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薩巴廚房.魚我所欲也 版權(quán)信息
- ISBN：9787518422418
- 條形碼：9787518422418 ; 978-7-5184-2241-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薩巴廚房.魚我所欲也 本書特色
17年暢銷美食圖書經(jīng)驗的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現(xiàn)眼前 1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學(xué) 大菜、小食、主食、湯羹，用魚做出花樣百出菜品。魚肉處理、魚的種類辨別……豐富的貼士技巧讓你輕松成為烹魚大師。
薩巴廚房.魚我所欲也 內(nèi)容簡介
本書按照魚的烹飪方式劃分章節(jié)，分為”有魚的菜肴才香、有魚的湯粥才美、有魚的主食才飽、有魚的小食才好”四個章節(jié)，既包括了經(jīng)典的魚肉大菜、也包括了用魚肉制出的鮮美的湯粥羹，除此之外，用魚肉制作的主食、小食也一應(yīng)俱全。對于魚的加工處理、常見魚的品種，也在全書的一開始有詳盡的介紹。
薩巴廚房.魚我所欲也 目錄
知識篇
吃魚的正確打開方式
如何健康吃魚
比較常見的食用魚
**章 有魚的菜肴才香
香辣烤魚
五豆燒黃花魚
腐竹菌菇燜魚煲
焗三文魚
香烤檸檬三文魚頭
香辣魚頭火鍋
五色炒魚
香梨咕咾魚
豆豉火焙魚
番茄文蛤水煮魚
清蒸武昌魚
咖喱魚丸
麻香錫紙帶魚
孔雀開屏魚
豆瓣啤酒燒鱸魚
糖醋脆皮鱸魚
蒜香魚排
紫蘇苦瓜炒魚片
藤椒魚
酸甜小炒魚
豆花花斑魚
蒜爆魚
熏九肚魚
魚釀橙
豉椒魚柳蒸豆腐
荸薺魚肉粉絲煲
咖喱秋刀魚
蒸魚糕
蒲燒鰻魚
土豆泥金槍魚撻
第二章 有魚的湯粥才美
豆?jié){鮰魚湯
香蔥無骨鯽魚湯
菌菇鯽魚湯
豆腐煎蛋九肚魚湯
寬粉黃辣丁湯
奶油三文魚湯
番茄青菜魚丸湯
辣魚湯
魚皮酸辣湯
莧菜銀魚湯
山藥竹蓀魚頭湯
清燉魚尾湯
紫蘇雞腿魚鰾湯
果蔬魚丸砂鍋
翡翠魚丁羹
蓮藕桂花魚蓉羹
巴沙魚檸檬羹
絲瓜鮰魚粥
魚蓉豆腐粥
番茄魚片粥
白菜魚骨粥
魚片雜糧粥
皮蛋魚皮粥
生滾魚片粥
五彩銀魚粥
第三章 有魚的主食才飽
三文魚蒸飯
鰻魚蓋飯
銀魚香蔥湯泡飯
番茄豇豆魚湯飯
咸蛋黃鯪魚炒飯
魚肉時蔬炒飯
時蔬帶魚燜飯
三文魚泥乳蛋餅
銀魚青菜餅
番茄魚肉餡餅
豆腐龍利魚餅
豆豉鯪魚荷葉餅
舌鰨魚灌湯包
多寶魚韭黃包
金槍魚泡菜餛飩
黃花魚豬肉水餃
金槍魚手卷壽司
杏仁鰻魚烤匹薩
鱈魚漢堡
叻沙鱈魚米線
番茄黃花魚烏冬面
龍利魚香芹意大利面
第四章 有魚的小食才好
鱘魚子蔬菜沙拉
金槍魚紫薯燕麥沙拉
金槍魚雞蛋盅沙拉
鷹嘴豆鯛魚罐沙拉
海苔魚松蛋糕
三文魚香橙慕斯
金槍魚千層蛋糕
鮭魚卵菠菜可麗餅
鱈魚派
秋刀魚面包
沙丁魚蒜香法棍
魚蓉燕麥餅干
椒鹽酥脆魚骨
酥炸魚鱗
魚泥棗
炸魚薯條
軟滑魚皮凍
椒鹽脆魚皮
自制小魚干
鐵板奶酪馬步魚
自制魚腸
芝麻鮰魚脯
展開全部
薩巴廚房.魚我所欲也 節(jié)選
顏值與美味并存--孔雀開屏魚
烹飪時間：1小時
難易程度：高級
特色：
這么漂亮的一盤魚都不忍心下口，但它的鮮美讓你所有的不忍心都拋諸腦后，只想悶著頭一口接一口地吃光。
主料：
鱸魚 1條
輔料：
姜 3克 大蔥 40克 胡蘿卜 1根 紅米椒 2根 青米椒 2根 料酒 2湯匙 生抽 2湯匙 蒸魚豉油 3湯匙 橄欖油 2湯匙
做法：
