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日式手感極品和風(fēng)面包 版權(quán)信息
- ISBN：9787533557058
- 條形碼：9787533557058 ; 978-7-5335-5705-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
日式手感極品和風(fēng)面包 本書(shū)特色
·日式面包融合東方元素，循從法式原理，發(fā)展出豐富的品類。 作者先對(duì)材料、發(fā)酵等原理做了富于經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)；而后，詳細(xì)介紹了52款配方，分作點(diǎn)心、名物、主食、新創(chuàng)4大類。 書(shū)中亦融合介紹面包在日本的歷史、文化，讓你更得感受和風(fēng)美味。
日式手感極品和風(fēng)面包 內(nèi)容簡(jiǎn)介
日本是面包向全世界傳播的重要一站，它改良了歐包的技術(shù)，開(kāi)創(chuàng)了很多適合東方人的輕軟的面包種類。 本書(shū)作者是對(duì)日本烘焙技術(shù)和文化有深入研究的臺(tái)灣地區(qū)地區(qū)人，書(shū)中介紹了有濃郁日本特色的手作面包的技法，這是編輯在同類書(shū)中搶先發(fā)售見(jiàn)到的。 本書(shū)首先介紹各種天然酵母的制作，以及發(fā)酵種的制作。而后在面包配方部分，分成4大類，分別是：有人氣的加料點(diǎn)心類，日本鄉(xiāng)土特色類，奢華的經(jīng)典日式類，創(chuàng)新類。共約53款面包，講解配有步驟圖。 每款面包的造型和攝影精美，配方設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出細(xì)膩和創(chuàng)新。
日式手感極品和風(fēng)面包 目錄
011 尋味，和風(fēng)面包的深?yuàn)W精粹之美
012 制作面團(tuán)的基本材料
018 制作面包的流程與重點(diǎn)
022 發(fā)酵種與天然酵母
024 法國(guó)老面
025 甜老面
026 酒種
027 湯種
028 番茄酵母
029 魯邦種
030 制作美味餡料與淋醬
031 酒漬
032 慢熬
034 味蕾漫游，日式面包美味巡禮
第1章 人氣話題的點(diǎn)心面包
037 01 珍珠菠蘿
040 02 埃及奶油
042 03 青森蘋(píng)果卡士達(dá)
045 04 巧克力甜心可頌
048 05 薄皮芋香面包
050 06 丹波黑豆白燒面包
052 07 莓果奶露維也納
054 08 粉雪檸檬布里歐
056 09 金莎南瓜乳酪
058 10 因賽馬德
060 11 孜然黑輪
062 12 咖哩奶油脆起司
064 13 番茄小圓法國(guó)
066 14 青醬蘑菇普羅旺斯
069 15 番茄起司魔杖
072 16 金黃玉米面包球
074 17 元?dú)獾吧忱祭餁W
第2章 獨(dú)具特色的名物面包
077 18 榛果螺旋面包卷
080 19 酒種小圓紅豆
082 20 酒種熊掌奶油
084 21 櫻花紅豆面包088 22 鹽之花可頌
091 23 超極餡夾心堡
094 24 日和咖哩面包
096 25 竹輪鮪魚(yú)明太子
098 26 檸檬菠蘿鹽面包
100 27 炙燒明太子法國(guó)
103 28 史多倫圣誕面包
106 29 兵糧角食
第3章 深度之味的本格面包
109 30 流沙起司三重奏
112 31 黑麥葡萄芝心面包
114 32 四葉核桃雜糧
116 33 柳橙無(wú)花果黑麥起司
118 34 北歐鄉(xiāng)村雜糧
120 35 歐風(fēng)黑麥田園
122 36 果香魯斯堤克
125 37 墨西哥辣椒起司小吐司
128 38 脆皮山巒吐司
130 39 湯種原味貝果 枝豆貝果
134 40 北海道小山峰
136 41 黑爵可可蔓越莓
139 42 玫瑰草莓角食
第4章 引人矚目的原創(chuàng)面包
143 43 花見(jiàn)莓果戀
146 44 荔枝覆盆子
150 45 北國(guó)金時(shí)之丘
153 46 黑糖果子派面包
156 47 蜂香麥田皇冠
159 48 維瓦爾第四季
162 49 抹茶豆乳相思
165 50 麥花開(kāi)了
168 51 巧克力紅酒芭娜娜
171 52 榴蓮?fù)?
展開(kāi)全部
日式手感極品和風(fēng)面包 作者簡(jiǎn)介
日本名古屋制果專門(mén)學(xué)校畢業(yè)，擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的新銳面包師。
多年前毅然踏上日本國(guó)境，筑面包師之路，自此樂(lè)此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)作出富有層次變化的精致果子面包。
現(xiàn)任
星享道酒店INSKY HOTEL 點(diǎn)心房主廚
學(xué)經(jīng)歷
名古屋制菓專門(mén)學(xué)校 面包科
名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
臺(tái)北天閣酒店點(diǎn)心房主廚
賽事 日本名古屋制果專門(mén)學(xué)校畢業(yè)，擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的新銳面包師。
多年前毅然踏上日本國(guó)境，筑面包師之路，自此樂(lè)此不疲。嫻熟于日式面包制作，擅以特色食材為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)作出富有層次變化的精致果子面包。現(xiàn)任星享道酒店INSKY HOTEL 點(diǎn)心房主廚學(xué)經(jīng)歷名古屋制菓專門(mén)學(xué)校 面包科名古屋Boulangerie Benkei 正職社員臺(tái)北天閣酒店點(diǎn)心房主廚賽事臺(tái)灣金鳶杯烘焙競(jìng)賽 評(píng)審第六屆法國(guó)世界面包大賽Mondail du Pain臺(tái)灣地區(qū)賽 佳作2016年健康大麥創(chuàng)意大賽 季軍2015年健康大麥創(chuàng)意大賽 佳作
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