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保健食品原理 版權信息
- ISBN：9787562140245
- 條形碼：9787562140245 ; 978-7-5621-4024-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
保健食品原理 內容簡介
《保健食品原理》在編寫過程中依據國家保健食品相關標準，系統地介紹了保健食品的發展概況、保健食品的原料、保健食品的作用原理、保健食品中的功效成分、保健食品的注冊與管理等，反映了保健食品研制開發與管理中的新政策、新理論、新方法以及新成果。 《保健食品原理》適用于食品科學與工程專業、食品質量與安全專業學生，也可作為保健食品生產企業及有關研究開發單位的管理人員及技術人員的參考書。
保健食品原理 目錄
前言
**章 緒論
1．1 保健食品的概念
1．1．1 保健食品與普通食品的異同
1．1．2 保健食品與藥品的區別
1．2 保健食品的分類
1．3 我國保健食晶的發展概況
1．4 國外保健食品的發展概況
1．4．7 日本保健食品發展概況
1．4．2 美國等其他國家保健食品發展概況
1．5 我國保健食品存在的問題和發展趨勢
1．5．1 保健食品存在的問題
1．5．2 我國保健食品的發展趨勢
第二章 保健食品原料
2．1 根莖類保健食品原料
2．1．1 人參
2．1．2 甘草
2．1．3 葛根
2．1．4 大蒜
2．1．5 白芷
2．1．6 肉桂
2．1．7 姜類
2．7．8 百合、薤白、山藥
2．2 葉類保健食品原料
2．2．1 茶葉
2．2．2 銀杏
2．2．3 蘆薈
2．2．4 桑葉、荷葉和紫蘇
2．3 果類保健食品原料
2．3．1 沙棘
2．3．2 枸杞子
2．3．3 山楂
2．3．4 梔子
2．4 種子類保健食品原料
2．4．1 棗類
2．4．2 豆類
2．4．3 苦杏仁
2．4．4 薏苡仁
2．4．5 決明子
2．4 6胖大海
2．5 花草類保健食品原料
2．5．1 花粉
2．5．2 金銀花
2．5．3 紅花
2．5．4 菊花和丁香
2．5．5 魚腥草和蒲公英
2．5．6 薄荷和藿香
2．6 真菌類保健食品原料
2．6．7 蟲草
2．6．2 靈芝
2．6．3 蜜環菌
2．6．4 茯苓
2．7 藻類保健食品原料
2．7．7 螺旋藻
2．7．2 小球藻
2．7．3 杜氏藻
2．7．4 海藻
2．8 動物類保健食品原料
2．8 7昆蟲
2．8．2 蛇
2．8．3 蜂蜜、蜂王漿與蜂膠
2．8．4 海洋動物
2．8．5 雞內金
2．9 營養強化劑
2．9．7 氨基酸及其他含氮化合物
2．9．2 維生素類
2．9．3 礦物質與微量元素類
……
第三章 保健食品的作用原理
第四章 其他保健作用
第五章 保健食品的功效成分
第六章 保健食品的法規和功能評價方法
**章 緒論
1．1 保健食品的概念
1．1．1 保健食品與普通食品的異同
1．1．2 保健食品與藥品的區別
1．2 保健食品的分類
1．3 我國保健食晶的發展概況
1．4 國外保健食品的發展概況
1．4．7 日本保健食品發展概況
1．4．2 美國等其他國家保健食品發展概況
1．5 我國保健食品存在的問題和發展趨勢
1．5．1 保健食品存在的問題
1．5．2 我國保健食品的發展趨勢
第二章 保健食品原料
2．1 根莖類保健食品原料
2．1．1 人參
2．1．2 甘草
2．1．3 葛根
2．1．4 大蒜
2．1．5 白芷
2．1．6 肉桂
2．1．7 姜類
2．7．8 百合、薤白、山藥
2．2 葉類保健食品原料
2．2．1 茶葉
2．2．2 銀杏
2．2．3 蘆薈
2．2．4 桑葉、荷葉和紫蘇
2．3 果類保健食品原料
2．3．1 沙棘
2．3．2 枸杞子
2．3．3 山楂
2．3．4 梔子
2．4 種子類保健食品原料
2．4．1 棗類
2．4．2 豆類
2．4．3 苦杏仁
2．4．4 薏苡仁
2．4．5 決明子
2．4 6胖大海
2．5 花草類保健食品原料
2．5．1 花粉
2．5．2 金銀花
2．5．3 紅花
2．5．4 菊花和丁香
2．5．5 魚腥草和蒲公英
2．5．6 薄荷和藿香
2．6 真菌類保健食品原料
2．6．7 蟲草
2．6．2 靈芝
2．6．3 蜜環菌
2．6．4 茯苓
2．7 藻類保健食品原料
2．7．7 螺旋藻
2．7．2 小球藻
2．7．3 杜氏藻
2．7．4 海藻
2．8 動物類保健食品原料
2．8 7昆蟲
2．8．2 蛇
2．8．3 蜂蜜、蜂王漿與蜂膠
2．8．4 海洋動物
2．8．5 雞內金
2．9 營養強化劑
2．9．7 氨基酸及其他含氮化合物
2．9．2 維生素類
2．9．3 礦物質與微量元素類
……
第三章 保健食品的作用原理
第四章 其他保健作用
第五章 保健食品的功效成分
第六章 保健食品的法規和功能評價方法
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保健食品原理 節選