01. 鱸魚去鱗、去鰭、去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙吸干水分，切下魚頭和魚尾。
02. 將魚身部分沿著魚背切成厚約8毫米的片，保持魚腹相連。
03. 姜去皮、切絲；大蔥去皮、切絲；胡蘿卜去皮，洗凈，斜刀切片；紅、青米椒洗凈，去蒂、切圈。
04. 切好的魚身淋入料酒、生抽，取姜絲、大蔥絲各半夾雜在魚片中，翻拌涂抹均勻，腌制20分鐘。
05. 腌好的魚身去除腌料，將剩余的姜絲、大蔥絲墊在盤底，魚身擺入盤中，放上魚頭和魚尾，擺出孔雀的造型。
06. 每個魚片中間擺一片胡蘿卜，胡蘿卜片上點綴青米椒圈，剩余的紅米椒圈隨意裝飾在魚身上。
07. 蒸鍋中燒開水，把魚放入蒸鍋中蒸7分鐘，關(guān)火后繼續(xù)悶2分鐘。
08. 橄欖油燒熱，澆在魚身上，再均勻淋入蒸魚豉油調(diào)味即可。
烹飪秘笈：
01. 魚片的厚度要均勻，散落平鋪出來大小一致，造型才漂亮。
02. 可以留少部分的青、紅米椒圈在魚蒸熟后再點綴，顏色更漂亮。
03. 在燒熱油時可以撒入幾顆花椒粒，增添油的香氣，把油澆在魚身后再揀出花椒粒，避免影響美觀。
蓬松軟嫩，鮮香四溢--蒲燒鰻魚
烹飪時間：35分鐘
難易程度：低級
特色：
光看到鰻魚兩個字，嘴巴里已經(jīng)充滿了鮮香。在外面吃鰻魚，一份沒有幾塊，總是意猶未盡。學(xué)會了這個方法，在家想吃多少做多少，一次吃個夠。
主料：
鰻魚 250克
輔料：
燒烤汁 3湯匙 味醂 3湯匙 清酒 3湯匙 蜂蜜 2湯匙 白糖 5克 熟白芝麻 1克 海苔絲少許 橄欖油適量
做法：
01. 鰻魚清理干凈、洗凈，用廚房紙吸干水分。
02. 鍋中倒入燒烤汁、清酒、味醂、蜂蜜、白糖，熬成濃稠的醬汁，晾涼。
03. 取一半醬汁澆在鰻魚上，密封起來，放入冰箱冷藏8小時。
04. 不粘鍋中倒入適量橄欖油，燒至五成熱時，放入腌制好的鰻魚，小火煎至兩面出香，盛出鰻魚。
05. 將剩余的醬汁再次熬煮至微開冒泡，澆在鰻魚上。
06. *后均勻撒入熟白芝麻和海苔絲即可。
烹飪秘笈：
01. 煎鰻魚的時間不要太長，7分鐘左右為宜，太久容易焦。
02. 醬汁煮到起大泡、醬汁濃稠為宜，澆在鰻魚上口感更佳。
又脆又嫩--蒜香魚排
烹飪時間：1小時
難易程度：低級
特色：
親手從青魚上片出來的魚排又鮮又嫩，腌制入味，再裹滿脆脆的面包糠，香脆可口、有滋有味，學(xué)會了做這塊魚排，用來做魚排飯，澆點照燒醬也不錯哦。
主料：
青魚 1條
輔料：
面包糠 250克 姜 3克 蒜 2頭 雞蛋 1個 淀粉 2茶匙 番茄醬 2湯匙 胡椒粉 1茶匙 料酒 3湯匙 橄欖油 80毫升 香草鹽適量
做法：
01. 青魚洗凈，去頭、去尾、去魚皮，沿著魚骨片出2條魚排。
02. 姜去皮、切片；蒜去皮、壓蓉；雞蛋打散成雞蛋液。
03. 將魚排切成長約8厘米寬約3厘米的塊。
04. 在魚塊中放入姜片、蒜蓉、番茄醬、胡椒粉、料酒、適量香草鹽拌勻，腌制40分鐘。
05. 橄欖油倒入鍋中，燒至五成熱時，取腌好的魚片掛滿雞蛋液，再裹滿淀粉，*后蘸滿面包糠，放入油鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝油。
06. 炸過的魚排再次入油鍋炸第二遍，撈出后瀝干油分即可。
烹飪秘笈：
01. 魚片先后蘸滿雞蛋液、淀粉、面包糠，多層包裹避免里面的魚肉散碎，還讓炸出來的口感更酥脆。
02. 青魚的魚骨一定要處理干凈，避免吃起來影響口感。
鮮香嫩滑--藤椒魚
烹飪時間：1小時
難易程度：中級
特色：
魚片裹滿一層蛋液，滑入鍋中，口感鮮嫩香軟，幾種配菜略帶魚香的同時還脆嫩爽口，有了配菜的加入，即便多澆幾勺油也不覺得膩。
主料：
草魚 1條
輔料：
