
拉面-食物里的日本史 作者簡介
顧若鵬（Barak Kushner），1968年生于美國，后入英國籍。哲學博士，英國劍橋大學日本近現代史副教授，主要研究領域為東亞史，包括日本文化史、中日關系史。主要著作有《思考戰爭》（Thought War）、《從人到鬼，從鬼到人：日本戰爭罪行與中國審判》（Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice）。
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