《保健食品原理》： 在我國悠久的歷史長河中，一直有“藥補不如食補”的觀點。有關食品對生理功能的調節作用經過了幾千年的沉淀，形成了燦爛的食療保健文化，這些對我國現代保健食品的發展產生了重要的影響。但保健食品行業的真正興起還是在20世紀80年代，隨著我國經濟和食品工業的發展而發展起來的。 我國保健食品的發展大致可分為三個階段： **代保健食品是在20世紀80年代我國改革開放初期發展起來的。那時國民經濟得到了迅速發展，人民生活水平有了很大的提高，部分人的生活已發展到希望提高生活質量、健康水平的程度，這些給保健食品的發展提供了良好的契機。 在發展之初，大多數保健食品是以傳統的滋補產品為主，包括各類強化食品。這些雖然是*為原始的保健食品，但因人們越來越關注健康，也表現出無限活力，使這類初級保健食品有了很大的市場。由于這類產品僅根據強化營養素的功能推斷這些食品可能具有的生理功能，一般未經過實驗驗證，因此**代保健食品是不成熟的。 在20世紀90年代初，由于高額利潤和相對較低的政策、技術限制，涌現出了一些良莠不齊的保健食品生產企業和產品。1994年全國保健食品的生產廠家從幾十家增至3000多家，產品多達2.8萬種，年產值增至300億以上，短短2～3年間，生產企業增加30倍，年銷售額增長10倍多。同時保健食品行業的發展也在這個時候顯示出了前所未有的虛弱。為了這個行業有序發展和人民的身體健康，國家加大了監管力度，出臺了一系列的法規對保健食品實行規范管理，要求保健食品必須經過動物和或人體實驗，證明它們具有某項生理調節功能。這些規范使當時的保健食品比**代保健食品有了較大的進步，保健食品行業開始逐步走上科學化、規范化的道路，開始進入相對成熟期。這是第二代保健食品發展的成因及過程。 第三代保健食品是在21世紀初發展起來的。國家監管部門要求不僅需要動物和人體實驗證明它們具有某項生理調節功能，還需要確知該項功能的有效成分（功能因子）的化學結構及含量、作用機理和在保健食品的生產、銷售過程中有良好的穩定性。截至2005年5月31日，衛生部和國家食品藥品監督管理局共批準了3829家企業的7060個保健食品。 雖然目前我國第三代的保健食品數量相對較少，但它們代表了保健食品未來的發展方向。 我國的臺灣地區稱功能性食品為“健康食品（Healthfood）”，指具有特定保健功能，適宜特殊消費群食用，具有調節機體機能，不以治療疾病為目的的食品。在臺灣省《健康食品管理法》中明確規定：可以申請認定的保健功能包括調節血脂功能、調節腸胃功能、調節機體免疫功能、改善骨質疏松功能、牙齒保健功能、調節血糖功能、護肝功能（特指化學性肝損傷修復）七項。 1.4國外保健食品的發展概況 1.4.1日本保健食品發展概況 隨著經濟的不斷發展，人們生活水平提高，營養過剩、營養失衡成了主要的健康問題，高血壓、冠心病、糖尿病等疾病成為死亡的主要原因。因此.1984年日本的文部省（教育部）正式設立保健機能食品的開發研究課題，并率先提出了功能性食品的概念。隨著食品加工技術的不斷進步，新開發食品的保健功能研究不斷深入，以特定的保健功能為目的，具有調節機體功能的保健機能食品不斷問世，形成了很大的市場。 2001年4月1日日本厚生勞動省制定并實施了有關保健食品新的標示法規——保健機能食品制度，以營養補助食品以及聲稱具有保健作用和有益健康的產品為主要對象，將其大體分為兩類：①特定保健用食品：指適用于特定人群食用，具有調節機體功能的保健機能食品。該類產品必須向厚生勞動省提出許可申請，經個案審查符合厚生勞動省所制定的特定要求，獲得批準后方可標示保健功能；②營養機能食品：只要符合厚生勞動省制定的規格和標準，只需在厚生勞動省備案，不需要許可申請以及事先申報，可以自由地進行營養機能的標示，采用市場監督、監測的方式進行管理。目前日本的特定保健食品的保健功能大致可分為調節胃腸功能、補充鈣質、降低膽固醇、適用于高血壓患者、防貧血、防蛀牙、降血糖值等。其中調節胃腸功能的食品，因其食品種類及其相關成分呈多樣化，到2002年為止，厚生省所批準的特定保健食品中乳酸菌、低聚糖、膳食纖維等整腸功能類保健食品占到特定保健食品的約60%。這類產品主要為添加雙歧因子的保健食品，包括含各種功能性低聚糖（雙歧因子），如低聚果糖、低聚乳糖、低聚木糖、乳果糖、大豆低聚糖、異麥芽糖等的飲料、果汁、汽水、小吃等等，以及含乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的飲料、酸奶等食品。這類食品通過促進腸道雙歧桿菌增殖來達到保健目的，其中大多數被厚生省批準為特定保健食品。市場上有數十種作為保健食品或原料用的益生菌制品（雙歧桿菌、乳酸菌等），在保健食品市場約占20億日元。含膳食纖維的特定保健食品是具有潤腸通便和降低膽固醇作用的食品，包括飲料、面條、餅干條等。 一些蛋白水解物含功能性肽，如含可抑制血管緊張素的低聚肽可降血壓；含殼聚糖的食品可降膽固醇；含難消化糊精可降血糖。 到2003年日本聲稱具有保健作用的食品銷售額高達1.1兆億日元，其中經厚生勞動省批準的特定保健用食品的銷售額為6000億日元，按日本國家標準生產、在厚生勞動省備案的營養機能食品的銷售額為1000億日元，預測到2010年日本保健食品的銷售額將突破3兆億日元，這表明保健食品在日本的市場需求十分強勁。 ……
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