雞蛋 1個 藤椒 25克 干辣椒 20根 紅米椒 10根 青米椒 10根 黃豆芽 150克 青筍 100克 香芹 100克 姜 3克 大蔥 50克 蒜 8瓣 生抽 3湯匙 料酒 3湯匙 胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 60毫升 鹽適量
做法：
01. 草魚洗凈，去頭、去尾、去皮，沿著魚骨剔出2排魚肉，再斜刀片成厚約5毫米的魚片。
02. 魚片中磕入雞蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、適量鹽拌勻，腌制30分鐘。
03. 干辣椒切小段；青、紅米椒洗凈，去蒂、切圈；青筍去皮，洗凈、切條；香芹洗凈、切段；黃豆芽洗凈，瀝干水分。
04. 姜去皮、切片；大蔥去皮、切段；蒜去皮；香蔥洗凈、切碎。
05. 20毫升橄欖油倒入鍋中，燒至五成熱時，放入姜片、大蔥段、蒜瓣、干辣椒段煸香。
06. 再下入青筍條、香芹段、黃豆芽，中火翻炒3分鐘，倒入開水，轉(zhuǎn)中火熬煮2分鐘。
07. 隨后滑入腌好的魚片，翻拌幾下，加適量鹽調(diào)味，隨后一同盛入大碗中。
08. 將藤椒、青紅米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄欖油燒熱，澆在藤椒、青紅米椒圈上即可。
烹飪秘笈：
01. 可以留部分干辣椒段*后放在魚湯上，澆熱橄欖油時能激發(fā)辣椒中的香氣，味道更醇香。
02. 魚片腌制時表面掛一層雞蛋液，再入鍋烹煮，口感更嫩滑。
輕松在家做人氣壽司--金槍魚手卷壽司
烹飪時間：40分鐘
難易程度：中級
特色：
以前感覺壽司很難做，其實只需幾種簡單?食材，就能輕松在家做出媲美日料店的人氣壽司。金槍魚柔韌鮮美，壽司米軟糯清香，而且日料店一份的價格在家可以做出幾倍的量來。
主料：
壽司米 120克 金槍魚 100克
輔料：
壽司醋 2湯匙 白糖 1茶匙 鹽 1/2茶匙 沙拉醬 1湯匙 海帶條少許
做法：
01. 壽司米洗凈，按照水和米約1:1的比例，加清水浸泡10分鐘，放入電飯煲內(nèi)煮熟成米飯。
02. 壽司醋、白糖、鹽混合攪拌溶化，倒入米飯中拌勻調(diào)味。
03. 金槍魚洗凈，廚房紙吸干水分，切片。
04. 戴上一次性手套，取適量米飯在手中握成方形的米飯團。
05. 在米飯團上鋪一片金槍魚，裝飾上海帶條。
06. 均勻淋入沙拉醬調(diào)味即可。
烹飪秘笈：
01. 手握米飯團的時候不要太用力，避免米飯顆粒變形，影響外觀。
02. 金槍魚每片的大小和飯團的長度要差不多，即便長也不要長太多，吃起來方便，做出來的壽司也美觀。
好吃到渣都不放過--海苔魚松蛋糕
烹飪時間：45分鐘
難易程度：低級
特色：
烹制三文魚，一切繁瑣都值得。在這款蛋糕中，加入清脆的海苔碎，抹在戚風(fēng)蛋糕的表層，咬一口，掉落下少許蛋糕渣，急忙接住再塞回嘴里，一點兒也舍不得浪費！
主料：
三文魚 200克 海苔 2片 戚風(fēng)蛋糕 3塊
輔料：
檸檬 1個 鹽適量 沙拉醬 3湯匙
做法：
01. 檸檬洗凈，一切兩半，擠出檸檬汁；海苔搗碎。
02. 三文魚洗凈，切成小塊，加檸檬汁和適量鹽拌勻，腌制20分鐘。
03. 腌好的三文魚冷水下鍋，中火煮8分鐘，撈出后瀝干水分，用手捏碎。
04. 平底鍋加熱，放入三文魚碎，中小火不斷翻炒，炒至水分收干。
05. 炒好的三文魚碎放入料理機中打成松茸狀，加入海苔碎拌勻。
06. 在戚風(fēng)蛋糕的外層均涂抹一層沙拉醬，放入三文魚松中翻滾，均勻裹滿海苔魚松即可。
烹飪秘笈：
01. 在捏碎三文魚時，要檢查一下是否有魚骨、魚刺殘留，若有要取出，以免影響口感。
