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純手作果醬10分鐘就OK 版權(quán)信息
- ISBN：9787553796147
- 條形碼：9787553796147 ; 978-7-5537-9614-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
純手作果醬10分鐘就OK 本書特色
1.適合普通人的果醬制作用書。 2.韓國資深果醬專家傾力打造，所涉及的果醬制作方法全面、健康、易學(xué)。 3.全彩印刷，鎖線工藝，書頁質(zhì)量更加牢固，隨心翻閱不掉頁。
純手作果醬10分鐘就OK 內(nèi)容簡介
1.本書是資深果醬專家為普通人精心打造的簡單而易學(xué)的果醬制作書，適合普通家庭。2.本書不僅手把手地教讀者如何制作美味果醬，而且還列出了各種果醬的營養(yǎng)成分，更能讓讀者制作出健康的果醬。
純手作果醬10分鐘就OK 目錄
序言? 4
了解果醬才能做出健康果醬
健康果醬的制作? 9
果醬的三要素：酸、糖、果膠? 11
果醬的制作工具? 15
工具使用方法? 21
玻璃瓶的干燥、真空和殺菌處理? 23
制作果醬的程序? 28
手工果醬制作公式
水果果醬制作公式? 37
蔬菜果醬制作公式? 41
野菜果醬制作公式? 42
主要成分為蛋白質(zhì)、淀粉的果醬制作公式? 43
提取法果醬制作公式? 44
手工果醬制作方法
水果果醬制作方法? 47
藍(lán)莓果醬︱樹莓果醬︱菠蘿果醬︱香蕉果醬
蔬菜果醬制作方法? 81
彩椒果醬︱青陽辣椒果醬︱黃瓜果醬︱大蒜果醬
野菜果醬制作方法? 113
蕨菜果醬︱東風(fēng)菜果醬
粉末果醬制作方法? 129
食鹽果醬︱蕎麥果醬
谷物果醬制作方法? 145
大米果醬︱黑豆果醬
風(fēng)味果醬制作方法? 161
米酒果醬︱裙帶菜果醬︱紅蝦果醬︱豆腐果醬︱貽貝果醬︱咖啡巧克力醬
展開全部
純手作果醬10分鐘就OK 節(jié)選
序言 在食品公司工作了七年多，之后專心研究果醬，銷售自制果醬，一晃過了五年。對于經(jīng)營自己的公司、體驗(yàn)豐富的生活來說，大家或許覺得五年是一個相當(dāng)短的時間。但是與擁有數(shù)百名員工，制作果醬的每道工序和流程都細(xì)分化的大公司不同，我的公司只有我一個員工，因此從食譜開發(fā)，到手工制作、銷售，都要我一一摸索，全權(quán)負(fù)責(zé)。過去五年里，我了解了一些前所未聞的果醬，并發(fā)現(xiàn)了果醬許多有趣奧妙的現(xiàn)象。平時留意觀察消費(fèi)者對果醬的意見看法和對果醬的偏愛情況，在此基礎(chǔ)上，開發(fā)出了適合韓國人口味的新型果醬。我還親自去傾聽消費(fèi)者的意見建議，把它們反映到食譜上，進(jìn)一步改進(jìn)做出新口味的果醬。盡管這一過程比預(yù)想的艱辛得多，但一個個小小成果累積，而后得到消費(fèi)者熱烈反響的那刻，心頭總會涌出收獲的興奮和喜悅。我從過去五年里研究制作的果醬中挑選出顧客喜愛和給予好評的果醬，通過本書介紹給各位朋友。 本書的內(nèi)容并非僅限于單純介紹什么是美味果醬，什么果醬有利于身體健康，以及怎樣制作果醬。在制作洋蔥果醬、蕨菜果醬、大蒜果醬、鹽果醬、貽貝果醬等各種不同食材的果醬過程中，我發(fā)現(xiàn)每種果醬都有決定其味道和香氣的制作公式。水果果醬、野菜果醬、蔬菜果醬和粉末果醬等不同種類的果醬，要根據(jù)食材種類，按不同比例搭配，才能一舉兩得，制作出美味和營養(yǎng)兼?zhèn)涞墓u。