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食品保藏工藝及新技術(shù)探究 版權(quán)信息
- ISBN：9787518020157
- 條形碼：9787518020157 ; 978-7-5180-2015-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品保藏工藝及新技術(shù)探究 本書特色
《食品保藏工藝及新技術(shù)探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對(duì)近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其*的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學(xué)保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術(shù)等，可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。
食品保藏工藝及新技術(shù)探究 內(nèi)容簡介
《食品保藏工藝及新技術(shù)探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對(duì)近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其*的研究進(jìn)展作了較詳細(xì)的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學(xué)保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術(shù)等，可供食品行業(yè)的技術(shù)管理人員參考。
食品保藏工藝及新技術(shù)探究 目錄
**章 食品保藏概論
**節(jié) 食品保藏的相關(guān)概念
第二節(jié) 食品保藏的必要性及其原理
第三節(jié) 食品保藏技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展
第四節(jié) 食品保藏技術(shù)存在的問題和對(duì)策
第二章 食品的低溫保藏
**節(jié) 食品低溫保藏的種類和一般工藝
第二節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第三節(jié) 食品的冷卻保藏
第四節(jié) 食品的凍結(jié)保藏
第三章 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏
**節(jié) 氣調(diào)儲(chǔ)藏概述
第二節(jié) 食品氣調(diào)儲(chǔ)藏的原理
第三節(jié) 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏方法與設(shè)備
第四節(jié) 新型氣調(diào)保鮮包裝在食品中的應(yīng)用
第四章 食品的罐藏
**節(jié) 食品罐藏概述
第二節(jié) 食品罐藏的基本工藝流程
第三節(jié) 罐藏食品在儲(chǔ)藏中的變化
第五章 食品的干燥保藏
**節(jié) 食品干制的基本原理
第二節(jié) 食品在干燥過程中的變化
第三節(jié) 食品干燥的方法與設(shè)備
第四節(jié) 半干食品的保藏工藝流程及方法
第六章 食品的化學(xué)保藏
**節(jié) 食品化學(xué)保藏概述
第二節(jié) 食品防腐劑
第三節(jié) 食品抗氧化劑與脫氧劑
第四節(jié) 食品保鮮劑
第五節(jié) 其他食品化學(xué)保藏方法
第七章 食品的輻照保藏
**節(jié) 食品輻照保藏概述
第二節(jié) 食品輻照保藏的基本原理
第三節(jié) 輻照對(duì)食品成分的影響
第四節(jié) 食品輻照工藝及條件控制
第五節(jié) 食品輻照裝置
第八章 食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏
**節(jié) 食品發(fā)酵的理論及影響因素
第二節(jié) 典型的食品發(fā)酵工藝及特點(diǎn)
第三節(jié) 食品腌漬保藏的基本原理
第四節(jié) 食品腌漬工藝與控制
第五節(jié) 煙熏的目的、作用及對(duì)食品的影響
第六節(jié) 食品煙熏工藝與控制
第九章 食品保藏新技術(shù)
**節(jié) 食品超高壓保藏技術(shù)
第二節(jié) 食品的脈沖電磁場殺菌技術(shù)
第三節(jié) 食品的微波處理技術(shù)
第四節(jié) 食品的包裝膜保鮮技術(shù)
第五節(jié) 食品玻璃化保藏技術(shù)
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品保藏工藝及新技術(shù)探究 作者簡介
孫海燕:女，現(xiàn)任職于陜西理工學(xué)院從事教學(xué)研究，主要研究方向?yàn)槭称繁２毓に嚰靶录夹g(shù)，任教多年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，科研成果豐碩，已發(fā)表多篇學(xué)術(shù)科研論文。
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