02. 三文魚本身含有豐富的油脂，因此不要再放油炒，否則會增加攝油量。
鮮美的粵式粥--生滾魚片粥
烹飪時間：45分鐘
難易程度：低級
特色：
大米先下鍋熬煮至好喝的口感，再下入三文魚片滾熟，即刻釋放出鮮美的氣息。放一棵油菜，翠綠誘人，口感脆嫩，好吃極了。
主料：
三文魚 100克 大米 100克
輔料：
鮮香菇 2個 油菜 1棵 香菜 1根 姜 2克 料酒 2湯匙 檸檬半個 鹽適量
做法：
01. 大米淘凈；鮮香菇洗凈，切片。
02. 大米和香菇片放在砂鍋中，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘。
03. 三文魚洗凈，用廚房紙吸干水分，切成薄約2毫米的片，擠入檸檬汁，加少許鹽腌制20分鐘。
04. 油菜洗凈、切碎；香菜去根，洗凈，切末；姜去皮，切末。
05. 將腌好的三文魚滑入砂鍋中，倒入料酒，加入油菜碎和姜末攪拌均勻，熬煮2分鐘。
06. 出鍋前撒入香菜碎調(diào)味即可。
烹飪秘笈：
煮好的粥可以用勺子先搗一搗里面的三文魚，使其變得碎一些，吃起來更方便。
補腦提神、營養(yǎng)美味--山藥竹蓀魚頭湯
烹飪時間：1小時
難易程度：低級
特色：
想要每天精神好，可以多煮一鍋湯。魚頭健腦提神，是公認的補腦佳品，再和營養(yǎng)價值很高的山藥、竹蓀一起做湯，堪稱一絕。
主料：
胖頭魚頭 1個
輔料：
山藥 200克 干竹蓀 5根 姜 5克 香蔥 2根 花雕酒 3湯匙 胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 3湯匙 鹽適量
做法：
01. 胖頭魚頭處理干凈，對半切開，放入清水中浸泡10分鐘，再用廚房紙吸干水分。
02. 干竹蓀提前10分鐘泡軟，去掉菌裙和根部，切成小段；山藥洗凈，去皮，切滾刀塊。
03. 姜去皮、切片；香蔥去根，洗凈，打成結(jié)。
04. 鍋中倒入橄欖油，燒至五成熱時，放入魚頭煎至兩面金黃，烹入花雕酒，放入姜片和香蔥結(jié)，倒入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮10分鐘。
05. 再撒入胡椒粉，放入山藥塊和竹蓀段，中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
06. 關(guān)火前撒入適量鹽調(diào)味即可。
烹飪秘笈：
01. 山藥去皮切塊后要放在清水中浸泡，避免與空氣接觸氧化變色，影響湯品美觀度。
02. 魚頭要在清水中多浸泡一會兒，更好地去除血水，也能去掉部分腥味。
薩巴廚房.魚我所欲也 作者簡介
薩巴廚房是國內(nèi)知名美食圖書工作室。從2001年至今，17年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內(nèi)容，用上佳的品質(zhì)呈現(xiàn)給每一個讀者，打造了包括《從小愛吃的菜》《米飯殺手》《沙拉花園》等圖書在內(nèi)的數(shù)十本美食類暢銷書。
其中，《好湯好菜》《沙拉花園》榮獲世界美食與美酒圖書大獎；《沙拉花園》銷量破十萬；《沙拉花園》《像女王一樣吃早餐》《超簡單！烤箱料理》等圖書榮登五星圖書榜，更有多部作品位列暢銷圖書榜，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜將繼續(xù)與薩巴廚房團隊一起，結(jié)合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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