只要掌握了這一要領(lǐng)，就算不依賴于果醬制作食譜，您也能量身定做出符合自己口味（口感和濃稠度等）的果醬。也就是說要對果醬制作工藝形成一種清晰的概念。 所謂公式，并不像背英語單詞，背過了就意味著成為自己的東西。這大概是每個人都在學(xué)生時代經(jīng)歷過的事吧。公式不是背過就會用，而是需要理解的。同樣，要制作出美味和營養(yǎng)兼?zhèn)涞墓u，首先要理解果醬，了解果醬的三要素，了解制作果醬時用到的工具（鍋、木鏟等），這些細(xì)節(jié)都要仔細(xì)搞清楚。通過本書，大家還會了解我一點(diǎn)一滴積累的果醬制作技巧，關(guān)于果醬的一套理論，甚至對果醬的誤解等，內(nèi)容多樣。接下來大家在看我整理的食譜時就會很輕松地制作出專屬于自己的果醬了。從*基本的開始，循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)，你會體悟到果醬的制作公式不能背，而需要理解。假若理解了，在本書介紹的公式基礎(chǔ)上，想做出私人定制果醬的創(chuàng)意和熱情就會如泉涌般迸發(fā)出來。 此刻或許你在擔(dān)心書的內(nèi)容生硬呆板、艱澀難懂，那么我先出一道有趣的測試題吧。你知道韓國買果醬*多的人是誰嗎？對，正是 20~39 歲的女性朋友們。那么相反，對果醬*警惕、顧忌的人又是誰呢？諷刺的是，答案同樣是20~39歲的女性朋友們。這說明不管對于忙里忙外的職場女性還是養(yǎng)育幼兒的女性們來說，果醬都是一種頗有魅力，同時又含有大量砂糖、阻礙減肥，尤其對處于生長期的幼兒是百害無一利的食品。這種成見也是讓做果醬的我*感痛心和遺憾的地方。根據(jù)使用材料的不同，果醬既能成為營養(yǎng)價(jià)值豐富的食品，也能成為垃圾食品。女性朋友們對果醬的誤解和成見似乎堅(jiān)如壁壘，難以打破。實(shí)際上說明了目前市面上還沒有一本關(guān)于果醬理論及消除以上偏見的書。而本書正是從女性們的需求和接受度出發(fā)，首先講解了必要的果醬常識，然后介紹了本書讀者不需擔(dān)憂味道和營養(yǎng)、與家人一起享用的果醬制作方法。 正式介紹果醬之前，在這里先明確告訴大家本書要展示給大家的果醬是—— 1.不添加砂糖卻保持甜度和營養(yǎng)的健康果醬； 2.用在附近超市都能買到的材料做成的簡單果醬； 3.有利于你和家人健康的私人定制果醬； 4.既可以抹在面包或餅干上吃，又可以用在其他料理上的多功能果醬； 5.短時間內(nèi)夠吃的分量，10分鐘內(nèi)就能做好的新鮮果醬。 那么接下來就開始果醬之旅吧！
純手作果醬10分鐘就OK 作者簡介
[ 韓 ] 裵弼省，專業(yè)手工果醬研究家。推廣新穎的果醬理念，主打不添加任何砂糖，搭配不同的食材，10分鐘就能做出的純天然果醬。2012年在韓國濟(jì)州島開設(shè)了一家手工果醬專賣店，推出的小白兔胡蘿卜醬一度占據(jù)了各大賣場果醬銷售額的近70%，代替了原先占領(lǐng)韓國市場80%~90%的草莓果醬。迄今為止已開發(fā)出多達(dá)150余種的果醬配方，并不斷研發(fā)新品。作為手工果醬研究家，除了經(jīng)營自己的手工果醬工作室外，還開設(shè)了手工果醬體驗(yàn)學(xué)習(xí)班，提供手工果醬制作咨詢等。 王國英，韓國慶熙大學(xué)韓國語學(xué)文學(xué)碩士，現(xiàn)在山東理工大學(xué)外國語學(xué)院韓語系任教，曾為韓國雜志 Beetlemap 等做過筆譯工作。
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