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現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓

包郵 現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓

出版社：東北財經大學出版社出版時間：2018-08-01
開本： 26cm 頁數： 10,296頁
本類榜單：經濟銷量榜
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現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 版權信息

現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 本書特色

本書根據“多元整合型”*課程理念設計，以“就業”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業能力的培養、工作能力的鍛煉。本書根據“多元整合型”*課程理念設計，以“就業”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業能力的培養、工作能力的鍛煉。
具有以下特色:1.注重對酒店高等職場人才的培育。依據更好地適應新時期酒店高等職場既需要“職業認知”,也需要“職業技能”和“行為自律”的人才需求以及新時期伴隨新技術革命而愈演愈烈的行業內與行業間跨專業的人才流動現實,修訂版教材重構并優化以“職業知識”、“職業能力”和“職業道德”為“三重本位”,認真處理“職業學力”建構中的“專業性”、“通用性”與“核心性”三重內涵,以求對“健全職業人格”的培育。2.注重教材結構合理務實性。通過多年的課改實踐及科研成果,正確處理了教材“縱向組織結構”與“橫向組織結構”等辯證關系,依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則,循序漸進地展開修訂版教材內容。3.遵循課程標準。力求培養學生 “問題思維”與“創新意識”。4.多種先進教學方法的設計。依據教學目標,修訂版教材設計了“學導式教學法”、“互動式教學法”、“案例教學法”、“問題教學法”、“討論教學法”、“項目教學法”和“工作導向教學法”等多種先進教學方法。5.更新并增添功能性欄目及鮮活的素材。優化、更新各章引例、同步案例、善惡研判、職業道德與企業倫理等功能性欄目相關資料。6.為應對日益加速的“知識流變性”，本次修訂將“自主學習”視為與“實訓操練”同等重要的能力訓練：在第1、3章“學習目標”的“職業能力”中用“自主學習”子目標替換第二版“實訓操練”述項，并相應調整了其章后“基本訓練”中“能力題”的子題型，優化了部分章的“實訓操練”題型設計。7. 為階段性落實教育部關于“進一步推進職業教育信息化發展”，“推廣遠程協作、實時互動、翻轉課堂、移動學習等信息化教學模式”（教職成﹝2017﹞4號）和 “推進教育教學與信息技術深度融合” （《教育部高教司2018年工作要點》）等文件要求，滿足廣大高職院校對二維碼教材的*需求，第三版以“學習微平臺”為名，增加了二維碼資源，即在各章嵌入多種程序性支架，包括與知識點相關的文本資料、圖片資料、動畫資料、音視頻資料、互聯網資料等。學生可隨時掃描瀏覽二維碼教材資源，方便學習，獲取更多知識內容。8.書后 “課業范例”中同步增加了“范例-4“，即”自主學習-范“，旨在為第1、3章“自主學習”訓練的課業提供示范。為方便教學,本書第三版配有網絡教學資源包,內含PPT電子教學課件、“參考答案與提示”和《學生考核手冊》,使用本教材的教師可登錄東北財經大學出版社網站(www.dufep.cn)下載和使用這些網絡教學資源。

現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 內容簡介

本書首先對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述, 讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識, 旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后, 對飯店管理主要內容逐一展開學習, 包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容。

現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 目錄

第1 章現代飯店管理概述/1學習目標/1

引例迪拜的Burj Al?Arab 酒店/2

1.1 現代飯店/2

1.2 飯店管理基礎理論/22

本章概要/33

單元訓練/34

單元考核/37

第2 章飯店組織管理/38

學習目標/38

引例扁平化的組織結構/39

2.1 飯店組織管理概述/39

2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織/50

本章概要/61

單元訓練/62

單元考核/68

第3 章飯店人力資源管理/69

學習目標/69

引例海景花園酒店塑造高效團隊/70

3.1 飯店人力資源管理概述/70

3.2 飯店人力資源開發與管理/74

3.3 飯店員工激勵/90

本章概要/99

單元訓練/100

單元考核/103

現2 代飯店管理基礎——理論、實務、案例、實訓

第4 章飯店服務質量管理/104

學習目標/104

引例為客人摘“月亮” /105

4.1 飯店服務質量概述/105

4.2 飯店服務質量控制/113

本章概要/129

單元訓練/130

單元考核/135

第5 章飯店計劃管理/136

學習目標/136

引例2016 年酒店營銷部年度經營計劃/137

5.1 飯店計劃管理概述/139

5.2 飯店計劃管理系統/144

5.3 飯店計劃的編制與實施/150

本章概要/158

單元訓練/159

單元考核/163

第6 章飯店三大業務管理/164

學習目標/164

引例行李大搬遷/165

6.1 飯店前廳部基本業務管理/165

6.2 飯店客房部基本業務管理/173

6.3 飯店餐飲部基本業務管理/181

本章概要/190

單元訓練/191

單元考核/197

第7 章飯店營銷管理/198

學習目標/198

引例競爭催生“酒店 ” /199

7.1 飯店營銷管理概述/199

7.2 飯店營銷環境分析/206

7.3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產品定位/210

目錄3

7.4 現代飯店營銷新觀念及營銷創新/222

本章概要/230

單元訓練/231

單元考核/236

第8 章飯店安全管理/237

學習目標/237

引例陌生的來客/238

8.1 飯店安全管理概述/238

8.2 飯店安全管理的基本環節/242

8.3 飯店安全管理控制/249

本章概要/253

單元訓練/254

單元考核/258

綜合訓練與考核/259

課業范例/264

主要參考文獻/284

附錄/285
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現代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 作者簡介

劉紅春，沈陽職業技術學院旅游藝術學院教授，沈陽市優秀教師、沈陽市名教師；全國專業人才考評專家委員會旅游專業委員，遼寧省飯店行業協會常務理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務員考評員、旅游咨詢師。執教30余年，潛心于教學管理、專業建設與課程開發，以旅游與酒店管理專業教學和研究見長。遼寧省品牌專業酒店管理負責人；省、國家級精品課程“現代飯店管理基礎”負責人，省級優秀教學團隊骨干教師。認真探索高職教育教學規律，能很好地把握行業發展趨勢和企業對人才質量規格要求。主持和參與省級以上課題20項，8項獲獎；主編教材5本，在省級以上期刊公開發表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業課程教學改革新探索。

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